第一步，將蟹黃處理乾淨，加入料酒，醃製20分鐘。

第二步，加入醃製好的蟹黃，鍋底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，鹽50克，最後放入20克的火鍋底料，燜煮30分鐘就可以吃了。

配 料:

螃蟹 雞肉絲、筍絲、豆腐、薑末、香菜

鹽、黃酒、高湯、豬油

操 作:

1、將螃蟹蒸熟後取出蟹黃和蟹肉，鍋中放少許豬油，炒化後下薑末煸香，放入蟹肉、蟹黃，加鹽、黃酒炒一下取出；

2、雞肉絲中加澱粉、鹽醃製片刻，炒熟取出備用；

3、坐鍋點火倒入高湯，放入香菇絲、筍絲、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出鍋撒少許香菜。

做法：

1、 準備食材：蟹黃半斤，蟹膏半斤，姜一塊，油、鹽、白胡椒粉、醋適量，香蔥一根；

2、 蟹黃蟹膏解凍；

3、 姜磨蓉，如果沒有磨蓉的工具，就用刀剁成薑末；

4、 鍋中加油燒熱，把蟹膏蟹黃放進去，中火慢炒；

5、 用勺子將浮沫撇掉，等到沒有浮沫再出來，放入薑蓉翻炒，然後加入白胡椒粉和鹽，白胡椒粉是去腥的，不能放太多，鹽用來調味，依據個人口味；

6、 再翻炒一會，待油變成透亮的黃色時，關火，沿鍋邊淋入香醋，攪拌均勻即可。

1、將螃蟹蒸熟後取出蟹黃和蟹肉，鍋中放少許豬油，炒化後下薑末煸香，放入蟹肉、蟹黃，加鹽、黃酒炒一下取出；2、雞肉絲中加澱粉、鹽醃製片刻，炒熟取出備用；3、坐鍋點火倒入高湯，放入香菇絲、筍絲、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出鍋撒少許香菜。

原料：

大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生薑1兩

步驟：

1、將鮮活的大閘蟹洗刷乾淨，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。

2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀將香蔥拍散，生薑拍松備用。

4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈出。

5、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。

6、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨後就可以放置於冰箱內儲存了，蟹油可以隨用隨取。

小貼士：

1.熬蟹油一定要用豬油，因為豬油的密度比較高，靠著豬油的封存，即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一兩個月。

2.取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子，否則會導致蟹油變質。

3.蟹油是蘇州味道的源頭之一，鮮香交融、唇齒綿延、構成了它獨具一格的味覺體驗，很多經典的菜餚都離不開這畫龍點睛的一筆。#p#副標題#e#

蟹油簡介

大閘蟹上市的季節，對於講究的蘇州人來說，用螃蟹宴客並不是簡單的蒸煮就直接上桌的。因為吃螃蟹要雙手並用，吃相很狼狽，而且吃螃蟹會讓飯局冷場，大家的心思都在剝螃蟹上了，所以在正規場合蘇州是不上螃蟹的。那麼螃蟹要怎麼做菜呢?那就是把蟹殼剝了以後，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹鬥這樣的名菜，還可以製作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳儲存方法就是熬製成蟹油。

做蟹黃所需要材料

鮮活的大母螃蟹，豬油，蔥，姜，紹酒，胡椒粉，鹽，香醋

1、將螃蟹蒸熟，然後踢出蟹黃和蟹肉

2、鍋中放入豬油，加熱至油溫三成熱放入蔥姜爆香，然後放入蟹黃，蟹肉炒至出油，然後放入紹酒，鹽，胡椒粉調味。然後把浮沫去掉，出鍋放一點香醋即可

小提示:

1、做蟹黃沒有精準配方，就像你在家做湯一樣，憑感覺去放即可

2、姜，紹酒，胡椒粉都是去腥用的(蟹黃太腥就不好吃了)