蘿蔔餃子用胡蘿蔔更好

蘿蔔餃子 是湖北宜昌市著名的傳統小吃之一。蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相徑庭。

蘿蔔餃子將蘿蔔切成絲拌上辣椒麵、花椒粉、蒜(蔥)苗、精鹽等調料、油炸時，先在特製的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿蔔絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內軟、辣而不刺，味鮮可口。

我覺得包餃子要想有味道，更能吃出蘿蔔那特有的鮮美，那麼一定要用青蘿蔔!

因為:

青蘿蔔的水分比白蘿蔔要少很多，所以比較容易包制。白蘿蔔水分太大，用老百姓的話說“水濟濟”的不好吃。

青蘿蔔比較有蘿蔔味，即使焯燙以後也不會減輕它的味道，那麼用蘿蔔包餃子，不就是為了吃“蘿蔔味”麼？白蘿蔔用鹽殺水或焯燙後，基本就變軟了!吃不出蘿蔔味來。

青蘿蔔比較吸味和吸油，所以包出來的餃子滋味比較足，而且和什麼肉搭配基本都不串味。而白蘿蔔因為脫水後變得綿軟，口感和滋味跟青蘿蔔差一點，喜歡清淡口味的可以小試一下。

白蘿蔔切大片煮大半熟，撈出用紗布包裹擠壓去水剁碎。

牛肉餡放香油、調味料粉、鹽、味精、攪生抽等拌均勻，

放蔥花或洋蔥碎丁，混合即可包餃子。加胡蘿蔔少許也不錯，色彩美好。

經常會在餐館裡看到選單上寫著蘿蔔豬肉餡餃子，然後我就會特別好奇，這蘿蔔有白蘿蔔、青蘿蔔和胡蘿蔔，上邊的這個蘿蔔到底是哪種蘿蔔？不過看到店家顧客多，我也點了自己的餐食，就沒有扯著人家問東問西。

餃子嘛，基本都是好吃的。雖然，我不太喜歡學校食堂的餃子，那餃子皮像被不小心煮熟的麵粉團，沒有勁道。我知道的餃子有很多種餡，餡的搭配也很豐富。像玉米豬肉，出鍋的餃子那皮緊緊的裹著餡，玉米粒的形狀都給顯現出來了，蘸上一口醬料就又到了美味仙境，像馬蹄豬肉，最喜歡脆脆甜甜的馬蹄了，咬一口都是歡心皆是喜悅。

北方很多餃子都是白菜豬肉餡的，還有蘿蔔豬肉，但這裡的蘿蔔不是白蘿蔔就是青蘿蔔。南方也吃白蘿蔔的，但更多的應該是胡蘿蔔。那到底哪個包餃子更好吃呢？

我特地請教了我的廚師朋友，餃子也是做菜的一個門類，就讓這個廚師領域的老幹部給我指導指導。他說只要用對了蘿蔔，餃子的味道都昇華了一大截，看明白了之後我天天都想要吃餃子！

第一種：青蘿蔔

“沙窩蘿蔔——嘎嘣脆”這是天津的一個歇後語，說的就是青蘿蔔脆的這麼一個特點。口感脆嫩，是甜和辣的結合，如果直接削皮了咬上一口，那就會先嚐到蘿蔔的甜然後嚼上一嚼，又會有微辣的口感出現，所以在一個青蘿蔔裡味道是比較豐富的。人們除了將它醃製成鹹菜以外還會將它剁餡包成餃子。

青蘿蔔做餡包出的餃子，味道爽口還不會失去蘿蔔脆嫩的口感，蘿蔔的味道和肉混合在一起後蘿蔔的脆就和肉的軟結合在了一起，口感多樣還不欠缺滋味。不過有人吃蘿蔔，有人不吃蘿蔔，吃不了蘿蔔的人大都接受不了青蘿蔔豐富滋味，我就覺得有點串味了。所以，青蘿蔔可以包餃子餡，但口味合適與否還得看個人。

第二種：白蘿蔔

白蘿蔔就很常見了，南方的冬天經常會拿來煲湯喝。因為白蘿蔔裡的水分比青蘿蔔和胡蘿蔔都大，所以人們常常拿它來煲湯。加上白蘿蔔醃製後可以儲存很久，所以上了年紀的爺爺奶奶總會將白蘿蔔醃製成酸或者鹹菜。

但如果要將白蘿蔔做成餡包餃子，白蘿蔔的缺點就顯露出來了。白蘿蔔煮熟後會變得軟，如果再煮久點就會變成糜狀，味道本身也比平淡，餃子吃起來味道就會很單調。所以，人們很少會用白蘿蔔做成餡包餃子。

第三種：胡蘿蔔

胡蘿蔔比白蘿蔔還常見，酒店、餐館的菜餚裡胡蘿蔔總會被拿來裝飾食物。而且胡蘿蔔色澤橙紅，就有種紅紅火火的寓意在食物裡邊了，用胡蘿蔔做成的食物也能增加吃的人的食慾。

所以，用胡蘿蔔包餃子也是其中一個原因。胡蘿蔔味道甜，切絲剁碎後和香菇和肉攪拌成餡加點醬油調味，還沒包餃子味道就出來了。而且胡蘿蔔比白蘿蔔和青蘿蔔更有塑造性，調料的更換就能變換蘿蔔的美味，小小几滴醬油，胡蘿蔔的鮮美就已經躍然紙上。

所以，論鮮美，胡蘿蔔更勝一籌，包餃子的時候放紅蘿蔔，才能給餃子起到點睛之筆。

紅蘿蔔，白蘿蔔都可以，比如

紅白蘿蔔鮮肉餃子

材料

原材料肉末………250克紅蘿蔔……50克白蘿蔔……50克麵糰………500克調味料鹽………5克味精………6克糖…………8克麻油………少許

做法

1、紅、白蘿蔔洗淨，均切成碎末；

2、蘿蔔內加入所有調味料，再將原材料和調味料一起拌勻成餡；

3、取一面皮，內放20克餡料；

4、再取另一面皮，蓋於餡料上；

5、將兩塊麵皮捏緊；

6、將邊緣扭成螺旋形即可。

蘿蔔餃子用白蘿蔔1.白蘿蔔包餃子選用牛肉搭配比較理想。

2.

白蘿蔔切大片煮大半熟,撈出用紗布包裹擠壓去水剁碎。

3.

牛肉餡放香油、調味料粉、鹽、味精、攪生抽等拌均勻,

4.

放蔥花或洋蔥碎丁,混合即可包餃子。加胡蘿蔔少許也不錯,色彩美好。

白蘿蔔包餃子選用牛肉搭配比較理想。

白蘿蔔切大片煮大半熟，撈出用紗布包裹擠壓去水剁碎。

牛肉餡放香油、調味料粉、鹽、味精、攪生抽等拌均勻，

放蔥花或洋蔥碎丁，混合即可包餃子。加胡蘿蔔少許也不錯，色彩美好。

我都是用青蘿蔔，把青蘿蔔洗乾淨，去頭尾，用擦板擦成細絲，放盆裡放適量鹽殺下水，然後撈出擠下水，再放盆裡過下清水，撈出擠下水，切碎未，然後依自已的口味調餡就可以了。

一般情況下用白蘿蔔，青蘿蔔，胡蘿蔔，水果蘿蔔和心裡美蘿蔔不適合做餃子餡。

我就愛吃蘿蔔餡的餃子，最好用青蘿蔔，可以用鹽殺一下水，有的進行焯水處理。我一般喜歡直接加入生蘿蔔剁餡，這樣營養不流失。