美味帶魚凍

原料：帶魚、大蔥、紅椒、香菜、姜、白酒、米醋、生抽、老抽、蔥薑蒜粉、鹽、雞精

鴻運當頭--年菜之湯煲--砂鍋魚頭煲

原料：新鮮魚頭、豆腐、五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生薑、高湯、油、鹽、蒸魚醬油、黑胡椒粉。

孜然煎帶魚

原料：帶魚、澱粉、蔥、姜、蒸魚豉油、鹽、黑胡椒、孜然粉。

茄汁魚塊

原料：魚、番茄、蒜蓉、鹽、胡椒粉、醬油、姜、雞精。

先看看家在哪裡，也就是說接觸海魚，還是淡水魚，還是都方便。。。具體看魚品種，家人口味；相當於排列組合，不同的魚，不同的做法，就夠吃很長時間了。。。既然清蒸紅燒水煮都已吃過，就方法而言，可試試燻魚，幹煎魚，魚乾，風魚，魚元。。。

家裡的人都很喜歡吃魚，有什麼菜譜可以推薦嗎？清蒸，紅燒，水煮都試過了，那就來點有特色，有味道的，乾煸魚，乾鍋魚，泡椒魚，或者香辣魚吧！

首先選擇新鮮的草魚或者鯉魚，羅非魚都可以，武昌魚，青魚，黑魚，因為這些魚類家常實惠，而且便於買得到。

這魚肉最好吃，還是需要油炸，先進行醃製，再油炸，也便於儲存，而且香酥美味。

新鮮的魚宰殺洗淨，順魚脊骨改刀破成兩半，再切成長條或者塊狀，再一次清洗掉血水控幹水分，拍的薑片，蒜片，蔥段，胡椒粉一點點，白醋一點點，生抽，少許鹽，充分的拌勻，醃製半個小時，就可以進行油炸或者香酥啊！

醃製的時候可以多醃製一些，因為家裡愛吃魚嘛，當天烹飪，剩下的立馬用食品袋密封好，進入冰箱冷凍起來，下一次吃的時候拿出來解凍就可以再加工烹飪了。

這樣醃製過的魚肉，沒有腥味，做香辣魚最為理想，拿出適量的魚肉塊，蔥薑蒜不要，撒入幹生粉充分拌勻一分鐘，起鍋燒油，油溫七成熱，下入魚塊炸至金黃撈起控油備用就可以進行下一步炒制了。如果不喜歡吃裡乾粉的，可以直接炸一樣的美味。

起鍋燒油，下一點點香油，爆香姜米，蒜米，小米椒，香辣醬，下油炸過的魚塊一起翻炒入味，在放入少許鹽味精，生抽，13香調味粉，翻拌幾下均勻，最後撒入白芝麻，蔥花，細辣椒粉，徹底翻拌均勻即可出鍋上菜，吃飯。

這樣做出的香辣魚塊，色香味俱全，皮脆香酥，魚肉鮮嫩，微微的香麻辣，又開胃，又下飯，招待親朋好友或者送給親朋好友，也特別有面子。

這樣醃製過的魚肉塊，也可以做紅燒的，乾煸的，麻辣的，豆豉魚，你可以加湯燉煮，也可以做糖醋魚，可以做泡椒魚，酸辣魚，乾燒魚，等等，多種多樣的美味吃法。

說到魚，可能很多小夥伴並不會太感興趣，因為我相信很多人的童年都跟我一樣被魚刺深深的傷害過，可是長大了、成熟了，卻越發的會喜歡吃魚，也不知道是怎麼回事，當然，更多的是喜歡吃一些海魚，因為海魚刺很少。 其實吃魚是非常有好處的，不但可以補充人體所需蛋白質，而且脂肪少，對於一些喜好減肥的小夥伴來講，吃魚是減肥時的不二選擇，可是說到如何烹飪魚，可能會難倒很多人，索性現在比較幸福的是，現在買魚的話，菜市場的好心大姐都會把魚收拾的非常乾淨，回家只需要把魚沖洗乾淨就可以備用了。 清蒸魚是比較原始的一種做法，其實就是透過鍋中的水汽使得魚被蒸熟，但是有一個細節，在做清蒸魚的時候一定要優先落實，就是在準備做清蒸魚之前，要先把魚在沸水中燙一下再蒸，這樣做是為了去掉魚的腥味，而且也可以使得魚表皮凝固起來，鎖住魚身的水分，保持魚的鮮嫩。做完這一步就直接把魚放在鍋中蒸就可以了。 至於清蒸魚的蘸料就根據個人口味了，有人會選擇陳醋、醬油和紅辣椒瓣的組合，有人更喜歡陳醋、醬油加檸檬，所以眾口難調，還要根據個人口味來調製蘸料

一、酸菜魚。把魚清理乾淨之後，在魚身上拍適量麵粉待用，油熱下魚，把魚兩側煎到焦黃撈出備用，然後往鍋里加大料、花椒，油炸出香味後再加入蔥薑蒜翻炒出香味，把魚倒入鍋中，待魚熱後倒入少許料酒蓋蓋燜一小會兒，再向鍋中加入紅辣椒和半包四川泡菜，最後將溶解有糖的半碗水倒入鍋中，使鍋內的湯汁沒過魚身。

起初先大火燉魚，魚身在此期間翻一到兩次，等到魚湯呈現出乳白色時調整中火或小火稍微燉一會兒，最後入味則科盛出食用。

酸菜魚最難的部分其實就是讓調味料能夠入味到魚身肉中，所以在大火燉的過程之後稍微調小火候稍微多燉一小會兒，可以使入味環節更加深入，這樣口感也會柔順很多。

二、魚丸子。製作魚乾丸子，我們需要先準備好魚乾，如果環境允許，可以自行製作魚乾，把魚清理乾淨，內臟取出之後魚的前後左右、裡外各個部分都要撒鹽，做好之後用塑膠薄膜包裹好放在陰涼處晾曬，一定要避免沾水，這樣晾曬成幹之後切成小塊，清洗乾淨備用。

另外需準備好含有咖哩粉的麵粉，濃稀度適宜，在和麵粉的時候加入少許的胡椒粉和鹽，將魚乾小塊用麵粉包裹住，越均勻越好，調到小火，把魚乾麵粉煎炸通透，呈現金黃色時撈出，稍微晾一會兒，即可食用。這種魚乾丸子香脆可口，相信你做成之後品嚐之後就會喜歡這個味道。

最適合懶人最好吃的做魚方法就是清蒸！不過清蒸魚需要挑魚種！其他的只要醃製後上蒸籠一斤左右的！上汽後蒸十分鐘就可以了

魚是我們最常見的一種海鮮食物，魚的營養價值高，而且味道還鮮美，我也喜歡吃魚，一般家裡吃鯉魚、草魚、鯽魚、海魚，鯽魚的魚刺較多吃的時候特別小心，海魚刺很少，適合小孩和老人吃。

魚肉含有維生素、礦物質和豐富的蛋白質，經常吃魚肉，對身體好。

今天給喜歡吃魚的朋友推薦二種吃法：

一 、清蒸魚

用魚刺少的魚做清蒸魚好，比如海魚、鱸魚，做法如下：

魚清洗乾淨，在魚背上劃幾刀，將蔥段和薑片放入魚肚，魚放盤中，淋上料酒抹勻；鍋中加水大火燒開，放入調製好的魚，大火蒸8分鐘，蒸好後關火燜2分鐘，取出蒸好的魚，倒出盤中多餘水分，放上薑絲、蔥絲、辣椒絲、蒸魚豉油；起鍋燒油，油溫七成熱時，將油潑到魚上即可。二、酸菜魚

做法如下：

將洗乾淨的魚肉切成薄片，加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油抓勻醃製20分鐘；酸菜切好，蔥薑蒜切碎，幹辣椒切斷；鍋燒熱倒入油，將花椒粒炒香，加入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，加入酸菜炒出酸菜的香味，加一碗水燒開；燒開後加入醃好的魚片，不要翻動，煮三至五分鐘，加入蔥花盛盤；另起鍋加油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味，倒入魚湯盤裡即可。

清蒸魚吃過就做個參考吧！希望你能喜歡。

首先需要一條健康新鮮的

魚是一個好東西，有很高的的營養價值，我也很喜歡吃魚，但是我不會做魚，因為魚如果做不好就會很難吃，就會有一股很腥的味道，讓人沒有食慾感，還會起到一個反胃的作用。以前在家做魚的時候都是媽媽來做，而且做好和種類都是比較單一的，基本上就炸魚，尤其是在過年的時候都會把各種的魚裹上雞蛋炸出來，這樣便於存在，吃的時候也方便，這是小時候過年時最愛的菜，也是一個冬天下來重要的營養來源。平常買的魚或者是自己捉的魚都是洗一洗就清燉了，剛燉出來的魚湯是非常美味的。我是一個很喜歡吃魚的人，但是我又不會吃魚，因為有些魚的刺實在是太多了，我這個人嘴比較笨，很容易就會被卡到喉嚨，所以像鯽魚之類的這種刺多的我是基本不吃的。我喜歡吃的就是那種像黑魚、鯰魚、刀魚、鮁魚這一類的刺非常少的魚。現在做魚的方式方法很多，不同的地域做法不一樣，味道也不一樣，不同的菜系做法不一樣，味道也就不一樣，同樣是一種魚很可能就有上百種的做法，所以這個得按照符合你個人口味或者是地域口味的方式來做是比較好的。以前在家除了炸魚、清燉之外，就是把炸好的魚放在鍋裡面和白菜粉條一起煮，然後再放上醋，做出來之後是非常開胃的一道菜，另外還可以做豆豉魚、可以紅燒、可以烤著吃、可以清燉、可以順火鍋吃、可以燉豆腐吃等等有很多吃法。還有很多的名菜什麼松鼠桂魚、西湖醋魚等等的也可以嘗試的去做。最好的辦法就是去買一本專門做魚的書或者看一些做魚的影片教程，這樣會得到更多的廚藝指點。

那得看是淡水魚還是鹹水魚，倆者之間做法略有不同。；淡水魚在烹飪時需加姜去除泥腥味而鹹水魚則不需加姜因要保持魚的鮮味等等

焦溜魚塊：

食材準備：

草魚1條，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，雞精，蠔油，糖，醋，玉米澱粉，胡蘿蔔1小節，食用油。

製作方法：

1.草魚清洗乾淨，去掉魚鱗，魚的內臟，鰓，和魚腹部的黑膜。然後用清水沖洗乾淨。將魚肉剃下來，再切成小塊。最後再次浸泡出血水後，撈出控幹水分，備用。

2.在魚塊上加入鹽，蔥，姜，料酒醃製15分鐘。

3.醃製好的魚塊，去掉大塊的姜，蔥後，加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻後，備用。

4.空碗中加入鹽，雞精，蠔油，蔥末，薑末，蒜末，糖，醋，玉米澱粉，和適量的清水，攪拌均勻，備用。

5.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱後下入準備好的魚塊，炸制熟透後撈出，控油。大火再次將油溫升至8成熱，放入炸好的魚塊，快速復炸後撈出，控油，備用。

6.鍋中留少許底油，加入花椒炒香，然後倒入準備好的料汁，大火熬製濃稠，再倒入炸好的魚塊翻炒均勻後出鍋裝盤。

菊花酥燜魚：

食材準備：

小黃花魚400克，蔥，姜，蒜，青椒，胡蘿蔔，鹽，雞精，蠔油，糖，醋，幹菊花，橙汁，食用油。

製作方法：

1.小黃花魚清洗乾淨，去掉頭和內臟，再次將血水沖洗乾淨，放在一邊控幹水分，備用。

2.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱後，下入準備好的黃花魚，炸制金黃酥脆，取出控油，備用。

3.空碗中放入幹菊花，然後倒入適量的開水，將幹菊花泡開。再將泡開的菊花水倒入鍋中，加鹽，雞精，糖，醋，花椒，橙汁，蠔油，蔥絲，胡蘿蔔絲，蒜末，青椒絲，薑絲，大火燒至湯汁濃稠，最後倒入炸好的小黃花魚翻炒入味後出鍋裝盤。

如果你廚藝不是很好，建議你做蔥油鱸魚，清真桂魚之類，非常簡單 ，上汽蒸8-10分鐘，放上蒸魚豉油和蔥葉，熱油一激就可以了！如果你廚藝好的，建議你紅燒

香煎陽乾魚可以試試哦，很不錯的！湖北風味，香煎陽乾魚，幹香酥脆，下酒小菜推薦。

香煎陽乾魚

食材：武昌魚或者其他魚都行，裡外沫鹽，太陽下曬至半乾，大概5、6個小時就可以

調製料汁：2勺白糖、3勺醋、1勺郫縣豆瓣醬，攪拌均勻備用。

製作方法：

1⃣️ 武昌魚曬至半乾，洗淨切塊，如果醃魚的時候鹽放的多，可以把魚多清洗幾遍，不然會太鹹。然後擦乾水分備用。

2⃣️ 鍋中放油，小火把魚塊煎制雙面金黃，注意不要煎糊。

3⃣️ 把調好的料汁淋入煎好的魚上面，小火燉5分鐘左右，收幹湯汁，即可出鍋裝盤。

4⃣️ 可以盤中撒上一些香蔥或者香菜作為點綴，顏色會更好看。

這道香煎陽乾魚，微微有些辣，鮮香下飯，作為下酒小菜也是不錯的選擇，喜歡可以試試哦！

魚的做法太多了。

比如可以用烏魚和草魚做酸菜魚。很多魚可以清蒸，紅燒，燜煮……

魚有千百種，做法也有千百種。具體看看材下鍋。

我從小都很喜歡吃魚，老爸喜歡釣魚，當然我也就從小練就了會s魚，會做魚的本領

首先小魚我喜歡炸著吃，焦脆酥香！如果沒有吃完不怕下頓會皮掉，作為開封人你可以做成黃燜魚，酸湯小魚

大魚的話我最喜歡在家做成酸菜魚，紅燒魚！烤魚也非常的好吃！或者切短油炸魚塊紅燒都是不錯的選擇

你可以做一下燻魚。

買新鮮鮁魚，取中短，切成了2.5釐米厚的塊，（如果魚大可以在橫截面上再來一刀，便於入味）加入料酒、花椒、蔥絲、薑絲、適當的紅糖、耗油、少量的鹽拌勻，鹽一晚上，中間最好是拌幾次。第二天用油炸一下，這樣做的魚熱吃、涼吃都好吃。

鯽魚湯真的好吃，非常簡單，第一步，鯽魚清洗乾淨 第二步，鍋裡面倒油，放入薑片，炸到金黃，撈出薑片 第三步，炸兩個荷包蛋，撈出備用 第四步，鯽魚放入鍋中，炸到兩年金黃，放入淨水，大火燒開。第五部，放入荷包蛋，繼續大火燒到湯汁奶白色即可，第六步，放入少許香菜提鮮，盛出即可，真的特別好吃，養胃，最主要還便宜（hg）

我是一個四川人但是在廣東生活了18年，對於吃魚有麻辣味也有清淡的。四川人一般有酸菜魚，麻辣魚，火鍋魚，重慶有名的郵亭鯽魚，萬州烤魚，泡椒溜魚片等。廣東的比較清淡喜歡魚本身的鮮味，因為海魚居多，清蒸魚最常見的，早餐有魚片粥，也有手打新鮮魚丸，魚頭煲，魚頭豆腐湯，香煎小黃魚，鱈魚各種魚，另外豆豉燒、蒸魚腩都好吃，還有安徽松鼠桂魚，臭桂魚，武漢的紅燒武昌魚，貴州的酸湯魚……其實網路上很多菜譜的

個人覺得用黑魚做酸菜魚可以，這個魚營養也豐富，最主要是刺少，老人小孩都能吃。說起酸菜魚大家都不陌生，而且喜歡吃的人也不少。出門請客吃飯聚餐這些吃酸菜魚的的多，都喜歡飯店做出來的味道，今天我想說，家庭做法味道不比飯店差，也可能比飯店好好吃呢！反正我家隔一個星期就會吃一次，每次做來都是吃得乾乾淨淨的，想知道我是怎麼做的就接著看下去吧！

我現在就來說說酸菜魚做法，準備材料有以下幾點樣食材；豬油、食用油、酸菜、黑魚、蔥薑蒜、香菜、辣椒、幹辣椒、料酒、、雞精、耗油、生抽、花椒粉、花椒籽、澱粉、雞蛋

做法如下：我的做法如下：

一、把魚清洗乾淨，把肉與魚骨剔開，魚肉切片裝碗，魚骨剁塊裝碗。

二、把切好的魚片用鹽、生抽、料酒、花椒粉、雞精、澱粉、一個蛋的蛋清，根據實際情況放，攪拌均勻待用。魚骨就用料酒、鹽、生抽、姜適量攪拌均勻待用

三、酸菜切片待用 ，青椒、紅椒、幹辣椒 、糟辣椒、餈粑辣椒各種適量，根據自己口感而放。蔥切成小段 、姜蒜切成小片、香菜適量洗好待用

四、點火上鍋，鍋裡放豬油 、放姜、蒜、糟辣椒、餈粑辣椒適量，翻炒出香味放酸菜，在炒兩三分鐘加入適量水，水開放魚骨，魚骨煮好把酸菜和魚骨撈出放入盆中 ，湯留在鍋裡燒開，加入魚片，煮不到一分鐘 ，將煮好的魚片倒入剛才的撈出的盆中，撒上青、紅、辣椒。

五、在鍋裡到入菜油或者植物油燒開，幹辣椒和花椒籽用油炸一下，再澆在盆裡，放蔥、香菜就完成了。這就是我的家庭版酸菜魚，喜歡吃酸菜魚記得收藏哦！