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1 # 使用者雲南食八怪
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2 # 調味寶
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
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3 # 金牛美食記
看到你的問題，我拍一下就點進來了，很快呀，我大意了，沒有閃，既然進來了，那作為8年餐飲經驗的我，就給您總結下最正宗的紅燒肉做法！
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1.選擇食材：首先我們要買一塊好的五花肉，肥瘦均勻那種。
其次準備冰糖、蔥姜、料酒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、鹽、味精、雞精、耗油。
2.準備工作：蔥姜切大點的塊，豬肉改成麻將大小方塊。
豬肉冷水下鍋，放入少許料酒，水開抄去浮沫，撈出沖洗乾淨備用。
3.開始製作：鍋裡放少許色拉油，放入冰糖（一斤豬肉放5.6顆就可以）沒有冰糖可以放白糖，小火慢慢用勺子熬，由大泡慢慢變成小泡，最後熬成棗紅色。
放入豬肉翻炒，翻炒至豬肉上色。
放入香料（八角、桂皮、蔥姜、香葉），炒出香味依次放入生抽，耗油，再翻炒，翻炒均勻加入適量清水，水要一次加足，不要中途二次加水，那樣的肉永遠燉不爛，蓋上蓋子小火燉30分鐘，有高壓鍋的上氣壓7.8分鐘即可，30分鐘後放入鹽、雞精味精。大火收汁就OK了！
結語：第一次
炒糖色要耐心點，不要沒到火候就下肉，那樣肉是甜不甜鹹不鹹的，非常不好吃！
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4 # 蘇蟹閣
紅燒肉可以說是最為經典的中餐菜餚之一了，簡直火出圈，很多外國友人也特別喜愛這道菜，甚至還為它寫了一首“紅燒肉之歌”，大力讚頌其美味之處。
紅燒肉要做得好，豬肉的選擇必須要肥瘦相間，最好是頂級的豬五花，一層肥一層瘦，肥肉不膩，瘦肉不柴，燉的足夠火候，鹹鮮滋味完全融入肉裡，每一口都濃油赤醬，肥美鮮香。
下面我來詳細分析一下家常紅燒肉的做法吧！
紅燒肉的烹飪方法1、豬五花洗淨，切成麻將大小的小塊。
2、鍋內盛冷水，將豬肉放入共煮，大火煮沸後再煮2分鐘，將肉撈出沖洗乾淨，這樣可以去除肉腥味和雜質。
3、起油鍋，先放入八角和薑片爆香，再將肉放入，大火煸炒至出油，這樣可以把肥肉裡多餘的油脂炒出來，做好的紅燒肉才能肥而不膩。
4、倒入適量生抽、老抽翻炒上色後，倒入料酒、鹽、糖、蔥以及足量的熱水，大火煮沸後轉中火燉煮1小時。
5、最後開大火收汁，撒入蔥花即可出鍋。
軟糯鮮香的紅燒肉出鍋，肥肉不膩，瘦肉不柴，吃在嘴裡滿滿都是豬肉的鮮美，配上一碗米飯實在太滿足啦！
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紅燒牛肉怎麼做？用什麼材料好呢？紅燒肉的做法多種多樣，川菜紅燒肉加豆瓣醬，有的地方加老醬，有的地方加甜麵醬，有的地方加其他的醬料，或者不放醬。
至於紅燒肉正不正宗？要根據地方的口味適合自己喜歡的才是最好的，紅燒肉做的好吃，要選擇的材料合適，紅燒肉的材料最好選擇牛肉叫做前腿肉，前腿的部分，又分很多部位，像前腿的腱子肉，上腦肉，腰肌肉，肋條肉，前胸肉，做紅燒牛肉都比較理想，美味，他們都帶有點點油花，有的地方有筋有肉，有一點點脂肪，選擇紅燒的烹飪方法燒出來就比較理想，更美味。
像毽子肉和上腦肉，不能燒的時間太長，不然煮出來口感比較硬，肋條肉，腰肌肉，前胸肉，這些部位的牛肉又比較嫩一點點，比較好烹飪些。
新鮮牛肉改刀切成四釐米大小的丁，準備老薑兩顆拍破，草果兩顆拍破，八角五六顆，香葉三片，丁香五六顆，豆瓣醬少許，黃豆醬一點點，冰糖少許，老抽一小勺，生抽兩小勺，13香調料粉少許，香菜或者薄荷少許。
鍋上火加半勺香油，老薑，草果，八角，香葉，丁香煸炒爆香，下牛肉丁和香料一起翻炒，翻炒至牛肉微微發白，下冰糖炒制一會兒，下入豆瓣醬和黃豆醬再翻炒一會兒炒製冰糖融化牛肉出香味，炒出紅油，在下老抽生抽，最後下13香炒制均勻，放少許鹽翻拌均勻，最後下有牛肉兩倍的清水用高壓鍋燉煮30分鐘至35分鐘左右，煮到適合自己的口感為好，最後開啟鍋蓋，調入味精或者雞精，盛入有香菜或者薄荷的盤子裡，就可以全家人享受美味的紅燒牛肉了。
要做好紅燒牛肉，材料也要選擇好的，烹飪方法也很關鍵，必須先煸炒，讓香料和牛肉煸香香味充分的互相融合，再加入清水燉煮到位，吃起來軟糯香甜，又筋道又美味，又下飯又營養，而且色香味俱全，湯色紅亮，食慾大增。