梅妃就是個傳說中的人物，到底歷史上有沒有其人，史書並沒有記載，整個唐代就沒有梅妃這個封號的人，也有人認為這個“梅妃”是一種指代，可能是指某一個喜愛梅花，或者有梅花氣質的妃子。但在故事傳說中，梅妃倒是確有其人，她是多情皇帝唐玄宗的愛妃，名叫江採萍 ，宋朝有個《梅妃轉》，在小說《隋唐演義》中，也有江採萍與唐玄宗的鬥茶作詩的故事，按照記載，梅妃江採萍是在“安史之變” 中 ，唐玄宗出宮外逃時，將梅妃遺忘在宮中，最後梅妃在安祿山的大軍攻破長安時投井而死的。

梅妃江採萍，是福建莆田人，出生於醫學世家，自幼受家庭薰陶，跟隨父親讀書識字，因為她母親在懷孕時夢見滿江的浮萍，一個小女孩立在小舟上採擷，就給她起名叫江採萍。由於受到很好的家庭教育，江採萍3歲的時候就能背誦詩歌，5歲的時候就會寫詩，在古代也屬於天才兒童一類。

據說，在江採萍還很小的時候，門前來了一個看相的，在見到江採萍後異常驚喜說：“小姐骨骼驚奇，將來命運一定非凡，只可惜閨名不是特別有福氣，“浮萍”嘛，總是不如圓圓滿滿的好。”江採萍容貌出眾，又頗有文采，以致在他十幾歲的時候已經是遠近有名了。江採萍也經常將自己比作東晉的大才女謝道韞，她精通琴棋書畫，而且愛梅如狂，這可能就是她後來被稱為“梅妃”的原因。

唐玄宗開元二十五年（737年），唐玄宗最為寵愛的武惠妃死後，唐玄宗一度陷入苦悶之中，為了緩解唐玄宗思念武惠妃的痛苦，太監高力士在全國為唐玄宗選美，高力士在到了福建後，聽到江家有女，清麗絕世，而且琴棋書畫樣樣精通，是個難得的大美人，並且還有相士的“命運非凡”的說法，於是以高力士將江採萍帶回了長安。

正在失去愛妃痛苦之中的唐玄宗，一見到江採萍，立即被她如花的容顏和優雅的舉止所傾倒，簡直如獲至寶，知道江採萍喜愛梅花，立即封她為“梅妃”，並在宮中遍植梅花，還修建了“梅閣”、“梅亭”等，而且親筆為這些地方題寫名字。唐玄宗被梅妃迷得已經忘了還有其他嬪妃的存在了，整天和梅妃待在一起，兩人吟詩作畫，彈琴跳舞，好一對恩愛伴侶。

花無百日紅，人無千日好，真的是“人生之若如初見”，開元二十八年（740年），多情皇帝唐玄宗又將他的兒媳婦楊玉環弄進了宮，有了新歡就忘了舊愛，唐玄宗對楊玉環的寵愛就慢慢多過了對梅妃的愛。 為了讓唐玄宗徹底忘記梅妃，楊玉環還將她的幾個姐姐弄進宮，姐妹幾個一塊向唐玄宗邀寵。

情敵之間無好言，梅妃也看不慣媚俗的楊玉環，認為她不該將唐玄宗迷惑的不顧朝政，就諷刺楊玉環為“肥婢”，說楊玉環胖，還寫了一首詩諷刺楊玉環違揹人倫：“撇卻巫山下楚雲，南宮一夜玉樓春。兵肌月貌誰能似，錦繡江天半為君。”

楊玉環也不示弱，立即賦詩反擊：“美豔何曾減卻春，梅花雪裡減清真。總教借得春風草，不與凡花鬥色新。”，也是譏笑梅妃骨瘦如柴，無法與她相媲美的意思。

自此以後，楊玉環與梅妃兩人結怨後，楊貴妃在唐玄宗那裡不斷的吹“枕頭風”，最終唐玄宗將天平偏向了正得寵的楊貴妃一邊，將梅妃遷入了冷宮――上陽宮。

楊貴妃這個新歡的新鮮勁過去後，唐玄宗又想起了梅妃，覺得自己對她有點過分了，有一次藉口身體不舒服，就沒有去楊貴妃的宮中去，而是偷偷的將梅妃接到他所在的翠華西閣一聚。但是沒有不透風的牆，唐玄宗與梅妃見面的事情還是被楊貴妃知道了，就像普通人家兩口子生氣那樣，楊貴妃也吃醋回了孃家，唐玄宗派人接了三次才好不容易將她接回宮。

有了這次教訓，唐玄宗再也不敢輕易與梅妃見面了，只是打發身邊的親信太監暗中到梅妃那裡安慰安慰梅妃。梅妃知道這以後再見皇上就難了，哀嘆道：“皇上這是要永遠拋棄我了！”

獨守冷宮的梅妃，心情十分低落，唯一的希望就是能夠重獲唐玄宗的恩寵，她託人找到當初帶她進宮的高力士，希望他能幫她找人仿效司馬相如為漢武帝的皇后阿嬌所寫的《長門賦》那樣的文章，來挽回唐玄宗的對她的愛。無奈，此時的高力士早已依附於楊貴妃了，哪裡還敢為她出頭呢？沒有辦法的江採萍自己寫了一篇《樓東賦》，以回憶與唐玄宗曾經的恩愛，傾述自己如今的孤苦與怨恨。

梅妃的目的不是要珍珠，對於唐玄宗送來的珍珠，梅妃回詩《謝賜珍珠》一首，並拒絕收下珍珠，梅妃知道自己的努力已經難以取得效果了，也徹底死了心。

唐玄宗收到梅妃的《謝賜珍珠》，讓人給它譜了一首曲子，由宮人傳唱。但此事被楊玉環知道了，她妒意頓起，向唐玄宗發牢騷說：“江妃庸賤，與諛詞宣言怨望，願賜死。”對於楊貴妃的建議，唐玄宗並沒有採納，也沒有駁斥，而是低頭默默不語，我們從這裡看，在唐玄宗的心裡對梅妃還是有些感情的。

天寶十五載（756年）六月十二日，在安祿山大軍攻破長安前，唐玄宗對外謊稱要御駕親征。但是在當天夜裡，唐玄宗帶著楊貴妃、楊國忠、陳玄禮等親信倉皇出逃，甚至連住在宮外的皇子、公主都沒來得及通知，等到十三日早上，大臣們前去上朝，才發現宮門大開，皇帝都不知道哪裡去了。而在唐玄宗出逃時，也沒顧得上身在冷宮的梅妃。

等梅妃發現自己被人遺棄了，孤立無援的她，沒有了任何依靠，宮中的太監宮女也都四散而逃，各顧各去了，哪裡還有人去管她這個冷宮裡的妃子呢？她為了保住清白之身，不讓叛賊汙辱，無奈之下選擇了投井自殺。

而讓梅妃沒想到的是，她的情敵楊玉環下場更慘，唐玄宗出逃後，在馬嵬坡發生了兵變，被逼無奈的唐玄宗下令賜死了楊玉環。等安史之亂平息後，唐玄宗又想起他的愛妃，楊貴妃已死不能復生，他又想起了梅妃，可是當初出逃時將梅妃遺棄在後宮了，現在已不知下落。於是，唐玄宗下詔，只要有人找到梅妃，官升兩級，賞錢百萬，但始終沒有梅妃的訊息。

有一天，唐玄宗在夢中遇到梅妃託夢給他，告訴他說：“當年陛下逃難時，我為了躲避亂軍，投井而死，後來被可憐我的人將我埋在溫泉池邊梅樹底下。”醒來之後，唐玄宗讓人在溫泉池邊梅樹底下果真找到了梅妃的屍體。唐玄宗放聲大哭，以妃禮對其進行改葬，並且命人在她的墓地四周種滿各種梅樹，還親自為她寫下祭文。

梅妃的故事不過是傳說而已，到底歷史上有沒有梅妃這個人，已經無從可考了，但從故事中看，梅妃是個痴情的人，也是個可憐的人。後世因為梅妃喜愛梅花，民間將其尊為視為十二種花神之一的梅花花神。

梅妃姓江名採萍，江南美女出身貧寒，其父是江南一位略通醫術的遊醫，但才貌雙全，後因玄宗命太監高力士江南選秀，她因貌美才高被選入宮中，受玄宗寵愛風光一時，又因她酷愛梅花所以被玄宗封為梅妃，所住官殿也賜號梅園。可惜一入宮門深似海，君王大多喜新厭舊。入宮成妃十餘年之後，所有寵愛己被傾國傾城的紅顏佳麗楊玉環成功取代，她己不再受寵。唐玄宗曾經的寵妃梅妃，最終還是沒逃過紅顏薄命的悲慘結局，在叛將安碌山發動的安史之亂中不幸慘死於安祿山之手，結束了自己曾經尊貴榮耀，到頭來又淒涼悲慘而死的苦命結局。