純糧釀造的酒未必是好酒。從以下幾點加以說明:
一·我首先闡明這樣一個觀點:現在市場上在售的白酒絕大部分都是純糧釀造。原料都是糧食，只是發酵方式不一樣。白酒的釀造方式基本有兩種:固態發酵和液態發酵。我個人覺得前者呈香呈味好些，出酒率低；後者呈香呈味差，出酒率高。現在市場上的食用酒精就是液態發酵，也是生產低檔酒的主要材料。但這些酒精的釀造原料絕大部分是小麥、玉米等糧食。
現在可能存在一個問題，消費者理解的純糧釀造或者純糧酒與白酒生產的事實是存在偏差的。主要是相對於酒精勾兌來說的。看到上面的介紹大家要形成這樣一種觀點，酒精勾兌酒也是糧食酒。只是酒精勾兌酒外加了呈香呈味成分。這些成分可以是調味酒，也可以是新增劑。所以總酒精勾兌酒其產品品質是好不到哪裡去的。
所以，我我想提示大家，區別產品質量，不要問它是不是純糧酒，而要看它的發酵形式，是固態發酵還是液態發酵。
二·固態發酵酒是不是都是好酒？
既然固態比液態好，那麼固態發酵酒都是好酒嗎？
答案也是否定的。固態發酵酒也有好有壞。這裡面原因很複雜。大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產很多名酒的地方，為什麼四川產好酒多，那是因為當地的水好、氣候環境好，適合釀酒。東北、西北就產不了好酒，這是地域問題。
其次是工藝問題。這方面我曾總結了影響酒質的幾個因素，比如水、糧、曲、窖、人、技、管等多方面的因素，哪個環節出了問題，都會影響酒質。
由此可知，純固態酒也有好酒和差酒。真正的好酒都是透過匠心釀造和勾調出來的。中國這麼多企業在匠心釀造和勾調上誰鑽的深，誰就走的遠，成為未來贏家！
純糧釀造的酒未必是好酒。從以下幾點加以說明:
一·我首先闡明這樣一個觀點:現在市場上在售的白酒絕大部分都是純糧釀造。原料都是糧食，只是發酵方式不一樣。白酒的釀造方式基本有兩種:固態發酵和液態發酵。我個人覺得前者呈香呈味好些，出酒率低；後者呈香呈味差，出酒率高。現在市場上的食用酒精就是液態發酵，也是生產低檔酒的主要材料。但這些酒精的釀造原料絕大部分是小麥、玉米等糧食。
現在可能存在一個問題，消費者理解的純糧釀造或者純糧酒與白酒生產的事實是存在偏差的。主要是相對於酒精勾兌來說的。看到上面的介紹大家要形成這樣一種觀點，酒精勾兌酒也是糧食酒。只是酒精勾兌酒外加了呈香呈味成分。這些成分可以是調味酒，也可以是新增劑。所以總酒精勾兌酒其產品品質是好不到哪裡去的。
所以，我我想提示大家，區別產品質量，不要問它是不是純糧酒，而要看它的發酵形式，是固態發酵還是液態發酵。
二·固態發酵酒是不是都是好酒？
既然固態比液態好，那麼固態發酵酒都是好酒嗎？
答案也是否定的。固態發酵酒也有好有壞。這裡面原因很複雜。大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產很多名酒的地方，為什麼四川產好酒多，那是因為當地的水好、氣候環境好，適合釀酒。東北、西北就產不了好酒，這是地域問題。
其次是工藝問題。這方面我曾總結了影響酒質的幾個因素，比如水、糧、曲、窖、人、技、管等多方面的因素，哪個環節出了問題，都會影響酒質。
由此可知，純固態酒也有好酒和差酒。真正的好酒都是透過匠心釀造和勾調出來的。中國這麼多企業在匠心釀造和勾調上誰鑽的深，誰就走的遠，成為未來贏家！