賣酒郎說酒（109）
如何鑑別什麼是純糧固態酒？
這個命題，對一般的消費者來說，確實比較困難。同時，網路上一些“偽專家”經常釋出一些“假方法”來混淆視聽，接下來我就對一些“假方法”進行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：
假方法之一（水檢法）
酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁。
我們先來講一下為什麼有些純糧酒加水會出現渾濁現象？這是因為酒中含有高階脂肪己酯（都是高沸點物質）是醇溶性。當白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達到飽和而析出，出現渾濁現象，專業上稱為乳白色沉澱。在加同樣多水的情況下白酒裡這些物質的含量越多，渾濁度越高。因為這些物質都是高沸點的，所以，純糧原酒的後段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯。顯然，頭段酒的品質要比後段酒的品質高得多，所以，透過這種方法判定不了酒質的高低。
純糧原酒加水降度後大多都要出現渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別。國家標準要求產品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產工藝上就要透過活性炭吸附處理，再沉澱過濾，酒液就變得清亮透明瞭。如果現在再加水，因為引起渾濁的物質大多數都透過吸附過濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會有渾濁現象。就憑這個判定該產品不是純糧固態酒，顯然是站不住腳的。如果這種方法是行之有效的、可靠的，那麼在白酒分析檢測方法的國家標準裡，就應該用這個方式來檢測產品是否是純糧固態酒了。這種方法顯然是這樣可行、不科學、荒唐可笑的。
還有即使是液體酒（食用酒精調製），同樣可以透過非法新增，實現酒加水變渾濁。難道你說這種酒就是純糧固態酒嗎？這不正迎合了一些不良商家的意願嗎？
所以，不是所有的純糧固態酒加水都要渾濁。加水產生渾濁現象的也不一定是純糧固態酒。所以，這種方法根本就不能作為判斷純糧固態酒的依據，更不能去判定白酒品質的高低。
假方法之二、火燒法。
將白酒倒入小淺碟中點燃
賣酒郎說酒（109）
如何鑑別什麼是純糧固態酒？
這個命題，對一般的消費者來說，確實比較困難。同時，網路上一些“偽專家”經常釋出一些“假方法”來混淆視聽，接下來我就對一些“假方法”進行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：
假方法之一（水檢法）
酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁。
我們先來講一下為什麼有些純糧酒加水會出現渾濁現象？這是因為酒中含有高階脂肪己酯（都是高沸點物質）是醇溶性。當白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達到飽和而析出，出現渾濁現象，專業上稱為乳白色沉澱。在加同樣多水的情況下白酒裡這些物質的含量越多，渾濁度越高。因為這些物質都是高沸點的，所以，純糧原酒的後段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯。顯然，頭段酒的品質要比後段酒的品質高得多，所以，透過這種方法判定不了酒質的高低。
純糧原酒加水降度後大多都要出現渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別。國家標準要求產品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產工藝上就要透過活性炭吸附處理，再沉澱過濾，酒液就變得清亮透明瞭。如果現在再加水，因為引起渾濁的物質大多數都透過吸附過濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會有渾濁現象。就憑這個判定該產品不是純糧固態酒，顯然是站不住腳的。如果這種方法是行之有效的、可靠的，那麼在白酒分析檢測方法的國家標準裡，就應該用這個方式來檢測產品是否是純糧固態酒了。這種方法顯然是這樣可行、不科學、荒唐可笑的。
還有即使是液體酒（食用酒精調製），同樣可以透過非法新增，實現酒加水變渾濁。難道你說這種酒就是純糧固態酒嗎？這不正迎合了一些不良商家的意願嗎？
所以，不是所有的純糧固態酒加水都要渾濁。加水產生渾濁現象的也不一定是純糧固態酒。所以，這種方法根本就不能作為判斷純糧固態酒的依據，更不能去判定白酒品質的高低。
假方法之二、火燒法。
將白酒倒入小淺碟中點燃