為什麼豬肉要擺著賣而牛羊肉要掛著賣？

每次買肉的時候，這個問題都會困擾我好一陣子，為什麼豬肉要擺著賣而牛羊肉要掛著賣？明明都是肉，為啥售賣的形式卻不相同。後來我實在是想知道原因，便問了一個賣肉的商戶，從他那裡知道了答案。

1、賣的量不同

豬肉作為咱們生活最常食用的一種肉食，每天的銷量是比較大的，所以把豬肉擺起來售賣的話，不僅能擺放很多的肉，還能在買肉的時候方便切、剁。而牛羊肉則不一樣了，由於價格相對比較貴，所以銷量就低一些，所以擺在桌面上就比較耽誤事，掛起來不佔地方，就相對好很多。

2、肉質不同

屠夫殺豬的時候，不會把豬皮剝下來，在加上豬肉本身脂肪就比較多，所以掛起來的話，豬皮和脂肪都會完整的漏在外面，看起來都是非常的肥膩的，這種豬肉很難讓人有購買的慾望，而擺在案子上面，可以適當的做一些掩蓋措施，讓瘦肉露出來。

而牛羊肉就不同了，牛、羊屠宰的時候，都會將皮剝下來，而且牛羊肉本身瘦肉比較多，所以掛起來也不會讓人產生不想購買的想法。

3、加工方式不同

賣豬肉的時候，商販都是以剁為主，所以放在案板之上更加容易下手。而牛羊肉則是以剔為主，剔的時候要不停的旋轉，所以自然是掛起來比較好動手了。

駿景——殷

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為什麼豬肉要擺著賣而牛羊肉要掛著賣？看到這個題目的時候回想了一下我們那兒豬肉和牛羊肉的賣法，卻發現和問題所描述的剛好相反，豬肉都是掛著賣的，而牛羊肉都在擺著賣。

（掛著賣的豬肉）

有的老闆將半個生豬分割成塊，肥瘦相間，然後分開掛在特製的鐵鉤上，顧客大老遠就能夠看到，也是能夠吸引路人的目光，招攬生意

相對於豬肉骨肉相連一起賣來說，牛羊肉就是將肉與骨分割開來，肉單獨賣，骨頭單獨賣。而分割下來的牛羊肉多都是擺著賣，擺放在案板上或者櫥窗裡，也是一樣的被分割成一小塊兒。牛羊肉的味比較大，容易招惹蒼蠅，所以很多牛羊肉都是擺放在透明的玻璃櫃裡，既乾淨衛生又可以防止蒼蠅的襲擾

分割走肉的骨頭，也是一樣的別具特色，是熬製高湯的首選，不管是羊骨還是牛骨，購買的人也都是很多。

相對豬肉來說牛羊肉的價格要更貴一些，所以人們對於牛羊肉的選擇就會更加的挑剔，以至於出售牛羊肉的攤販們，將肉都精心地保護起來，靜靜地躺在案板上，等候著它的識貨的主人

為什麼豬肉要擺著賣而牛羊肉要掛著賣？

關於“豬肉要擺著賣而牛羊肉要掛著賣”這個問題早在幾年前我就問過我的朋友，他們夫妻倆一直從事肉製品銷售，一個賣牛羊肉，一個賣豬肉，他們的回答很簡單，一是便於區分，二是便於銷售。

所以，在賣豬肉的攤點前，我們看到的滿眼都是一塊一塊擺放整齊的瘦豬肉，肥豬肉其實也很多，只不過是被瘦肉壓在底部不明顯而已，有些人就喜歡把豬排骨、裡脊肉掛著賣的，這也是一個營銷的策略哦！

二是牛羊肉掛著賣便於分割，有些消費者很挑剔，買牛羊肉非要某個部位的那一塊肌肉什麼的，掛起來就很容易區分。

當然，也有人說無論是豬肉還是牛羊肉，擺著賣的要注意會有注水肉，掛著賣的肉要相對安全些，可謂是眾說紛紜，我個人認為，只要每個人守住道德和良心的底線，無論是擺著賣的豬肉還是掛著賣的牛羊肉，我們都可以放心購買了，你說是嗎？

在新疆豬肉也叫大肉，因為信仰伊斯蘭教的少數民族不吃豬肉，所以避諱尊重少數民族的習慣。在新疆買大肉，老闆都會用國家規定的食品袋裝好後，在用黑色的食品袋在套一層，也是為了尊重信仰伊斯蘭教的少數民族。新疆是一個多民族的地方，只有相互尊重，各民族才能團結和諧。

擺著賣大肉和掛著賣牛羊肉其實在視覺上遠距離區分那家賣大肉，那家賣牛羊肉。新疆賣大肉的在市場一頭，市場的另一頭就是牛羊肉。這樣買什麼肉一下就能區分開來。

擺著賣和掛著賣，還要考慮買的群體多的原因。畢竟買大肉的人多，掛著賣老闆取上取下的很累。掛著就有人看的時候會用手摸著轉，來選肉，這樣很不衛生，擺著你用手一指就這一塊，老闆就會割下來。牛羊肉基本都是瘦肉，肥肉很少，掛著賣不用取下來，直接割一塊就行了，買的重量也不多。

還有一個原因也是因為宗教信仰的問題，大肉一般又切又剁的，我們漢族人都是說殺豬，殺鴨子，殺雞。信仰伊斯蘭教的就是宰牛宰羊，而且他們宰就是用刀，通過分解骨頭關節將牛羊分解開，宰的過程基本都不用剁的。所以擺著可以剁方便，掛著賣可以分解。

我是上世紀60年代生人，專業養豬賣肉20年，經歷過西安市場豬肉從“掛著賣”到“擺著賣”的全過程。

1980年之前，豬肉為二類物資，實行統購統銷，西安地區各公社（鄉、鎮）、街道均設有肉食站，統一收購、屠宰生豬，豬肉掛架子、採取“一刀切”的方式出售，顧客憑票購買，幾無選擇餘地，工作人員亦被稱為“架子客”。後，豬肉供應逐漸充裕，市場放開，個體戶介入經營，引發競爭；同時，餐飲業興起，賣水餃、小籠包子、炸醬麵的只要肉餡，賣粉蒸肉夾饃的需要肋條，賣排骨麵的只要排骨等，促使豬肉分割精細化。現在，餐飲業更為發達，居民吃肉更為挑剔，豬肉消費大增，對分割也提出了更高的要求，而“架子肉”連骨頭砍，顯然已不適應時代的要求；“案板肉”分割精細，滿足不同顧客的需要。

所以，豬肉在案板上分割、出售，是經濟發展的產物。愈是菜式豐富的地方，豬肉的分割愈細緻，同時售價也更高，商家利潤更豐。同時，由於豬肉含有較多的肥肉，只有搭配出售才可能賺取較高利潤。將其置於案板上，瘦肉在上、肥肉在下，瘦肉掩蓋了一部，更利於出售。

現在，在一些落後地區，排骨滯銷，依然實行“架子肉”。

牛羊肉則不一樣。一是可加工的菜式少，對分割的要求不高；二是肥肉很少，不存在用瘦肉掩蓋肥肉的問題；三是銷量較之豬肉為少，消費多集中在北方，北方的菜餚相對粗獷，對部位的要求較低；四是相對於“案板肉”，“架子肉”更節省地方，對環境、設施、工具的要求也更低。但是，隨著菜式的豐富，精細分割也是趨勢。