哈哈，看你的提問就知道你是白酒一小白！清香型白酒跟醬香白酒能一樣嗎？它為什麼叫清香？又為什麼叫醬香？

從名字中便可以看出一二，清香的意思便是香味比較淡，而醬香的味道比較重。在這裡用生抽和老抽形容再合適不過了！

雖然生抽和老抽同樣都是醬油，本質上沒有什麼區別。但內在區別還是很大的。生抽味道比較鮮而淡，而老抽味道比較濃又醇厚！

用生抽做的菜第二天沒有明顯的醬油味，而老抽做的菜就不同了，不但第二天醬油味比較重，顏色也會更深！究其原因也不過是生抽注重清淡老抽注重重口味！

這和清香、醬香型白酒有很大的共同之處。由於清香型白酒本來味道就很淡，隨著酒精的揮發味道自然所剩無幾，所以聞起來有股清香味。

而醬香白酒由於味道比較重且又掛杯明顯，喝過後酒杯中要比清香白酒剩餘的多。自然餘味較重！

至於你說的有臭味，我不認同。除非你喝的是劣質酒要麼是假酒。好的醬香白酒是空杯留香，這個“香”是指的發酵的糧香。並非是臭！也可能是你沒有適應醬香酒的味道吧！

“空杯留香”，是純糧食酒的一個標識。喝完酒的杯子，放一晚後，再聞著還殘存有酒的味道。但已經不是喝時的酒香，是酒糟或窖泥、酒麴的味。而且不同香型的白酒，味道不同，就如本題，清香酒和濃香、醬香酒的空杯留香不一樣。比較起來，清香型白酒味道輕，顯得是香味；濃香、醬香酒味道重，好像是臭味。

常識告訴我們，白酒主要由兩大部分、一小部分物質組成。兩大部分是水、酒精，各佔比例看度數。55度的白酒，酒精佔54%，水佔44%，加起來等於98%，剩餘的2%就是那一小部分：固化物，也叫“呈味物質”，行話叫做“呈香物質”。

這小部分固化物，直接決定著酒體的風味。它們由酯、醇、酸三大部類組成，每個部類都有很多種物質，茅臺酒已查明就2000多種，尚未查明還不知道多少種。

這些物質來自於穀物、酒麴、微生物、窖泥、空氣、水等所有參與酒水生成過程的物質，屬於殘留物。它們顆粒極小，可以隨著水蒸氣遊走，從酒醅蒸發進酒體。然後在陳放期間，各自與酒精發生互動，味道越來溫順，好喝順口。

喝罷酒的空杯，殘存的水和酒精很快揮發殆盡，固化物卻不能順著蒸餾時的路子溜走，因為溫度不夠。於是殘留在酒杯裡，酒杯裡只剩下固化物的味道。合成酒（酒精酒或勾兌酒）裡的呈香物質是化學品，本來易揮發，酒精和水還沒揮發完，它就跑了乾淨。這樣的酒，空酒杯沒有香味或臭味。如果有，也是化學物質的味道，不好聞。

這些所謂的呈香物質，一直是個爭議焦點，焦點在“香”字。比如濃香酒，主體味道來自於老窖泥，而且越老味越足。用行話說，泥窖池年代久了酒味上乘。比如他們的酒，形象表述為“窖香濃郁”，不是汾酒的曲香清雅。

這麼說吧，三大香型白酒的主調，醬香產生於高溫發酵，濃香產生於老窖泥，清香產生於酒麴。大概這樣子，主味調就是這樣來的。

那麼，為什麼有說香，還有說臭呢？酒的固化物味道，也就是酒的本來味道，並沒有因為不同的人而改變，是不同人對酒的不一樣感受。喜歡喝酒的人，聞到的是香味；不喝酒的，甚至厭惡酒的人，聞到的是臭味。

我國白酒也正因為工藝，採用有很多不同的發酵方法，得出各有特色風味的酒。其中有個共同點，就是採用發黴的穀物做成酒麴，然後去發酵穀物。這個“發酵”，很像農村的“漚肥”。“漚”出來的穀物蒸餾成酒，自帶“漚”味。

這是一個很奇特的生活現象。酒的味道，精確地說空酒杯殘留的味道，說它香、說它臭都對。香、臭是同一種物質，琢磨起來就好玩，解釋開也不難。

嗅覺把味道輸送進大腦，大腦根據慣例做出判斷，平時接觸多、習慣了的味道，做出“香”的判斷；反之做出“臭”的判斷。反映到精神層面，就知道“謊話說了一千遍成了真理”的根源，都是習慣在發生作用。所以，好（hào）酒的人聞到的是香，不喝酒的人聞到的是臭。

謝邀，評酒員在評酒的過程中，只有醬香型酒作空杯留香，用來檢驗醬香型酒好壞的一種方法，而其它香型的酒則沒有這一步驟。尤其是以清雅為主體香的清香型空杯以後酒杯幹了，酒杯的香氣也就不存在了，醬香型酒則不然，因為工藝的原因，呈香呈味物質極易殘留在杯壁上，好的醬香型酒會呈現出幽雅細膩的醬香味，質量不好的醬酒空杯會有臭味，原因是呈香物質不諧調，後加入一些調香香精。

真正的純糧固態發酵的白酒，喝完的空杯都會有空杯留香這樣一個風格特點。

不同香型的白酒，他們空杯留香的濃郁度、複雜度、持久度以及感官體驗等等都是不同的。

其中，米香型和清香型白酒的空杯留香的香氣舒適清新，但時間最短，消散的比較快；而空杯留香時間最長的當屬於醬酒了，正宗的大麴坤沙醬酒，空杯留香可以達到48小時以上，有“扣杯隔日香”美譽。

有明顯的糧香、曲香，清新的青蘋果等水果的香氣，如果陳年的清香型白酒，還有清雅的類似於香木的陳香。

總體來講：香氣趨於淡雅、清爽輕柔、舒適宜人，但持續的時間不長，最後剩點酸味，直至沒有味了。

醬香幽雅舒適，糧曲香飽滿，有令人愉悅的花果香，帶有堅果和烘烤的香氣，因為醬酒的酸度比較高，所以還有酸香，同時因為醬酒需要長時間的老熟，所以都會帶有陳香。根據年限，陳香的明顯度有所不同。

總體來講：醬香酒的空杯是香氣醬香幽雅、香氣複雜濃郁，諸味協調平衡，持續時間非常長。

這主要就是因為醬酒獨特的發酵釀造工藝所決定的：

一年的發酵週期，12987的發酵釀造工藝，三年的老熟調勾，上市前要達到五年之久（特指大麴坤沙醬酒）。同時還有茅臺鎮當地特有的風土環境以及極其豐富的釀酒微生物環境。

在這些因素共同作用下，醬酒中含有極其豐富的呈香呈味物質，這些風味物質要比清香型白酒多很多。

所以，當喝完醬酒處於空杯狀態時，酒杯內壁還有殘留著豐富的呈香呈味物質，這些物質在與氧氣接觸過程中，不斷地氧化和揮發，從而自然散發出濃郁且持久的香氣。

1.因為醬酒是高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，所以他所帶有醬香的味道是比較濃郁的，可能飲用者會把這種醬香、糟曲等的混合香氣，當成一種臭味來理解。這種體會一般多出現在初飲者。

2.可能是該醬酒的品質存在一定的問題，在釀造、儲存、熟化以及勾調等各個環節存在一定管理的紕漏，從而造成酒的品質低下，酒體不協調並出現邪雜味甚至是明顯的臭味。

以上就是我的一些簡單的看法，希望可以供您參考！

芙蓉深處憑蘭閱，唯有一醉敬芳華！

這個主要是針對濃香和醬香吧，清香型的一般都容易接受，說實話我一個老酒鬼都接受不了濃香酒的空杯（自己喝的時候沒事兒），

喝酒，不是品，而是尋味。

酒，酸澀，烈性，麻醉。可為何又賦予它，醇厚，綿柔，清香，回味等等？

有幾人見得青春年少兒郎貪杯酒醉，有幾人聽得少年青年品酒而知酒性？

酒是應運而生，是為生不逢時，是為酒逢知己，是為人逢喜事，是為歲月催人，是為愛無終老，是為睹物思人……

清香淡而雅，不烈不濃，適合小酌而已。

醬香厚重，催人心脾，多人不適。然，人道中年，品過人間五味，嚐盡世態炎涼，再喝醬香白酒，入喉激烈，吞之順暢，回味有得，思之有味，念之有思。

酒，隨性而生，隨歲月多香純，人各有味，細品酒香醉人。莫談清香好莫說醬香臭，只不過人生未到時，罷了。

謝謝邀請。純糧固態發酵的白酒，喝完的空杯都會有空杯留香這樣一個風格特點。不同香型的白酒，他們空杯留香的濃郁度、複雜度、持久度以及感官體驗等等都是不同的。其中空杯留香時間最長的當屬於醬酒了，正宗的大麴坤沙醬酒，空杯留香可以達到48小時以上，有“扣杯隔日香”美譽。

清香型白酒空杯留香的特點是：

有明顯的糧香、曲香，清新的青蘋果等水果的香氣，如果陳年的清香型白酒，還有清雅的類似於香木的陳香。總體來講：香氣趨於淡雅、清爽輕柔、舒適宜人，但持續的時間不長，最後剩點酸味，直至沒有味了。

醬香型白酒的空杯留香的特點是：

醬香幽雅舒適，糧曲香飽滿，有令人愉悅的花果香，帶有堅果和烘烤的香氣，因為醬酒的酸度比較高，所以還有酸香，同時因為醬酒需要長時間的老熟，所以都會帶有陳香。根據年限，陳香的明顯度有所不同。

總體來講：醬香酒的空杯是香氣醬香幽雅、香氣複雜濃郁，諸味協調平衡，持續時間非常長。

為什麼醬酒的空杯味道這麼濃郁，時間長呢？

這主要就是因為醬酒獨特的發酵釀造工藝所決定的：一年的發酵週期，12987的發酵釀造工藝，三年的老熟調勾，上市前要達到五年之久（特指大麴坤沙醬酒）。同時還有茅臺鎮當地特有的風土環境以及極其豐富的釀酒微生物環境。

在這些因素共同作用下，醬酒中含有極其豐富的呈香呈味物質，這些風味物質要比清香型白酒多很多。所以，當喝完醬酒處於空杯狀態時，酒杯內壁還有殘留著豐富的呈香呈味物質，這些物質在與氧氣接觸過程中，不斷地氧化和揮發，從而自然散發出濃郁且持久的香氣。

對於醬酒空杯有臭味的理解，可能有兩種情況：

1.因為醬酒是高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，所以他所帶有醬香的味道是比較濃郁的，可能飲用者會把這種醬香、糟曲等的混合香氣，當成一種臭味來理解。這種體會一般多出現在初飲者。

2.可能是該醬酒的品質存在一定的問題，在釀造、儲存、熟化以及勾調等各個環節存在一定管理的紕漏，從而造成酒的品質低下，酒體不協調並出現邪雜味甚至是明顯的臭味。

以上是個人見解，跟各位朋友互相學習！

糧食酒鑑定方法中有一種手搓法，就是在手心放幾滴酒然後手搓，就蒸發後聞下手掌，餘留香味的為純糧，反之臭烘烘的不是。你這個問題就有答案了，細品。