“姜葉兩頭尖，三年兩年就發癲”這句話的意思是：借生薑葉的形狀來說明生薑的價格不穩定的現象。

我國種植生薑的歷史悠久，湖北江陵縣戰國墓葬中就已發現生薑陪葬品了。它的種植歷史可追溯到2千多年以前。

正因為生薑種植歷史悠久，其成為商品的歷史自然也會久遠。而生薑又具有其獨特的生理特性，這特性便決定了其商業的特點。

一，生薑是喜高溫而又不耐長時間光照的喜陰作物。喜陰作物往往具有含水量大（尤其是地下莖塊作物）的特徵。含水量一過大，其保鮮、儲藏的要求相對就高。一旦儲藏的各種條件或環境滿足不了作物的需要，作物就會發生黴爛和質變，從而讓產品變成了廢品。

二，生薑根據其形狀可分為三種：

1，以山東為代表的大黃姜。其特徵是塊大、肉厚、含水量高，不宜久藏。

2，以白姜、紅皮姜為代表的條姜，其特徵為姜塊為柳條型，含水量高，不宜久藏。

3，以南方雲南、四川、湖南等地為代表的小黃姜。其特色是集香辣脆於一身，且含水量適中，宜久藏。尤其是雲南文山的雲南紅二號、湖南雙牌的虎爪姜、福建的金姜。在過去沒有冷藏裝置的前提下，可窖藏達2年之久。

正因為小黃姜中有一些品種可在地窖中儲存兩年的原因，才是造成“三年兩年便發癲”的根本原因。

生薑自成為商品後，自然就會吸引商人去投資、去屯貨來贏利。當市場生薑產量低時，遊資便加入屯姜獲利，這樣他們的利潤就相當大。但生薑的最長儲藏期為兩年，接近兩年時，遊資屯藏的生薑自然就要在市場上出售完。而高價位又反促姜農大規模擴大種植，出現供大於求的局面。

而市場生薑產量大時，遊資自然就退出屯貨領域。而種植生薑的姜農在低價的影響下，自然會逐步減少種植量。當經過3年的連續減少種植時又造成了產不應求的局面出現，因而造成了生薑有一個“5年為一個價格起伏週期”的特點，且以“2年高、3年低”為表現的規律。從而就有了“姜葉兩頭尖，三年兩年就發癲”的俗語了。

其實，這句俗語同樣含有“貴了別趕，賤了別懶”的意思。它告戒姜農要認真種植和管理。因為種植規律已被人發現它自然就不成規律了，也許有一年你就遇上了價格高的年份，這樣你就發了！