傳統的白酒生產裝置很簡陋，從原料的粉碎、制曲、酵母、釀酒、貯存到灌裝幾乎都是手工操作。我認為應當提升高精尖科技機器在釀酒當中的作用

我認為白酒品質的提升應當是整個行業的提升。怎麼理解這個話呢？行業內有部分企業的技術過硬那是肯定的，比如我最愛喝的五糧液，不管是釀酒技術還是硬體配套（主要指老窖池、古窖池的數量）都過硬，但是不代表整個行業的水平，還有很多小酒廠，水平還是不行的，就是那句“大家好，才是真的好”所以我覺得，白酒技術的提升應當的整個行業的提升

我先隨便舉幾個例子，五糧液酒廠創造了“雙輪底”發酵、包包曲等技術提高了濃香型酒的質量；瀘州麴酒廠創造出原窖分層釀製工藝“六分法" 取得良好的經濟效益；郎酒廠總結出“四高一長”提高醬香型麴酒質量，董酒、白雲邊、西鳳酒、四特酒等也有不少新技術措施……可以看出，白酒技術的提高一定是繼承+發展的雙重實踐和雙重重視

雖然是老生常談，但是我認為能做到的並不多，那就是創新。想一想現在的白酒為啥能做到越來越好，那是質和量的雙重提升，一定是以創新為基礎的。拿白酒勾調工藝來說，就是其中一個很重要的點，那是五糧液在五六十年代創造，七十年代使之成熟的工藝，有了這個工藝的發明、成熟、普及，才會有現在我們喝到穩定、多樣的口感。要是沒有成熟的白酒勾調技術，中國的白酒根本不可能在品質和批次生產商得到發展。當然這只是其中一個簡單的例子，白酒的創新還很多，我認為在未來也是技術提升的關鍵

我覺得白酒60%的風味由曲影響，所以一個好的曲決定了一個白酒的風味，釀製白酒最重的是要選一個合適的菌種

剩下的就是原料，工藝，後修飾的活啦。

所以現在很多濃香型白酒的小酒廠在學習五糧液的包包曲呢……這雖好，但我倒是覺得不妨自己研究一下菌種，釀製出屬於自己的風味

現在白酒行業已經進入“馬太效應”階段了，其實也就是一個優勝劣汰的階段，比如今年的疫情，很多小企業都遭受到了衝擊，但是大的白酒企業就受影響不大，就拿五糧液來說，銷量穩定價格堅挺，特別是股票，還在這種時候一直領漲。咳咳……我說這個的原因，是因為我認為白酒技術的提升和生產經營一樣，需要經歷行業優勝劣汰的過程，在這個過程當中，好的技術才會留下來，並且有更多的經營資金讓它去發展

任何產品原材料的質量都是決定最終成品酒質量的關鍵，白酒說到底還是一種食品，釀酒的糧就決定了酒的質量。現在釀酒的大企業對於糧食的質量檢測都是很嚴格的，還有甚至如五糧液這種企業有專用糧基地，對於原料的把關的重視毫無疑問可以提高白酒質量，同時釀酒的工藝、裝置、技術、存放等等都會影響口感。

我自己覺得白酒質量提高最重要的是發酵，而且在釀酒工藝裡面最複雜的應該就是發酵和過濾了，發酵主要是因為無法控制酵母具體的發酵程度，也就是說參與化學反應裡面發揮的作用影響程度

白酒技術的發展應該需要現在科技的支援。我覺得一直在這方面比較有“上進心”的五糧液數第一個，從它的三季報也可以看得到，科研的資金投入了接近一個億，這可是一家白酒企業哦，都不是什麼新興的科技類企業，這兩年它的發展也是有目共睹，反正我們這些小投資人是看著它一路“飛奔”的

才入坑白酒，也想來說一下自己的看法，那就是：提高白酒適口性！

這一點太重要了好嗎，希望以後的白酒研發能多往這方面考慮

很多年輕人被白酒勸退就是因為喝到那種低價白酒被勸退的

低價白酒適口性多數都太差

我喝過適口性最好的是39度的五糧液，普五是高度酒裡面適口性最好的

但是，新人小白很難初次喝白酒就喝到這種高階酒，很多低端酒喝下去又辣又嗆沒有白酒香，直接被勸退

要是白酒都有五糧液的適口性，那白酒還怕啥沒年輕人喝

技術提升都是因為人的釀酒水平提高，

讓中國白酒越來越好喝，品質越來越好的，也是水平更高，創新能力更強的師傅其實還是很受重視的

五糧液、茅臺、汾酒這些企業都是很注重人才培養，一代更比一代強嘛，比如五糧液還辦了白酒學校，這個在當時新聞上也是大火一把的，對於傳統他們也是很重視，我記得就有一個什麼工程之類的，就是幫助、發揚，以前的師傅手藝傳徒弟的。總而言之，優秀的釀酒師傅就是好白酒的基礎！

嚯，太多要點了，比如說創新，五糧液讓低度酒技術成熟，提高低度酒品質，簡直就是“救了”我們這更愛低度酒的人，也讓白酒有國際化、年輕化發展可能；又比如說匠心，五糧液、國窖1573、水井貢、茅臺等各類香型的大企業，都在堅持古法釀酒，讓我們老祖宗的東西不能丟；又比如標準化，當然這個是還在努力當中的事情……只要想變好，哪裡都是方向

600年以後，所以現有的新挖窖池都有600年曆史了，那時候產出來的酒隨便都是五糧液的水平，白酒質量就整體提升了哈哈哈哈哈哈

釀酒的話應該溫度要儘量的低一點，太高的話容易讓酒產生變質低一點，雖然過程慢點，但是味道還是很香。

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當初一罈好酒，最起碼要20年時間，現在那種機械雖然說他模仿的，實際上氣候都很到位，但是他不能做出真正的9項。

看了很多的回答，都沒有說到點子上。我認為目前白酒釀造技術的突破點在“健康”這方面。如果哪個酒企能研發出“健康”白酒，徹底擺脫傳統白酒的傷身，只要能用科學手段真憑實據證實，下一個首富就是他。

以前聽說過有一種鹼性白酒，據說是可以有效減少對身體帶來的負擔。不知是真是假，也從沒見過哪裡有賣這種白酒。

只不過這種技術估計面臨著很大的難度，否則早就有人研究了。白酒市場如此大，首富的位置誰不想坐？但願現在各大酒企正在默默的研究分析，在某一天突然宣佈上市。