不粘鍋比鐵鍋好用?鑄鐵鍋養好了比不粘鍋好用的多，我家就沒用過不粘鍋，都是鑄鐵鍋，超市裡賣的那些昂貴的精鑄鐵鍋真的是雞肋，要買就買普通鑄鐵鍋，便宜又好用

健康飲食講究少鹽少油，而家庭做菜有粘鍋的現象是因為用油量少，飯店炒菜則不然，人家講究的是口感和外觀，炒個白菜都得先過一下油，然後再炒，那個鍋時時刻刻用油泡著，怎麼會粘？這也就是為什麼飯店下水道有地溝油的原因，你聽說哪個家庭用的下水道有地溝油來著？沒有！其實普通鐵鍋在家庭用好了也不粘，偶爾也會用油量大一回，比如炸個魚啥的。而我花了四五百塊錢買的五層不鏽鋼鍋，號稱無油煙，卻粘的一塌糊塗。

1 飯店的鍋30塊可以一個月換一個，不粘鍋300塊誰換都會肉疼

2 鐵鍋正確開鍋以後也不會粘

3 不粘鍋太重，不好顛勺

4 不粘鍋厚傳熱慢，會影響上菜速度

中國餐館基本不用不粘鍋，習慣了鐵炒鍋，原因是便宜好用，口徑大，適合中國菜式的油多急火短炒翻簸。不粘鍋一般口徑小，適合家庭，西餐。國外飯店的自助早餐，炒雞蛋完全不用油，黃嫩爽口，就是用不粘鍋炒的。中國用鐵炒鍋炒的菜，含微量鐵離子，與不粘鍋的塗層特弗龍相反，對人體更有利。

塗層鍋要象養孩子一樣養鍋，炒帶骨的，貝類，螺絲等"硬菜"很容易傷鍋傷塗層，最關鍵的是高溫也不行，燒紅一次這鍋就廢了，所以急火也不能用，只能中小火慢慢蹭。飯店做菜就一個字一一一快，幾十秒到一分多鐘就要出菜，否則生意多時跟本不敢接單，用的都是急火猛火，這樣一來塗層鍋就很難適應了，連鑄鐵鍋都難以適應飯店那種急攻猛火暴冷暴熱的使用情景，所以飯店一般都是用冷軋或煅打的熟鐵鍋，而且飯店用的鍋大都經過拋光加工很光滑本身就不太粘鍋，另外食物不粘鍋靠的不僅是鍋的體質，還要靠廚師的技藝，比如廚師常說的:"開鍋″以及"熱鍋冷油"等操作就起到不粘鍋的作用，因此飯店掌握著不粘鍋技巧的專業廚師對所謂的"不粘鍋"就更沒有什麼需求了，他們要的就是皮實扛造，暴冷暴熱地使用塗層鍋和鑄鐵鍋都不及熟鐵鍋好用，這就是飯店一般不使用塗層鍋的原因。

不粘鍋不好用，用久了都會粘，但是鐵鍋不一樣，鐵鍋養得好是越用越不粘 個人感覺不粘鍋除了煎的菜，其他都沒有鐵鍋做的菜好吃。

早些年花幾塊錢買過一個鑄鐵炒勺。外觀不美，可炒菜炒肉從不沾鍋。用了不少年。鍋把真不耐用。換了多少個了。後來超市買了個高階的。還是國內響噹噹的品牌不沾鍋。結果是空鍋不能燒燙。油不能燒開。不然的話……呵呵，提不成了。到是質量真不錯。用煩了，就是不壞。大幾百呢，不能說扔就扔了。

1，廚師老用大勺敲鍋，鐵鍋耐敲，不粘鍋容易被敲裂。2，洗鍋的區別。鐵鍋隨便用刷子鋼絲球挫刷，任性。不粘鍋用鋼絲球刷容易把不粘塗層損壞，嬌氣。