我們小時候都沒有聽說過土豆發芽不能吃的，像那種發芽的話，就是到冬天了嘛，我們的土豆都是放到那個樓上，用稻草蓋住的，然後那個土豆都比較乾癟了，水分都蒸發了好多，那個時候吃起來覺得更好吃，個別的土豆還有點黑黑的那種，吃起來有點甜甜的味道呢

土豆發芽是不建議吃的。

土豆發芽時，芽和芽的基部都會產生一種叫做龍葵素（龍葵鹼）的物質，這種物質對人是有毒的。

正常情況下，土豆中也含有微量的龍葵素，尤其是外皮呈現綠色的部分，龍葵素含量會多一點，所以在做菜的時候，都會用刀把綠色的部分削掉。吃發芽比較多的土豆，可以出現食物中毒的，會出現咽喉瘙癢，噁心、嘔吐等症狀，輕者會自己逐漸恢復正常，如果一次吃300mg龍葵素以上，會有體溫升高、呼吸困難、血壓下降等症狀，需要去醫院進行治療。龍葵素呈現鹼性，如果烹調時加一點食醋，醋酸就可以中和龍葵鹼，降低龍葵鹼的毒性。

在東北地區，幾十年前，那時候交通不發達，東北人冬天是吃不到青菜的，冬天一到，主要就是白菜、土豆、蘿蔔和酸菜了，每家每戶都會有一個地窖，裡面貯存土豆和白菜，那個時候經常會看到土豆長很長的芽，用刀挖去是照樣吃的，雖然沒有出現中毒症狀，但輕微的不適可能都被忽略了吧（那時候輕微肚子疼，不發燒都不算病）!現在交通發達，市場一年四季幾乎不缺蔬菜，即使是東北人，也不在貯存很多的土豆了，很少吃發芽的土豆了。一旦土豆發芽，為安全起見，也就不建議吃了。