我的家鄉，每年春季都吃苜蓿菜。說起來，我對苜蓿菜情有獨鍾，春季不吃幾回苜蓿菜是過不去的。過去吃苜蓿菜是為了裹腹充飢，而今吃苜蓿菜一半是因其味美，一半是為了懷舊，算是憶苦思甜。

據說苜蓿是漢代從西域引進種植的，現全國各地均有種植。苜蓿的品種很多，能做菜吃的只有紫花苜蓿這一種。紫花苜蓿不僅是一種優質牧草，其初春生髮的嫩芽更是一種蔬菜，老少咸宜，百吃不厭。每年春季，家鄉隨處可見掐苜蓿菜的人。有人專門從城裡開車下鄉來掐苜蓿。市場上也有賣苜蓿菜的，一斤幾塊錢，也不算貴。

苜蓿菜有多種做法。一是把苜蓿嫩芽水煎七成熟，可根據自己的口味，或辣或酸或香涼拌來吃，都味美可口；二是和肉炒著吃；三是和麵蒸成菜團吃；四可在麵條裡擱些苜蓿菜來吃，別有風味。我的家鄉，苜蓿菜最常見最受人喜歡的做法就是涼拌。把苜蓿菜掐回來撿淨，淘洗後水煎七八成熟，用涼水衝一遍，水擠盡放上幹辣椒粉，再放鹽和醋，就這樣來吃，簡單方便。

過去，苜蓿老了就不能吃了，現在溫棚有種植，一年四季可吃到，是愛吃苜蓿菜人的口福。

苜蓿屬多年生植被，每到清明前後，剛發青到1寸一3寸時，嫩芽可做菜吃。

苜蓿芽有好多種吃法，把嫩芽放到開水鍋一煮，然後蒙在瓦缸裡，有一星期會發下酵成酸菜，用來吃白麵酸片，蕎麵節節，莜麵懶飯，清涼可口，酸味鬱香。

苜蓿還可炒雞蛋，做包子，涼拌著吃，營養豐富，含維量元高，是城裡人難得的食材。

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吃過，在它能的時候可以吃。看本地的節令，我們這是清明到五一這段日子。其後便不可吃，一是蟲子太多。二是慢慢變老，吃起來一股青草味。如果你想學學小白兔，倒是可以一試。

苜蓿吃時可以當青菜，但總的來說它是野菜，可適可而止。

具體吃飯有幾個:

清炒:可配蒜，就當炒菠菜一樣。

不爛子:苜蓿清洗之後，拌白麵上籠屜蒸熟。可以炒著吃，也可配點蒜辣醋汁，澆著吃。

做餡:苜蓿切碎與肉伴著，可當餡，做餃子或白麵開水燙後，做盒子吃。

幾種方法我都試過，味道不錯。