鐵棍山藥是懷山藥中的極品。我不談就用普通的就行。首先山藥用水清洗。清洗完以後，我是可以吃的只是口感不是特別好。我們用開水給它澆一下。這樣削皮，不難受沒有山藥汁引起的癢。削皮以後，放在籠子裡蒸一下。具體多長時間，我建議是滾水上籠蒸，15分鐘即可。然後取出山藥在盤子裡擺了造型，澆上蜂蜜糖拌藍莓醬或者番茄醬即可。

提起山藥，大家都不陌生，屬於藥食同源的物品，我們家在河南，河南是鐵棍山藥原產地，經常聽老中醫父親說起，中醫界認為河南懷慶府（河南沁陽附近)的山藥比較有名，所以又有“淮山藥”之稱。

山藥不僅富有營養，且有很好的藥用價值，山藥藥性甘、平，能歸脾、肺、腎經。具有益氣養陰、補脾肺腎、固經止帶的功效。臨床常常用於脾虛證、肺虛證、腎虛證、消渴氣陰兩虛證的治療。

現把山藥的最佳食用方法介紹給大家。

把山藥去掉絨毛，洗乾淨切段放入籠屜，先用大火蒸至水開，蒸汽冒出後改成小火，再蒸十五分鐘左右關火，然後再燜幾分鐘，出鍋即可食用。

我們這邊喜歡把蒸熟了的山藥蘸白糖食用。蒸山藥味道鮮美、易消化，很適合老人孩子食用。

由於山藥性味甘平，能補脾益氣，滋養脾陰，臨床多用於脾氣虛弱或氣陰兩虛導致的消瘦乏力，食少便溏等症的治療。

蒸山藥易消化，對於慢性脾胃虛弱或者病後瘦弱患者更為適合。

中醫理論認為，消渴氣陰兩虛證與肺腎有關，氣陰兩虛為消渴證的主要病機，山藥能夠補脾益腎，所以，蒸山藥可以做為消渴病患者長期食用的最佳食品，但消渴證患者只適合吃蒸熟了的山藥，一定不能蘸糖。

把山藥洗乾淨，褪掉絨毛去皮，切成大小適中的山藥塊兒，控幹水分備用。

把鍋燒乾放適量食用油，中度油溫後放入洗淨控乾的山藥段，小火慢炸，炸至山藥兩面金黃備用。

然後把鍋洗乾淨，放入少量水，水開後放入適量白砂糖，待熬至糖色發黃起泡，再放入炸好的山藥，來回翻動均勻即可，一道美味可口的拔絲山藥做成了。

拔絲山藥不僅保留了山藥的營養價值，還嫩滑爽口，加上脆甜的拔絲，深受愛好美食的朋友青睞，這道拔絲山藥，我和家人都喜歡，也經常做。

山藥既能補肺氣，又能滋肺陰，還能滋養腎陰，其補氣作用緩和，但對肺脾氣陰兩虛或脾腎虧虛、又不願喝中藥的患者，長期食用山藥較為適合。但拔絲山藥以白砂糖做為食材，不適合糖尿病患者食用。

此外，山藥還可以清燉、煲粥，也可以火鍋燉食，還可以和黑木耳、魷魚一起爆炒，大家可以隨著自己口味選擇。

最後告訴您，如果山藥放壞了，一定不能再食用，壞了的山藥要果斷扔掉，避免引起胃腸道疾病，任何食物最好要選擇新鮮的。

山藥是個藥食兩用的食材，也是物美價廉的補品。幾乎所有人都能吃的起，它最大特點就是補脾胃，固腎益精的效果。

山藥怎麼吃才好吃，那真是仁者見仁智者見智，眾味難調呀。山藥當做食材的話經常見到的無非兩種山藥，一種菜山藥，多用來炒著吃，與其他食材相配，吃到嘴裡脆脆的感覺。另外一種就是比較細，比較硬的山藥，多半用於煲湯用的，煮熟後吃起來比較軟糯。兩種山藥我在生活中吃的比較多的就是細款的，平時煲煲湯。沒湯煲的時候直接放到飯上面一蒸，蘸點糖也是挺好吃的。只要你吃的健康，不需要在意怎麼吃，其實山藥簡單的做反而好吃。複雜的烹飪除非你技術到家，否則是很難吃的。營養價值最高的方法就是蒸了，簡單易行。

吃山藥我就不想多說什麼，網上大把的資料，只要你喜歡就行。如果要我推薦的話，首推蒸山藥。既然今天提到了山藥，那麼就想說說偽山藥。山藥屬於薯蕷科植物，像木薯，參薯，番薯這些都是它的近親鄰居，偽產品也是從它們那來的。一般情況下在菜市場或者超市蔬菜類的地方是很難作假的，因為我們買山藥都是整條的買，整條的買是很好分辨的，第一個特點就是質地硬，一根拿在手裡有相當的分量，最關鍵的一點你剝開皮有小須孔，手摸上去麻麻的，而偽造品則沒有這些特徵。

說實話有的時候我們不會買很多，只是為了一個菜，所以只會買一段。這就有點麻煩了，有的還是削了皮的。對於這個就有點難分辨了，就算是分辨高手也有走手的時候。因為山藥的近親切成段，削了片後不仔細看，就是一個模子出來的。不過還是有跡可循的，山藥削了皮表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣味上微弱、嚼之發黏。這是山藥最基本的特徵，掌握了這個基本上就能防止上當受騙了。其他的近親都有一個共同點，就是氣味比較強，細聞一下就能分辨出來。另外就是它們的切面顏色明顯，只要切面有明顯的顏色那就可以斷定是假的了。