我熬小米粥不放鹼，熬的飯可好，粘糊糊的。熬的不粘糊是小米的事，不是放鹼不放鹼的事。

小米，分大籽米，小籽米，一般小籽米較好。有的米硬，熬的時間長才粘，得熬40分鐘左右。有的米軟，熬20分鐘左右就粘糊了。我們這深山區有種的米就硬，丘嶺地帶或平地上種的米就軟。

分辨米能不能熬粘，若用手一抓，再把米放下，手上沾著一層白霧狀的粉沫，就好熬粘糊。若在塑膠透明袋內，把米顛倒一翻，塑膠袋壁上沾有米粒和一些粉塵狀細沫，則米較好，能熬粘糊。

若手上、塑膠袋上什麼也不沾，這樣的小米再怎麼熬，小米都不開花，都熬不粘糊。因為我一直晚上熬小米粥了。買米買的多，熬的多就知道了。

我所在的這個村，屬於山區與平地交界丘嶺地帶，都是旱地，上的牛糞，種出的小米可好，有化驗過的含硒高。小米熬20分鐘左右就成粥了。一般4斤水，多半勺米（大約10克左右），就熬成了，我都是大約麼放米的，熬的可好。

我熬小米粥從來不放鹼，就小火慢慢熬。我都是用高壓鍋，15分鐘熬出來的小米粥又稠又粘還有油，比街上賣的還香。

用時間來代替鹼面兒！

熬小米粥放鹼面會破壞小米粥裡面的B組維生素，雖然喝起來軟糯粘滑口感好。熬的時候稍微多放一點米，熬的時間長一點，小火慢煮，熬出來也是一樣的好喝

小米粥放鹼兒子說不好喝。不放鹼又熬不黏糊，有什麼可替代鹼面的嗎？

小米粥熬不黏糊可能是以下原因:

一，你選擇的小米質量不是很好，經過日曬或者是隔年的陳小米。

二，可能是你選擇的淘米水有問題，淘米用涼水(熱水)，煮粥也要用涼水(熱水)。也許是你們當地的水質不好，通常鹼性水煮粥較好。

三，是小米粥熬的時間短、火候不對。熬小米粥要一次性加足水，避免中途加水，先是大火煮至開鍋後轉至小火慢熬，大約在四十分鐘左右，小米煮熟後切勿關火，應繼續小火再煮十分鐘左右見米湯發稠，也就是充分發揮澱粉的作用，然後關火，蓋上鍋蓋悶五分鐘再吃。

熬粥加鹼是很多粥吧的做法，一是為了節省時間，二是為了節省煤火(電)費。平時老百姓自己家裡熬粥多數不加鹼，加鹼的粥口感不如沒加鹼的好吃，還有種怪味兒。

所以，不建議熬粥時加減。