主要根據你的營業情況，還有你飯店來客人的時候忙不忙？決定，剛開始你可以多找幾個人，生意非常火爆，可以招聘如果生意一段時間之後不景氣，你就要裁減人員，總之必須要和你的開支和收入達到一定的平衡，否則老闆就是給別人打工嘛，想想吧，餐廳不是好乾的

開飯店配備相應的服務人員，是保證服務質量的關鍵所在。是根據餐位數還是餐桌數要看你的實際情況和經營定位。

一名服務員可以服務四到六張散臺，通常一名熟練的服務員看六張散臺沒有問題，當然也要看服務員的熟練程度和服務技能。但是開飯店要根據自身的實際需要，配備相應數量的人員，一是保證工作正常開展，二是合理利用人效，控制好費用支出。

如果餐廳生意比較好的情況下，翻檯率比較高，服務員的工作量比較大，就要多配備一名服務員做協助工作，或者每個區域增加一名服務人員。

還有一種情況，就是你的餐廳的格局不同，人員配備也不一樣。比如你是二三層結構的房子，雖然面積不是很大，但是比較費人力，服務員就要多配備一兩名了，因為同樣面積的前廳如果都是一樓的佈局，那對應的你會節省一到兩名前廳員工。

如果有包房的話，可能也要多配備一到兩名員工，包房對應的服務人員大概是一個人可以服務好兩到三個包房的客人，如果不太注重服務的話，可以看四個包房。

還有一點就是你想做到什麼樣標準的服務，如果是大眾一點的餐飲，只要能跟得上服務節奏的話，可以安排工作效率較高的人員，也可以少用一兩名員工。如果你想做夠規格或者夠檔次的飯店，服務要做得很標準很規範的話，你就要多配備服務人員了，畢竟好的服務是靠人多而堆出來的。按照以前在北京的海鮮酒樓的工作經驗，一個人看兩個包房。

所以餐廳配備的服務人員是根據臺數（桌數）來安排人力的，四到六人的散臺一名服務員可以看六張臺。包房或大桌通常是八到十人臺，一名服務員可以看四個包房，或者服務五張大桌。