白酒肯定是窖藏以後會更好喝。

剛出鍋的白酒不是很適合飲用，需要在一定的條件下存放一段時間以後，白酒中的一些物質經過時間的變化，達到很好的融合以後，口感會變得更好，也更適合飲用。

一般自釀的白酒，存放條件相對比較差。但如果沒有很好的窖藏條件，存放在比較陰涼乾燥的地方也是可以的。

經常看到比較知名的酒廠，打出的廣告是窖藏多少年，而且窖藏時間越久，酒的品質更高，價格也更貴。

對於自釀酒，一般都是用於自己飲用的比較多。現在很多人喜歡把酒挖個坑埋在土裡，把這當成窖藏，覺得這種方式不是很可取。實在沒有地窖或者山洞存酒，找個房間存起來效果都會比埋在土裡好。但存酒千萬不要使用塑膠罐，首選陶罐或玻璃器皿。

現在喝酒，都喜歡看看酒的日期，日期越久的會覺得口感會越好，喝起來會更有興致。

隨著大家對酒類知識的學習，越來越多的人意識到，喝酒還是得喝純糧釀造的正宗糧食酒，酒精勾兌的對身體有害無益。

但在廣闊的白酒市場，冒充糧食酒的各種“原漿”、“陳釀”讓人眼花繚亂，真正糧食釀造的好酒，要麼價格直比飛天，要麼就是真假難以分辨。

在這種時候，很多人寧願選擇鄉鄰親戚自家釀的高粱酒、玉米酒等散酒，而不是買包裝精美的品牌白酒。很多人已經意識到，並非昂貴、好看的就是好酒，純糧、好喝的自釀酒才更安全、健康。

越來越多的人有了自己釀酒或者請人釀酒的念頭，相信這也是未來酒友們的一大選擇。但自己釀酒一方面對技術、工具、工藝等有嚴格要求，另外自釀酒還可能出現以下幾大問題，要引起酒友們的注意。

自釀白酒容易甲醇超標

甲醇是穀物糧食發酵成酒精過程的副產物之一，在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，釀酒的穀物原料表皮含有果膠，酯化的果膠在果膠酶作用下就會生成甲醇。

甲醇的危害很大，它經消化道、呼吸道或面板攝入都會產生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。一些農村的老人，長期飲用村莊自釀酒，慢慢視力減退乃至失明，其實就是受到甲醇影響。

在傳統釀酒工藝裡，一般是透過掐頭去尾的方式，去掉頭酒和尾酒以降低甲醇含量，辦法雖然有效，但酒中殘存的甲醇含量仍然比較高。因此，自釀酒在飲用前，最好先放置一段時間或者適當溫酒，以去除酒中的甲醛。

工廠的規模化生產白酒也會產生甲醛，一般是透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量，優良的裝置和專業的操作人員進一步保證了安全性，而且出售前必須的檢測也為其安全加了一道保險。

自釀酒的衛生條件可能不達標

老一輩人奉行的“不乾不淨、吃了沒病”這種不衛生的飲食習慣，在今天已經被摒棄，現如今，乾淨、安全、衛生是食品必須的標準。然而很多自釀酒在衛生條件方面是不達標的，很容易出現汙染物、細菌等有害物質。

據我瞭解，很多人自釀白酒消毒的方法是高溫蒸煮加酒精消毒，這種方法可行但不完善，大多數人只注重器皿和使用工具的消毒，卻忽略了個人和環境的消毒。

消毒處理不當，一方面會使糧食在發酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，另一方面會生成各種不明細菌，發生種種難以預料的化學反應。

大型企業釀酒，都是有極其完善的消毒流程、消毒裝置、消毒手段，這些都是家庭作業所不具備的。

自釀白酒存放的時間不足

喝過剛釀成的白酒的人就知道，新釀的酒口感較粗糙、雜味多，飲用體驗差，而且顯得比較渾濁。但如果經過一段時間的儲存，酒體就會變得醇厚、適口，香氣也變得和諧、平穩。

這是因為新酒含有的雜質多，酒中較活躍的醛、醇等香氣物質不穩定，透過一段時間的窖藏，就可以讓酒中的懸浮物質沉降，以此降低酒中的固態雜物，同時也可以讓酒裡面有害的氣體揮發出去，使得酒體在恆溫、恆溼、避光的條件下趨向豐滿。

自釀白酒由於量少或者急用等原因，存放時間不足。往往並不能讓酒體中的有害物質充分發散，輕則會破壞酒質，重則會導致酒中積累毒素。

因此購買自釀散酒的酒友，最好先把酒沉澱一段時間，待有害物質充分揮發、酒質趨於穩定後再飲用，才能得到更好的飲酒體驗。

綜上所訴，在自釀白酒或者選購散酒的過程中，如果你解決好了以上的問題，那麼家釀也就能變成佳釀。

在這個假貨比真貨多的時代，這個市面上酒精酒橫行的時代，喝著自己釀的小酒，吃著自己種的瓜果，吃著自己養的雞鴨魚肉，生活才讓人安心、放心。

白酒不建議土藏，土中礦物質不穩定，對白酒的穩定性也不是也健康，為了自身的健康，儘量不做違反科學依據的藏酒！

喜歡收藏白酒，建議恆溫恆溼、避震、通風的相對穩定的環境！