這個問題很好回答，當年的德軍，奉行的是閃電戰，並且在歐洲大陸取得了空前的成功。

德軍戰而必勝的神話，充斥著整個統治階層，不可能接受緩慢的圍點打援戰術。

個人感覺來分析，德軍為何不攻城打援，可能主要是有兩點：

一就是在二戰初期，德軍依靠自己的現代化武器裝備和訓練有素計程車兵，採用閃電戰術達到了攻無不克，戰無不勝，在歐洲大多數戰場上鮮逢對手。人的慣有思維作用下，自然而然的德軍就以為蘇聯在其強大的攻勢下也會潰不成軍敗陳下來，所以沿用閃電站想在短期內擊破蘇聯軍隊，結果卻碰到個硬釘子把自己釘死在蘇聯了。

二就是即使德軍指揮官，在開始採用閃電戰術後，發現這套戰術對蘇軍作用不大的時候，想採用比如攻城打援，但德軍指揮官心裡肯定清楚，這種打法非常毫時，不是十天半個月，甚至一年能看到勝利的，象德軍跨國做戰，特別是侵略別的國家，無論從武器補給，到食物，兵源補充被侵略的國家的人民都不可能向其補充的，長時間的圍城戰略德國耗不起，反而被圍的蘇軍有時間重新休整，加之城外的援軍肯定會想盡一切辦法給城內士兵補充和援助，裡應外合，腹背受敵，留給德軍潰敗的只是時間快慢的問題了。

所以德軍指揮官很清楚，攻城打援的結果德軍必敗，閃電強攻還是有點勝算。

最後就是說一句，能當德軍指揮官的能力絕對比我們打鍵盤的高明，這點看不出來，德軍就不配當初橫掃歐洲了。

理由很簡單，蘇軍根本沒想組織大規模兵力救援，而是將援兵運往城內繼續堅守，為強大的預備隊組建贏得時間，進而全殲德軍。因此，第6集團軍強攻斯大林格勒的幾個月間就是一場城市攻堅戰，保盧斯攻崔可夫收，沒有出現圍城打援。

從實際上來說德軍確實形成了圍三缺一在正式開始對斯大林格勒城區的進攻前，保盧斯麾下的14裝甲軍就已經衝到了斯大林格勒北郊並抵達了伏爾加河隔開了斯大林格勒方面軍（隨後改編為頓河方面軍）與東南方面軍（隨後改為斯大林格勒方面軍）在城市北部形成了走廊，14裝甲軍也試圖直接從北面攻入城區，但被外圍和斯大林格勒蘇軍的聯合反擊所挫敗，並且將14裝甲軍一度打的很狼狽。

隨後保盧斯和霍特的部隊擊退城市西面和南面的蘇軍並將南部舒米洛夫64集團軍與城區崔可夫的62集團軍隔開了，這時實際上已經形成了圍三缺一空著後面的伏爾加河。但是蘇軍不會撤退，前任62集團軍司令洛帕京就因為建議撤出斯大林格勒而撤職，此時的斯大林格勒是十分重要的一旦斯大林格勒方向的蘇軍失敗，德軍不僅可以衝過伏爾加河奔向阿斯特拉罕等地，而且也正如格列奇科所承認的高加索方向蘇軍的成敗也決定於斯大林格勒。

所以此時統帥部十分清楚不能放棄斯大林格勒。在崔可夫與保盧斯在城區進行艱苦卓絕的巷戰時，北部的蘇軍對保盧斯的側翼發起了數次代價極大而又沒有什麼進展的攻勢，其中數次都是副最高統帥朱可夫在前線監督的。此時北部蘇軍面臨著諸多問題例如各部隊損耗嚴重，新調來部隊和補充兵員無法按時到達指定地域，以及進攻準備時間過短等各種問題。

其攻勢也是註定失敗的，然而蘇軍依舊“徒勞無益”的發起多次進攻，此舉便是為了吸引保盧斯的部隊從而減輕崔可夫的壓力，同期葉廖緬科也命令堅守在斯大林格勒以南別克托夫卡的舒米洛夫的64集團軍發起多次反擊以緩解崔可夫的壓力。從這些舉措不難看出蘇聯對於保衛斯大林格勒的決心可以說是毫不動搖的，除非保盧斯能夠徹底擊敗斯大林格勒的蘇軍，否則他們不會主動撤退。

實際上葉廖緬科也是如此做的他不會一股腦給崔可夫一堆部隊讓他把保盧斯趕出城市，而是每當崔可夫要堅持不下去時一點一點的給崔可夫添油。葉廖緬科需要為之後前所未有的攻勢（對於之前的蘇軍來說這樣宏大的計劃確實不敢想象）準備部隊和囤積彈藥。所以無論處於哪種考慮任何情況都不會讓蘇軍主動放棄斯大林格勒。

圍點打援，是典型的中國式戰爭套路，從久遠的春秋戰國時期圍魏救趙、馬陵之戰，再到解放戰爭時期PLA玩得風生水起……

但是圍點打援也是有基本的戰場環境要求的，其實相對更適合冷兵器時代……到了現代熱武器戰爭，伏擊、打援這個套路就有點不合時宜了。反倒是從二戰希特勒德軍推崇的閃電戰、大縱深突擊這些更有效果，基本宗旨就是集中優勢兵力，一點突破、快速展開。

再回到斯大林格勒之戰，首先德軍並沒有能力完全圍城，更遑論分出相當部分兵力準備打援了……而作為防守方的蘇軍，斯大林手上能用的機動兵團要麼被困在其他的戰略方向，要麼遠在遠東……再投入斯大林格勒戰場也塞不下啊……橫不能再在外邊把德軍包一圈？類似47年孟良崮粟裕火中取栗殲滅74師？關鍵是蘇軍那會哪有這個實力啊……

德軍在斯大林格勒戰役中用圍點打援的戰術，就是典型的"以己之短,攻彼所長".

德軍之所以在二戰前期取得巨大戰果，靠的就是“閃電戰”。德軍閃擊戰應用軍事科技的新的優勢,依靠坦克叢集的快速突擊,以及飛機的空中火力和縱深機降、傘降的高速配合,形成威力巨大的現代“撞城錘”。由於時空關係的改變創造的新的作戰理論,產生了時人難以想象的作戰效能。 以儘可能快的機動獲得最大限度的衝擊力 《孫子兵法》進攻戰的一個重要思路就是——兵貴神速。

在蘇聯的國土上搞圍點打援，就發揮不了閃電戰的長處，反而暴露了自己後勤補給線過於漫長的短處，和蘇聯比綜合國力，蘇聯強大的工業生產能力這時就能充分展現出來。

另外，蘇聯寒冷的天氣也不是不能忽視的因素。想當年，拿破崙厲害不厲害，照樣輸在俄羅斯糟糕的天氣。蘇聯在城裡防守，德軍在冰天雪地裡圍城，打不死凍也凍死了。

希特勒當然不會犯這個錯誤。