其實是因為火力問題，柴火燃燒值低，所以從冷水到開鍋時間長，而且鍋具受熱均勻，所以米粒有充分時間吸水膨脹，再加上後期柴火的餘溫小火慢煨使得米粒更加飽滿，而且鍋底行程鍋巴後會有一種淡淡的焦香，所以所謂的柴火飯只是米粒的水分和加熱時間長短不一而已

這裡說到了真正的人間煙火！老一輩的人都知道柴火煮的飯和炒的菜這絕對香的！其實從科學的原理來說我不可能道出精準的理論依據。但是我可以反觀現代的炊具從中可以推匯出的，以前礦山工作的人那個大食堂都是吹飯的，就像我們蒸麵包一樣，是靠蒸汽吹熟的，同理電飯鍋一樣都有一個共同的弱點煮熟的飯粒太飽滿也就是說水分太多吃起來絕對淡水味，所以還有一種關鍵的是用柴火煮的飯水開滾的時候要開蓋的。這就是米飯香的訣竅煮之中揮發一些水分，米粒收實緊實了，還有就是用過去的鼎鍋大鍋頭煮加之控制火候是關鍵了，現在工地搬磚的工人說電飯鍋煮的飯那煮得出用柴火燒的絕對是剛剛熟的帶點焦味的煙火飯啊！當然，現在人聰明瞭電飯鍋跳閘保溫以後過幾分鐘冷卻又按上電源繼續煮，這樣的原理其實就是煮乾點水分增香而已，

柴火灶功率大，是一般家用燃氣灶沒辦法比的，類似於飯店後廚的大灶頭。功率小的炊具做出來的飯就不好吃，比如電磁爐炒菜，滿功率才兩三千瓦，而且過於集中，你說它火力小吧，它還容易糊鍋。

飲食習慣的影響吧，柴火味是記憶中的味道，一種思鄉思親情結。也許有一天，我女兒這一代人，認為柴火飯有煙燻味，不如電飯鍋飯好吃。

記憶最深的是瓦罐燉黃豆豬蹄。一個瓦罐放進豬蹄黃豆，底下幾顆紅碳，放上瓦罐，周圍一圈稻草，整個埋入燒飯後的稻草灰裡。整整一晚上細火慢燉。最後黃豆變成指節大，色澤金紅，口感綿軟香醇，吸飽了豬蹄的脂肪和氨基酸。嘖嘖，一輩子忘不了的味道

個人認為柴火飯好吃的原因是整個鍋的底部溫度高，相對於燃氣灶只是在鍋的底部形成較高溫，其底部以上的部分仍然溫度較低。眾所周知，溫度對於烹飪效果的影響是巨大的，這也就是水煮沒有油炸燒烤香的原因了。