應該是黃麴黴素了，比如發黴的花生，玉米等。

1993年，黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質。

黃麴黴毒素是一種劇毒的致肝癌物質，其中黃麴黴毒素B1可引起細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質的合成。從我國肝癌流行病學調查研究中發現，某些地區人群膳食中黃麴黴毒素的汙染水平與原發性肝癌的發生率呈正相關。專家對其他肝癌發病率高的地區進行調查，也得出相同結論。乙型肝炎病毒和黃麴黴毒素B1是我國誘發肝癌的兩大主要危險因素。

其次，應該就是酒精了。導致肝硬化，肝癌等。

傷肝的食物有很多，包括含有亞硝酸鹽的食物如各種醃製品，還有一些煎炸、燒烤食品，如漢堡、炸雞、烤串等，這些食物中含有苯並芘，對肝臟具有一定的損害性。另外，長期攝入酒精也可誘發酒精性脂肪肝、肝硬化等肝病。

1.發生黴變的食物應禁止攝入：花生、大米、小米、玉米、黃豆等食物，在出現黴變的情況的下應棄去不應該食用，若發生黴變就會產生大量的黃麴黴素，已經研究證明黃麴黴素是致癌的最危險因素，尤其能引起肝癌和胃癌。黃麴黴素是由黃麴黴和寄生麴黴產生的雜環化合物，以黃麴黴素b1是迄今發現其毒性最強的致癌物質，他能抑制人體蛋白質的合成，影響RNA的轉錄，損傷人體的免疫系統。尤其南方地方溼度比較大，糧食含水量比較高而容易發生黴變，應引起注意。有一年我去廬山所有的被褥都是潮溼的，我想他們食物的溼度也應該很大，這裡的糧食如何儲存應該引起大家的注意。

2.應減少燻蒸燒烤食物的攝入：我們在超市裡面經常會看到燻肉、臘肉。南方人過年的時候會做大量的燻肉掛在房子裡，這種燻烤的食物會含有大量的苯並芘，它是我們已經證實了的致癌物質。今年的雨水比較多，我在央視看到南方人的燻肉長了一層厚厚菌毛，老鄉把這些長了菌毛的燻肉用鹽水清洗再食用，也就吃掉這種既含亞硝酸胺比較多又含苯並芘較多，也含黃麴黴素比較多的食物，對肝臟和消化道會產生大量的有害的致癌物質。苯並芘是一種含苯環的芳香族化合物，在煤煙、焦油、瀝青、香菸中含量都比高，食物在燻烤溫度達到400度的時候苯並芘的含量會顯著增加。1775年 英國煙窗清潔工陰囊癌發病率顯著增加，他們體內的苯並芘含量比較高，而引起了人們對苯並芘致癌的注意。有人給小鼠每日喂1.0mg的苯並芘其胃癌的發病率增加了47.8%。因此對那些燻肉臘肉應減少攝入,現在已經進入了現代文明社會,家裡的冰箱已經很普及,無需製備那麼多的燻肉臘肉。

3.應減少亞硝酸胺食物的攝入:亞硝酸胺食物實際上在我們的身邊處處可見,現在人經濟條件也比較好,每頓飯都要炒很多的菜,都是眼大肚子小,每天都會有剩菜,尤其是在溫度比較高的季節裡,這些乘菜會被腸道細菌繁殖而腐敗,當你用鼻子聞這些剩菜的時候並沒有太多的味道，實際上已經被腸道細菌將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽了，食物中的蛋白質也被腐敗而分解，就會與亞硝酸鹽結合形成亞硝酸胺，原來不致癌的亞硝酸鹽在胃中ph2~4的環境下迅速與氨形成了亞硝酸胺，而形成了致癌物質。我的母親就有這個習慣，剩菜吃不了用碗一扣放在案板上，也不放在冰箱裡，夏天她也經常拉肚子，我想其他一些人也會有這種習慣，應引起大家的注意。

肝臟作為人體物質代謝的主要器官之一，它“深藏”在人的右腹腔、橫膈膜下面，正常情況下是不容易在右肋緣下觸及到肝臟的，除非發生了病理性腫大。

肝臟是人體最大的一個消化腺，它具有解毒、合成、代謝、排洩和調節血液流量的作用。從代謝方面說，肝臟負責糖代謝、脂類代謝、蛋白質代謝、維生素代謝、激素代謝：

糖代謝：肝臟對維持血糖濃度是有很重要作用的，透過肝糖原的合成和分解、糖異生來實現糖代謝。當我們吃飽飯以後，血糖升高，肝臟會透過合成糖原，將葡萄糖轉變成肝糖原儲存起來。在空腹的時候，血糖降低，這個時候我們的肝臟透過分解葡萄糖，以補充血糖。

但是我們應該知道肝糖原的儲存量是有限的，十多個小時都不進食，基本上就消耗完了，這個時候就該糖異生髮生作用了，肝臟將生糖氨基酸、甘油、乳酸等非糖物質轉化為葡萄糖或糖原，維持血糖在正常濃度。

如果過多的吃糖含量較高的食物，就會加重肝臟的負擔。

肝臟還負責脂類代謝，將膽固醇轉化為膽汁酸，生成、分泌但只，促進脂類消化、吸收，當過多的攝入脂類物質也會造成肝臟損傷、分泌膽汁功能下降，影響脂類代謝。

油炸、煙燻食品也算比較“毀”肝的食物。

煙燻製品對肝臟也是很不利的，大量的攝入燻肉這樣的醃漬品，不僅會引起血壓升高，且在燻肉製作過程中會產生大量的致癌物質亞硝酸鹽，提高癌症的發病率。燻肉的脂肪含量高，對脂肪肝病人很不利。

炸薯條也是毀肝臟的食物，炸薯條中含有大量的人工新增劑，如香精、色素等成分，這些都是要經過肝臟代謝的，如果肝臟代謝能力變差，食用後會加重肝臟的負擔。為了保證口味，會樹勇棕櫚油等飽和脂肪酸含量比較高的油來烹炸，會加重脂肪肝和心腦血管疾病的發病機率。

肝臟還存在解毒作用：

在機體代謝過程中，門靜脈收集自腹腔迴流而來的血液，血液中的有害物質及微生物抗原性物質將在肝內進行解毒和被清除。肝臟是人體的主要解毒器官，它可保護機體免受損害，使毒物成為無毒的或溶解度大的物質，隨膽汁或尿液排出體外。

如果一定要分出個“最”，那麼酒精應該是首當其衝，大部分酒精進入人體後大部分會被胃腸道吸收，90%會被肝臟代謝，酒精中的亞硝胺可使肝脂肪變性或致癌，特別是有肝臟疾病的人，肝臟內含有的乙醇脫氫酶相對減少，導致酒精在肝臟中代謝、解毒過程中產生的致癌物質不能完全被分解，損害肝細胞，進而造成肝臟代謝能力變差，長期飲酒會造成或是誘發酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等。

我覺得不存在最毀肝臟的食物，都是一個從量變到質變的過程，任何食物不要過度，形成惡性迴圈。

肝是人體的“化工廠”，有轉運營養物質和排出體內垃圾的作用，肝臟乾淨，人體才能健康長壽，所以說，在平時生活中要注意飲食保護肝臟，也就是“養生”。

在注意飲食保護肝臟時，人們就會想到最毀肝的食物是什麼？

最毀肝的食物是這些

(1)辛辣刺激性的食物，比如菸酒、咖啡、濃茶、飲料、辣椒、胡椒、蔥薑蒜、生菜、冷飯、硬饃等食物，人們長期攝入這些食物會刺激胃腸粘膜受損，從而出現肝細胞受損，影響肝臟健康。

(2)黴變腐爛的食物，比如黴變腐爛的蔬菜、糧食、水果、堅果等食物，經研究發現，這些食物含有黃麴黴毒素，人體過量攝入這些食物會出現肝細胞受損，出現惡性病變，嚴重危害肝臟健康。

(3)高鹽的食物，比如醃蛋、醃菜、醃肉、火腿腸、滷肉等食物，這些食物含鹽量很高，人體長期攝入會引起水鈉瀦留，導致人體水腫，從而出現肝臟細胞腫脹，最毀肝臟。

(4)高油的食物，比如油炸豆腐、油條、油糕、油炸魚、油炸菜盒、油餅等食物，如果人體過量攝入這些食物，會引起脂肪堆積在肝臟，逐漸形成脂肪肝，也是最毀肝的食物。

(5)高糖的食物，比如紅糖、冰糖、粽子、甜飯、糕點、點心、月餅等食物，假如人們過量攝入這些食物會引起熱量過剩，出現肥胖，導致肝臟代謝率降低，逐漸形成脂肪肝，是最毀肝的食物。

(6)剩飯剩菜，人們為了生活節儉經常吃這些食物，而這些食物含有亞硝酸鹽進入人後，形成亞硝酸銨的致癌物質，在肝臟的排洩過程中，損害肝臟健康。

(7)燒烤、熏製食物，比如烤肉、烤魚、烤鴨、燻肉等食物，這些食物含有致癌物質，人們過量攝入的話，容易引起胃癌、腸癌以及肝癌，對肝臟功能有嚴重危害。

(8)高膽固醇、高脂肪的食物，比如蛋黃、羊肝、豬心、狗腎、肥肉、豬油、五花肉等食物，人們平時生活中經常吃這些食物會引起膽固醇升高，導致肝臟功能代謝率降低，從而出現肝臟疾病。

透過綜上所述，現在大家明白了，最毀肝的食物是什麼了。

黴變、變味、變異又含油膩辛性的食物，為第一毀肝之食物。

黴為性變，味為資訊功能變，異為惡化，含油膩為粘性沉重穩定，辛為刺激加速性…是綜合性全功能性危害劇副作用食物。

還有顏色新奇、特異、野味、刺激性的菇類、海鮮類。

警惕！年貨裡的那些傷肝食物

1、酒精的飲料

首先就是酒精，過年期間，喝酒是難以避免的。酒精對肝臟損傷比較確定，可以引起很多肝臟疾病，酒精性肝炎、酒精性肝纖維化，甚至酒精性肝硬化的問題。因為乙醇和衍生物乙醛可以直接造成肝細胞的脂肪變，發生肝臟疾病的問題。

2、醃製的食品

醃製食雖然幫我們簡省了生活中很所瑣碎的麻煩，但也對身體造成不少傷害。為了防治食物變質，人們在加工醃製食品的過程中會放人很多鹽，鹽太多本來也沒有什麼好處。鹽分中含有一些有毒雜質，比如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。醃製時間越長.這些有毒雜質累積越多。人吃過之後，肝臟只能排出一部分毒素，人部分還會留在體內。序儲在肝臟內，因此，常吃醃製食品對身體不利，尤其對肝無益。

3、燻烤的食品

研究發現煙燻、烘烤後的食物，含有具有致癌作用的物質—苯並芘，這種有毒物質進入體內後，需要肝臟的超負荷運轉進行解毒。所以，大家應少食煙薰、烘烤食物。

4、油煎油炸的食品

油炸食品等食物中的熱量比較的高，吃了這些高熱量的食物之後不僅會引起肥胖和血壓增高還會引起肝硬化。

5、甜品的食物

大部分人只知道，常吃甜食容易讓我們的體重增加。其實，它還會影響肝臟健康，誘發一些肝臟疾病。食糖過多，剩餘部分會轉化為脂肪貯藏在肝臟中，造成肝臟的代謝負擔。同時，脂肪堆積會造成肥胖，而肥胖又是眾多疾病之源。而“胖人先胖肝”，很多體型偏胖的人往往有脂肪肝。

6、高油脂的食物

過年大魚大肉大量食用高脂肪食物，不但會加重肝臟負擔，而且還會導致血脂（膽固醇和甘油三酯）升高，從而誘發脂肪肝，所以大家應儘量少食高脂肪食物，如肥肉、動物內臟（肝、腦、腸等）、葵花籽等。

7、發黴變質的食物

有潮溼黴變的食物不能吃，如發芽的大豆、 玉米、花生、黃豆等食物在發黴後不可以食用，食用了發黴的食物之後會導致肝臟和腎臟受損，甚至可能會引起癌變的風險和可能性。因為發黴的食物中含有黃麴黴素，黃麴黴素是屬於致癌物質。

8、解酒藥

過年期間，喝酒是難以避免的，解酒藥趁機而上，成為了年貨裡的新面孔。據專家介紹，目前醫學上還沒有真正意義上的“解酒藥”。市面上所謂的“解酒藥”，大多添加了激素、利尿劑，甚至是興奮劑等非法藥品。服用後可能在短時間內覺得興奮和清醒，實際是一種假象。此外，過多服用“解酒藥”還會損害腎臟和肝臟。所以，想買解酒藥當年貨的，還是要多加註意一下。

9、辛辣食物

過食的辣的東西會引起肺氣偏勝，克伐肝臟。由於肝藏血，主筋，辣的東西吃多了，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，就會易脆、易裂。因此，常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛症狀者，應少吃點辣。所以，購買年貨的時候，肝不好的人，應該儘量少買辛辣食品。

10、皮蛋

常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮。經常吃松花蛋，汞及其化合物都可以穿過面板的屏障進人機體所有的器官和組織，對身體造成傷害，尤其是對腎臟、肝臟和脾臟的傷害最大。從而產生疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩、頭痛、頭暈、震顫等症狀，同時還會伴有血紅蛋自含量及紅細胞、白細胞數降低，肝臟受損等。

肝臟是人體很重要的一個器官， 對於肝功不好的患者來說最好遠離這些食物。大家養肝做起：早上起床後要及時排便，按時休息，食補護肝多吃綠色蔬菜水果。

提前祝大家閤家倖幸福福，團團圓圓過個幸福年！

肝臟的重要性不言而喻，人體很多的功能都需要肝臟來執行，身體的健康狀態，很大程度上與肝臟有關。很多肝臟不好的人平時都知道要護理肝臟，許多人甚至聽說吃大蒜不利於肝臟健康，在平時的飲食中都見不到大蒜的身影。醫生提醒，事實並非如此，傷肝的食物確實有，然而並非大蒜，這幾種食物一定不要多吃。

1. 含糖量高的食物。像蛋糕、餅乾、糖果、糖醋菜品等食物中含糖量是非常高的，在身體健康的情況下吃一些沒有太大的影響，而對於肝臟不好的人來說，甜食就是肝病的催化劑。當人體攝入這些甜食後，多餘的糖類會被轉化為脂肪儲存在體內，過多的脂肪會加重肝臟的負擔，導致脂質堆積，覆蓋在肝臟表面，時間一長很可能會造成脂肪肝甚至肝病惡化，十分不利於人體的健康。在平時的主食中攝入的糖類就已經能滿足人體的能量消耗了，所以在平時甜食最好少吃。

2. 高鹽食物。鹹菜、臘肉、臘腸等食物中的鹽分含量是非常高的，正常情況下，人體每天攝入的鹽分最好不要超過6克，肝臟不好的患者更應該控制鹽的攝入量。很多中老年人都有重口味的傾向，在炒菜時放很多的鹽，才能嚐到味道，這樣做會導致人體的鈉離子升高，滲透壓不平衡，容易誘發高血壓，使的肝臟承受更多的壓力，有肝腹水的患者，症狀還會更加嚴重。

3. 油炸食品。生活中的油炸食品是非常多的，炸春捲、油條、薯條甚至煎餅中的油脂含量都非常的高。很多人在早上的時候後經常會喝豆漿吃油條，而油條中的熱量是很高的，而且製作油條時加入的膨鬆劑裡還有一定的化學成分，這些物質都會對身體造成一定的影響。肝臟不好的人如果經常食用高脂肪食物，會加重肝臟的病情，脂肪長期堆在腸道中，還會造成腹部肥胖，所以這類食品在生活中能少吃就要少吃。

4. 方便食品。泡麵、酸辣粉、自熱米飯等很多的方便食品中，新增劑的含量的都是很高的，肝臟不好的人對毒素的代謝能力本就不強，很容易讓肝臟受損嚴重，在生活中這一類食物最好不要吃。

宣告：此文章僅用於大眾獲取健康方面的知識，不能用於自我診斷病情，以上資料僅供參考，具體診療請到醫院諮詢醫生。

肝臟是身體內以代謝功能為主的一個器官，並在身體裡面起著去氧化、儲存肝糖、分泌性蛋白質的合成等作用，但是這些食物對肝臟代謝造成一定損害。

1、含有亞硝酸鹽的食物，例如：泡菜、醃菜、鹹魚等。亞硝酸鹽致癌性極強，對肝臟的損害極大。

2、高脂肪食物，例如：肥肉、動物的肝、心以及葵花籽，長期大量食用，會造成肝臟的負擔，成為脂肪肝。

3、高鹽食物，飲食過鹹會導致血壓升高，腎臟血液不能維持正常流量，從而誘發腎病。建議每天攝鹽量控制在6克以內。

4、高糖食物，含大量糖分，容易發酵，加重胃腸脹氣，並容易轉化為脂肪，加速肝臟對脂肪的儲存，促進脂肪肝的發生。

5、煙燻類食物：

含大量糖分，容易發酵，加重胃腸脹氣，並容易轉為脂肪，加速肝臟對脂肪的儲存，促進脂肪肝的發生

6、酒精

酒中含有酒精，其成分主要是我們常說的乙醇。因為乙醇90%在肝臟代謝，所以乙醇會對肝臟產生影響，長期酗酒會導致酒精肝的發生。

除了食物以外，不良的生活習慣例如：長期熬夜、心理壓力大都會導致我們機體代謝的紊亂，也會加速肝臟的損傷，對此我們要有良好的生活習慣。

養肝食譜：

肝臟真的是人體最重要的器官之一，肝臟功能強大，司理著體內200多種事務。但肝臟有個缺點就是“癟三”，有點小問題它不會表現出任何情況，不痛不癢，非要到了情況非常嚴重的時候才會出現問題，一出問題就是翻天覆地排山倒海地來，一發不可收拾，一般來說檢測出了肝臟問題一般都是嚴重的問題，檢測出了肝癌一般都是晚期，所以一定要重視保護我們的肝臟，你現在覺得沒事不等於真的沒事！或許它正在受著煎熬，每況愈下，定期體檢也是很重要的，附帶查查肝臟功能，看看它有沒有什麼不妥。

那麼日常吃什麼對肝臟最不友好呢？

1、酒精。首先就得說喝酒的問題，因為酒精進入人體95%以上都是肝臟處理，極少部分被直接吸收，少部分隨面板汗液蒸發，飲酒對於肝臟來說負荷是相當大的。大量飲酒後，酒精可能破損肝細胞，酒精的中間代謝產物是“乙醛”，是一種有毒成分，同樣會破損肝細胞，對臟器也有威脅，為了快速處理乙醛，讓它脫氫生成無毒的乙酸，肝臟一般也會放棄手頭的工作把酒精當VIP先處理，這些擱置的工作例如脂肪的運輸、合成受阻，可能會引起更多的脂肪堆積在肝臟中，很容易誘發脂肪肝。

很多朋友說“適當飲酒有益健康”，那我也不多喝，我就小酌沒什麼危害吧？看似如此，但頻繁小酌也對肝臟有危害，喝酒多少都會給肝臟帶來額外的負擔，只是“加班”量的多少問題。有很多日常改不掉都要小酌一點酒的，尤其是40歲後查肝功或多或少都有輕重不一的脂肪肝問題。也不是勸大家滴酒不沾，但是不要大量飲酒，也不推薦頻繁飲酒，偶爾的小酌是最好的選擇。

2、不亂吃藥物、不衛生食物、變質食物。肝臟是我們的“解毒”器官，它相當於只一個“以身試毒”的人，所有食物攝入後都會先經過它的體驗，確保無毒害了才會被吸收，否則就會被它代謝掉，可以說是扛了很大的責任，所以它受損也最嚴重，如果頻繁攝入一些不衛生、黴變的食物很容易威脅肝臟的壽命。比如堅果乾果中黴變後攜帶黃麴黴毒素，如果攝入量高了有可能會損害肝臟，甚至誘發肝癌。

千萬不要胡亂吃藥，一些朋友也沒有依據，跟著自己的感覺來判斷自己吃什麼藥，藥物也會存在一些需要代謝的成分，或對肝臟有威脅的成分，可能也是導致肝功受損的重要因素！所以千萬不要亂吃藥，在醫生指導下明確了再選擇對應藥物。

3、高油高脂高糖食物。肝臟其實對糖分是喜愛的，因為肝臟能利用多餘的糖分儲存部分肝糖原，這些肝糖原可以幫助肝臟工作，但過量的糖分卻反倒會害了肝臟，因為過多糖原的轉化如果得不到利用，最終會在肝臟中轉化為脂肪，不僅增加了肝臟的工作壓力，還可能導致更多脂肪堆積在肝臟中。

高油高脂食物攝入過量同樣如此，畢竟肝臟是轉化、儲存和運輸脂肪的要塞。脂肪的代謝消化還需要膽汁讓脂肪變成乳糜狀態，俗話說“肝膽相照”，的確是如此的，膽囊就貼合著肝臟，膽的壓力較大，肝臟也會有較大壓力。高油高脂食物吃太多，肝臟中也會堆積更多脂肪，有損肝臟健康。

4、長期的低蛋白飲食。長期蛋白質攝入不足是可能會威脅肝臟健康的，誘發脂肪肝！這叫做“營養不良型脂肪肝”，很多朋友可能不相信，但的確有脂肪肝出現在很多純素食者身上。肝臟對蛋白質的依賴性是較強的，因為蛋白質可以合成載體稱為肝臟運輸脂肪的工具，蛋白質載體合成不足自然肝臟運輸脂肪的能力就會下降，長久下來，就會有更多的脂肪堆積在肝臟中，誘發脂肪肝了。日常可以適當補充優質蛋白，補充維生素A，維生素A則是可以修復粘膜、上皮組織，有助讓肝臟自我修復能力提高。

1，被汙染的食物。我老家是江蘇啟東，許多教科書和工具書白紙黑字，明明白白寫著，那是全世界肝癌最高發的地區。悲催的是，引發肝癌的危險因素，我老家都有，比如黃麴黴素(多由黴變食物產生)，比如亞硝酸鹽(醃製品富含)。

2，汙染。但我認為最大的因素是工業廢水汙染。1980年以後，20年的時間，我們900多人的大隊，因肝癌死亡20多人，大多都是20到30多的年輕人。這是因為大家都飲用汙染的河水，而2000年以後肝癌突然減少，為什麼呢？很簡單，家家戶戶裝了自來水。

3，酒精。許多喝大酒的人，可能患有酒精肝，可能引起肝硬化，最後一部分人可能患有肝癌。什麼叫喝大酒？就是一天三頓酒，動則爛醉如泥。

我戰友老徐，原來就喜歡豪飲。一天他和我去釣魚，突然說，我要吐，於是大吐特吐。後來說，那是三天前喝的酒。我是服了他了，就是因為看他這樣，我決定戒酒。我的絕招是，酒席臺上敢打敢衝，喝差不多了逃得無影無蹤。老徐轉業以後沒有幾年就得肝癌死了，不到50。

肝臟是人體內的解毒器官，平時一定要保護好肝臟，除了要保持睡眠充足，儘量少發脾氣，保持心情舒暢，中醫認為，肝主疏洩，主藏血，至於飲食方面，主要是清潔衛生，少吃油炸燒烤類食物，乾淨的食物一般對乾燥不會產生什麼損傷，最常見的損傷肝臟的食物有，比如隔夜的剩飯，或者存發在冰箱裡長時間的肉製品，包括含有亞硝酸鹽的食物如各種醃製品，還有一些煎炸、燒烤食品，如漢堡、炸雞、烤串等，這些食物中含有苯並芘，對肝臟具有一定的損害性。其次，長期大量飲酒對肝臟也可以造成損傷，飲酒宜適量為宜，避免酗酒。

傷肝的食物有很多，但是排第一的恐怕是酒。酒精要在肝臟裡代謝，所以大量飲酒首先摧毀的就是肝臟，因為喝酒導致酒精肝、肝硬化、肝癌的不在少數。