首先，你應知道客人有多少人，一般點菜按照人數和菜品數量1:2.5 就可以了，鑑於都是老人孩子，可以按照1:2，既不失面子，又不造成浪費。

其次，你應該瞭解客人的口味，有無忌口之類的，少數民族的要尊重民族風俗，有女士的可以點個美容之類，鑑於老人跟孩子，可以點一下鬆軟、易消化的、油膩小的菜品為主。

最後，選擇菜品的搭配很重要，冷盤，熱炒的比例是3：7。素菜和葷菜的比例要看客人的口味，一般4：6就可以了，如果老人孩子居多，那麼冷盤可以減少，適當增加熱菜，葷素按照1:1搭配，既營養，又不油膩，易於吸收消化。

逢年過節回婆家的時候，人多一般也是我做菜，怎麼說呢，倒不是多麼勤勞，主要是我做的菜家人都喜歡吃，老人做菜一般花樣比較少，做法比較單一。我在婆家最多的時候一餐做了18個菜。

我一般設計選單是有幾個原則，

一是菜品數量，要比人數多兩菜一湯，比如10個人，我會做12個菜外加1道湯。 如果12個人，就做14個菜加1道湯。

二是在菜品的設計上，以10道菜為例：其中2道冷盤、2道肉菜、2道海鮮、1道牛肉、1道魚、2道青菜。

客人中有老人和小孩，那就要注意兩點：1是食物要儘量軟爛，特別是像牛肉、排骨這樣的肉菜。2是不要有太刺激性的食物，如辣椒、芥末等。可酌情考慮做一道甜品，比較適合小孩。

根據您家裡的情況，為您推薦兩套選單：

選單一

冷盤：老醋六樣

熱菜：紅燒魚 雞肉燉土豆 鹽水蝦 蠔油芥藍 乾煸四季豆

湯菜：芙蓉鮮蔬湯

*魚可以根據當地習慣選擇合適的魚類；雞肉可按自己口味改成其它的做法。

選單二

冷盤： 海米拌芹菜

熱菜：家燜黃花魚 糖醋排骨 小炒牛肉 姜蔥炒花甲 蛋黃焗南瓜

湯菜：上湯娃娃菜

*糖醋排骨可先把排骨煮熟，再做成糖醋排骨；煮排骨的湯正好可以加入娃娃菜和粉絲，做成上湯娃娃菜，只需加鹽和少許雞精、白胡椒粉調味即可。

希望對您有幫助。

家裡來客人，有老人和小孩，怎麼設計選單能兼顧所有人呢？首先，我考慮的第一個問題，老人和小孩子，一般不吃辣，那麼選單裡必須有一半的菜是不辣的。

我們家聚會也經常是老人、年輕人加孩子，人數大概在7人左右，我一般招待他們都會設計8個菜。像您說的兩個老人，兩個年輕人，一個小孩，加上主人家的可能也在七八人左右，那麼我建議一桌菜設計為三葷三素一湯加個果盤。

今天，小七媽給你推薦一個選單，葷素搭配，有辣也有不辣，相同情況下您可以根據個人喜好調整食材，希望你喜歡。

先來說說葷菜，葷菜建議1辣2不辣。

糖醋里脊

食材：裡脊肉（500g左右），雞蛋（2個），小半杯麵粉，少許澱粉

配料：番茄醬，白糖，生抽，米醋，少許的鹽，料酒以及孜然粉

做法：

1.把裡脊肉清洗乾淨，然後切成比手小拇指細一點的條狀，切好以後放進一個空碗中，加一點點鹽，料酒和孜然粉攪拌均勻。（如果你不喜歡孜然味的話也可以不放）

2.肉條攪拌均勻之後，倒入之前準備好的麵粉，再磕入兩個雞蛋，並用筷子攪拌至每個肉條都充分裹滿了麵粉和雞蛋，然後放一邊醃製20分鐘。

3.肉醃製的同時，我們可以準備一下這道菜的靈魂，萬能糖醋汁，找一個空碗，放入5勺番茄醬，3勺白糖，1勺生抽，1勺米醋攪拌均勻備用，另外再準備少許的澱粉水。

4.鍋裡放油，油溫燒至五成熱（掌握不好五成熱的小夥伴可以用一雙筷子插入油鍋，筷子冒泡即可），轉中小火開始下鍋炸裡脊肉。

5.裡脊肉炸至微黃撈出，所有肉炸完之後，再回鍋轉大火炸30秒，炸至金黃撈出控油裝盤備用。

6.鍋裡的油全部倒出來，火調至最小，倒入之前準備好的料汁，燒至冒泡，倒入澱粉水，攪拌勻，記住，這裡全程保持小火。

7.倒入之前炸好的裡脊肉，翻拌均勻即可盛出裝盤。

8.裝盤後撒上一點白芝麻裝點一下，這樣一道香氣四溢，酸甜開胃的糖醋里脊就完成了。

紅燒肉

食材：五花肉（500—600g)，草果2個。

配料：生抽，老抽，白糖，鹽。

做法：

1.五花肉洗乾淨，切成大小符合自己喜好的肉塊，草果用刀拍兩下，讓其裂口，放一邊備用。

2.五花肉塊直接冷水下鍋，水開後煮1—2分鐘，煮到五花肉塊看不出血色即可撈出，撈出的五花肉用清水把血沫沖洗乾淨放到空碗中備用。

3.鍋中倒油，油熱後轉小火，放入3勺白糖，讓白糖慢慢融化，等白糖開始出現焦糖色並輕微冒泡的時候，放入草果。

4.翻炒兩下，等草果微微出香味的時候，倒入五花肉，轉大火開始翻炒，炒至糖色充分的裹在了肉塊上，加入3勺生抽，1勺老抽，翻炒均勻。

5.翻炒均勻後加水沒過五花肉，蓋蓋大火燒開，水開之後加1勺鹽調味，再蓋上蓋子，轉中火慢慢燉。

6.中途需要注意觀察紅燒肉湯的收汁情況，不時的翻拌幾下，大概30—40分鐘就可以出鍋裝盤了。

家常版口水雞

食材：雞全腿（2只），生薑（1塊），小香蔥（100g）

配料：生抽，辣鮮露（必備），花椒油，油辣椒。

做法：

1.雞腿清洗乾淨，直接冷水下鍋，加入薑片和蔥段一起煮。

2.煮雞腿的時候我們可以先調一下料汁。蔥切末，放入一個空碗中，加入3勺生抽，2勺辣鮮露，2勺花椒油，2勺白開水，攪拌均勻備用。

3.雞腿煮20—30分鐘（看雞腿大小決定），掌握不好的也可以用筷子扎一下雞肉，不滲血為宜，煮好以後撈出來在涼水裡浸泡5分鐘。

4.放涼後的雞腿剁成雞塊，或者不嫌麻煩的話把雞肉撕下來，這樣吃起來更方便。

5.淋上之前調好的料汁，這道口水雞就完成了。

接下來說說素菜，素菜推薦1辣1不辣加1冷盤。

番茄雞蛋

食材：番茄（400g），雞蛋（3個）

配料：鹽，糖

做法：

1.番茄去皮洗淨切小丁備用，雞蛋打散。

2.鍋中放油，油熱放入雞蛋，滑炒開盛出，不用洗鍋直接倒入切好的番茄丁。

3.炒至番茄化開出汁，放入雞蛋，再加入2勺白糖，1勺鹽調味。（不喜歡糖的可以不放）

4.炒1—2分鐘，讓雞蛋充分吸入番茄汁即可關火盛出。

涼拌豆皮

豆皮，有的地方也叫千張，是豆製品中的一種，除了可以涼拌，平時吃麻辣燙涮火鍋的時候也是比較常見的。

食材：豆皮（130g），韭菜（100g），胡蘿蔔（100g）

配料：生抽，米醋，幹辣椒麵，熟芝麻，蒜，香菜

做法：

1.所有食材洗淨切好，蒜切末，香菜切碎，豆皮切成均勻的條或者絲都可以，韭菜切段，胡蘿蔔切絲裝盤備用。

2.鍋中放水，水開後將所有食材焯水，放入一個空盆中備用。

3.接下來製作料汁，空碗中放入1勺幹辣椒麵，1勺熟芝麻以及蒜末，將熱油淋入碗中，然後加入1勺生抽，1勺米醋以及香菜，攪拌均勻。

4.倒入之前焯好的食材中，拌勻即可裝盤。

什錦青豆

食材：青豆（150g），紅椒（60g），杏鮑菇（80g）

配料：生抽，鹽

做法：

1.青豆去皮洗淨，紅椒和杏鮑菇切丁裝盤備用。

2.鍋中放油，油熱下青豆，翻炒至表面斷生，倒入杏鮑菇和辣椒丁，翻炒均勻，加水略微和食材齊平。

3.蓋蓋燜煮2分鐘，淋入1勺生抽，再來1點鹽調味，湯汁微微收幹即可關火盛出。

湯的話可以甜鹹二選一。

銀耳湯

食材：銀耳（1朵），紅棗（8-10個），枸杞（適量）

配料：冰糖或者紅糖（我今天做的是無糖版）

做法:

1.銀耳泡發，然後去掉根部，撕碎，洗淨備用。

2.鍋中放適量的水，大火燒開，水開後放入銀耳。待銀耳煮開之後，轉中小火蓋蓋燜煮20分鐘。

3. 20分鐘後開蓋放入紅棗，繼續燜煮10分鐘。

4.放入紅棗煮10分鐘後加枸杞再煮2分鐘即可關火。

6.關火之後再悶10-20分鐘就可以開始享用了。

絲瓜蝦皮瘦肉湯

食材：絲瓜（280g），瘦肉（100g），蝦皮（10g）

配料：鹽，味精，小磨油，澱粉

做法：

1.裡脊肉洗淨切片，加少量清水和澱粉抓拌至肉片充分的吸進水分。

2.絲瓜去皮洗淨切薄片。

3.鍋中放適量清水，水開後放肉片煮30秒，放入蝦皮和絲瓜，再煮30秒。

4.加入1點鹽和味精調味，關火前淋入幾滴小磨油即可。

最後再來個水果沙拉就可以了。

自制水果沙拉

食材：蘋果（1個），葡萄若干，聖女果若干

配料：酸奶適量

做法：

1.蘋果去皮洗淨切小塊打底，葡萄洗淨對半切開去籽，聖女果洗淨對半切開。

2.淋上自己喜歡的酸奶即可。

水果可以根據時令和自己的喜好隨意搭配。