潮汕地區以烹飪海鮮河鮮口味的菜餚為主，少油煎炸，手法多蒸，煮，汆，燙。保持原材料本來的味道和口感特色。客家以北方人為主，材料以豬肉，牛羊，禽蛋為特色，口味比一般廣府文化的菜重鹹。

兩個菜都非常不錯，說潮汕菜清淡，客家菜口味偏香，這也未必是主要特點，我是做客家菜能手，從感情上講客家菜略勝潮汕菜，我做清談菜也渾身是勁，無非就一個原味的香與清，並非香料調和，配料就油鹽二味，就完全可以了，客家人與潮汕人都有互補性強的融合，客中有潮，潮中有客，烹飪手法都大同小異了，像我們惠東惠陽兩縣也大把近海生活的客家人，十分善長海味製作，從中國最有名氣的紀錄片《舌尖上中國》目前有三部，每一部都向全球七十億人介紹一個客家菜，第一部介紹惠東稔山鹽是百味之首，也就講客家人做海鹽是天下第一的，第二部惠州鹽焗雞，第三部是梅州盆菜，釀菜，炆制，擂茶漸時有可能成為《舌尖》的第四部候選，我們可以拭目以待。

食材不一樣，孰好孰壞不說。飲食衝突的話絕對有，如果潮汕男的生活在客家，他應該接受不了飲食。潮汕女的還好，可能比較遷就。飲食差異，客家菜家禽比較多，油膩，鹹。萬物皆可釀，追求簡單自然。潮汕菜，講究清而不淡，粗菜細做，精緻菜簡單做。目的都是突出食材鮮味。潮汕人嘴巴都是比較刁的，這點你參考下。

潮汕和客家人生活的環境不一樣，食材也就不一樣：潮汕地區近海，海產品為主，客家人住在山區，家禽山貨為主。

潮汕人與客家人生存的作業不同，潮汕人靠海以前都是捕撈為生，生活在海上故做菜比較清淡和原始簡單的做法。客家人恰恰相反在農田，山間作業，流汗多菜品都會味道較濃郁。給人偏鹹的感覺。

潮汕和梅州又相鄰，就會有市場交易和婚嫁相通，那菜品美食也少不了交流，故有些菜品發展到現在就會存在某些共同點。

潮州菜以海鮮為主，重本味，有海洋文明的開放包容之風。

客家菜以山貨為主，味鹹色重，與內陸貧瘠地區的菜式類似，歸屬到現今流行的“農家菜”倒是挺合適的。

口味大不一樣的，潮汕菜屬於福建閩南菜系，口味較清淡，喜愛吃原材料本來的味道。

客家菜的口味會更重，客家人喜歡吃辣椒，自然配菜調料更多。

潮汕菜和客家菜不同的特點，客家做法多樣煎，炸，炒，燉，燜，特點多有味道，口感好，適應人群多，潮汕菜，煮，蒸，燜，炸，炒，清淡口感，只適海邊人，本地人，不適外地人口味，總之潮汕菜，客家菜口味各有千秋，味有不同，吃辣味喜歡客家菜，不吃辣喜清淡口味，喜歡潮汕，總之都是不同口味名菜。