私房菜在10年前很火的，現在很多已消聲滅跡了，不見蹤影了，以前在寫字裡甚至家裡都開的有私房菜館，老闆即當廚師又當服務員，幾道特色菜撐起一傢俬房菜館，不過真正的私房菜應該是把菜品的質量做到相至才是真的私房菜，以前那些私房菜館大多靠媒體捧出來的，自然紅不了多久，真正要開傢俬房菜，我憑我20多年餐飲策劃工作經驗給你如下建議：

一：私房菜原則上是要老闆親自掌勺的，所以老闆必須要有幾個親民的拿的出手的硬菜。

二：私房菜館要有家的感覺，即便是今天吃了飯忘了帶錢，也可先走人，後補上。

三：裝修風格更民俗化，給人以傳統文化的印象，老的味道。

四：就餐份圍要靜松自在，即是食客又是的友，可以互相交流交流。

五：食材一定要新鮮，做法家常味，綠色健康為主題。

六：消費群體的定位：朋友聚餐聚會，家庭聚餐。

七：提前預定，準備充分，每一道菜做到極至，這就是私房菜的最大特點。

八：選址：私房菜館具有一定的私密性，選址可以選擇比較安靜的地方！

一、選好飯店位置，（最好百度一下飯店位置應該開在什麼地方，據說有很深的門道）千萬不要去想什麼酒香不怕巷子深。因為飯店的頭一響是最重要的。

二、選好人，除了自己的廚藝，其餘的人一定要選好，哪怕工資高點，也不能湊合。

三、流水資金一定充沛。到時候要什麼沒什麼就大麻煩了。

四、少用親戚，除了收賬的，採購的。但必須每天一清賬，哪怕再晚，形成一種習慣，老闆必須知道物價，剛開始採買必須是自己。等熟悉門道後，才能放開手腳。

五、必須建立健全各項衛生制度，防火制度，各種執照一定要健全，免得引來不必要的麻煩。哦，對了，用電負荷一定弄清楚，如果突然停電要有預案。

六、必須有自己最少（冷、熱菜）各四到五個拿手的私房菜，且附近餐館沒有的。

七、無論朋友或者親戚就餐必須交費，哪怕打折。形成一種習慣，儘量減少或不簽單。

八、必須有自己的客源，因為好口碑都是靠他們宣傳的 。

九、和周圍客戶建立良好的關係，有時候壞事的都是熟悉你的或者鄰居。

十、嚴禁杜絕腐爛變質食品。必須每天親自檢查。一旦出事，聲譽不說，會讓你傾家蕩產的。

十一、誠信，宣傳，最重要。

私房菜是香港傳過來的 本意不是為了掙錢的 做私房菜最最重要的一點是你得情商高 因為朋友多 來了新朋友上來你就得讓對方欣賞你 不然說什麼都沒用 第二個得是個真正的吃貨 類似於蔡瀾 真正的吃貨得會吃懂吃會做 這裡最重要的是自己有幾個拿手菜 最好是你們家傳承的 這樣顯得有內涵 這樣私房菜先成功一大半了 那些路邊的什麼什麼私房菜過 他也不懂什麼叫私房菜 老闆開個飯店僱個廚師 就私房菜了 都見不到老闆人 上哪私房去啊 其他的不重要了 找出自己的風格 收拾個房子 要是有片菜園那就錦上添花了 做私房菜得有點文化的人做 其實說白了就是生活無憂的人 耍酷 和諸葛亮差不多穿個布衣種點不夠餬口的田

我開過，一要菜和別人不一樣，適合當地人口味。二要人脈不錯。三要價格不虛高。其次就環境、衛生、交通、口碑了。蠻不容易的。