我們內蒙古通遼市號稱黃牛之鄉，其主要飼養品種幾乎全是西門塔爾，通遼地區以飼養基礎母牛為主，每年生產的小牤子大量銷往山東河北遼寧江蘇等地。而小母牛則以擴大養殖為主。西門塔爾肉質鮮美，透過是供港活牛的主要產地。而你提到的其它兩樣品種牛肉，本地很少聽說，我想其肉也肯定好吃，但是我想如若與西門塔爾牛肉相比，肯定也要遜色些，以上只是我的猜測，不知對否？

現在養牛，南北方總體還是西門塔爾牛比較受養殖戶的喜愛，好養長得快。關鍵母牛難產律低。受重廣當然銷售也就不成問題了。

要說肉質得話那還是中國內本地的土品種，土黃牛肉質好，口感好。但牛的缺點也很明顯，長得慢，個體長得小，出肉率低等。各有優劣吧……

牛肉優質不優質，最主要是看嫩度，可惜，我們生產的牛肉大多老而不嫩，所以要想獲得優質牛肉，除了跟牛品種有關外，與飼養方式、飼草飼料也密不可分。

秦川牛是中國本土品種，產於陝西關中地區，是中國黃牛五大品種之一，屬大型役肉兼用品種；西門塔爾牛原產於瑞士，是大型乳、肉、役三用品種，1957年中國分別從瑞士、西德引入；利木贊牛又叫利木辛牛，原產於法國，是大型肉用品種。後兩個外來品種牛，經過雜交改良，飼養量大，尤其在圈養條件下，優勢明顯。

牛肉的品質鑑定，包括四個方面，一是感官評定；二是風味評定；三是嫩度測定；四是化學成分檢驗。一般牛屠宰後，會根據以上四個標準鑑定，對牛肉分級包裝出售。當然，高檔牛肉價格高，普通市場所售基本上是普級牛肉，價格低些。炒菜要求牛肉嫩些，燉的話，牛肉老點不要緊，滷製不嫩不老的牛肉就好。根據所需，在市場購買。