因為人的身體細胞帶著記憶呢。吃什麼吃慣了就覺得什麼好吃。自古就是刀耕火種，柴火做飯。自然和電天然氣做的不同。另外果樹做飯更好吃，有果香。另外一個解釋是，有鍋底灰，就和茶壺裡面的茶垢一樣。現在電飯鍋和天然氣哪個不是乾淨的。我只能猜想這兩種原因。

沒覺得好吃在哪裡，價格高，料也就那樣，私廚這種材火菜居多。當然價格也都比較高，特別是這兩三年我們本地辣子雞，炒作明顯，而且跟風人居多，特別是叫著一起去吃飯，都說好吃，你說一般，大家會覺得你吃東西沒品。

作為從農村走出來的孩子，到現在還懷念小時候媽媽在簡陋的土灶上用柴火燒出的飯菜的香味。現在很多人都說天然氣燒出來的飯不如用柴燒出來的好吃，到底是為什麼呢？我想大概是以下幾點可能：

一、燒柴土灶自身優點。

之前家裡用黃泥紅磚壘成的灶臺，為放鍋留的空間還是非常大的，鍋幾乎是陷入灶臺裡面的。所以燒柴的時候，鍋的受熱面積大，飯菜受熱均勻。而且柴燃燒產生的熱量是低於燃氣灶熱量的，所以飯菜變熟所需要的時間也相應要長一點。所以，受熱時間長，受熱面積大，受熱較均勻，三個方面加起來導致柴火飯吃起來會更加的自然。

另外，燒柴的火焰和燃氣灶火焰的熱輻射不同。記得小時候幫媽媽燒火經常被烤的渾身發熱小臉通紅，但是用燃氣灶做飯的時候就不會被烤的很難受。這兩種火的區別導致鍋裡飯菜在變熟的過程中發生的變化也是不同的，大概也是味道不同的原因之一。

二、食材原因。

土灶一般應用於農村，是城市樓房居民不能奢望的。而農村本就是糧農菜品的產地，很多農民都有自己的小菜園，食材從採摘到做飯時間基本不會太長，所以食材新鮮程度自然比城市裡經過運輸冷藏後強得多。這應該也是口味比較好的原因之一。

三、心理因素。

中國人的故土情節是比較嚴重的。俗話說：“寧要家鄉一捧土,莫戀他鄉萬兩金。”幾十年來為了追求更好的生活無數農村人湧向城市，在吃慣了燃氣灶做出的飯菜時，偶爾吃到之前家鄉的“柴火飯”，難免會感慨一句：“還是柴火燒出來的飯菜好吃啊。”畢竟對於我們這一類農村出生的人來講，村裡的柴鍋土灶、煙火炊煙、雞鳴狗吠都承載了太多太多的懷念和回憶

最煩這些瞎扯淡的講究，一個個吃飽了撐得，飯菜做熟的過程就是一個加熱的過程，不管你用液化氣還是木柴還是煤還是電能太陽能，他們的作用就是提供熱能把飯菜煮熟，可有些個有幾個錢就漲包的瞎起鬨說什麼木柴燒的飯香，菜味美，這踏馬不是睜睜說瞎話嘛！木柴那火能透過鍋金屬層滲進你飯菜裡？如果是燒烤不否認一些特殊木頭的香味可以燻到食材，那也只屬於燒烤和熏製食品，可笑的是這裡叫賣木柴雞，那裡咋呼木柴羊，他就有一個個二貨深信不疑跑幾十上百里去高價吃，歸根到底就是不差錢，燒得！擱你60年看你還吃什麼木柴雞，樹皮能搶到算你牛逼！

主要是，溫度升的慢，小火慢慢熱起來，食材由生變熟的過程比較長。比如同樣年紀的老母雞，你用燃氣或者煤炭煮熟的，和你用柴火慢慢煮熟的，味道是不一樣的，對比能吃出來，不對不，你也吃不出來。

我覺得這個問題需要從三個方面解釋。

第一，過去燒柴禾，尤其是農村，植物秸稈、樹枝樹葉等為主要燃料；現在為了環保，大部分地區禁止焚燒柴禾，大多改為了天然氣、煤氣、電等清潔能源。清潔能源的特點，一是火

我是不信的。

如果誰要信柴火燉肉更好吃，建議做一個大樣本雙盲試驗，以資料來說話。

沒有試驗資料基礎，抱著老祖宗的東西，拒絕現代文明，很蠢。

比如，貌似很多東西，以手工為榮，實剛機械加工，無論精度還是完整度，都甩手工不知幾條街。

還有廚師的湯得是老湯才好喝，可能嗎？現代味精等調料碉出來的湯，很有可能味道更好。

說回到燉肉，都是加熱而已，我不相信，有人能分得清燒的柴火還是燒的煤氣？

我個人認為是時間更長。柴火怎麼來說呢，其實是不用花錢的，所以就讓它去燒吧。我們這兒的柴就是果樹枝。冬天的時候必須對果樹進行修剪，來年才可以結更多的果子。樹枝就可以用來做柴火，粗的樹枝賣了之後做木材，或者燒木炭。

有的專家說柴火汙染空氣，但是老祖宗用了幾千年了，我覺得應該沒啥，這個汙染應該是很少的，而且目前我們這塊是可以用的柴火的。據說有的地方都不讓用柴火了。以前不覺得疫情的時候，大家可以看看天有多藍。因為有的工廠停了。

柴火的話就可以慢燉，剛開始就是旺火，你可以燒多多的柴，然後水沸騰之後之後，柴火也燒成那個通紅色了，就可以馬上不用新增柴火，就讓它慢慢去燉吧。

我媽現在都還是用柴火做飯呢。有時用電磁爐。沒有用煤氣，農村的。煤氣在農村地區來說，以前應用還是比較廣泛的。現在有的就不用了，一個是不安全，一個是貴。我家包括我的親戚，現在都是用柴火和電磁爐。柴火的話，別說燉肉了，做飯確實是可以時間長一點，熬的粥是特別好喝的。那個粥你用電磁爐或者是用天然氣，煤氣灶做不出來。

自己全程深度參與烹出的料理，猶如親生，越看越可親可愛，即使樣子醜陋味同嚼臘，難以下嚥。因為付出了辛勞汗水，敝帚自珍，別人嘗其"美食"可能是受罪，他倒是吃起來津津有味，大快朵頤。打柴劈柴蹲在灶前喂柴，這個勞作過程可比只是擰開閥子推上電源閘刀要複雜，有更多的工作量。

加之眾人口耳相傳柴火燒萊就是香，不由不信，不得不信，最後不管事實上香不香，吃起來大夥都說香。事實算什麼?主觀味覺才是裁判，大眾認定是什麼就是什麼。

懷舊讓柴火燉肉的滋味更醇更香。柴火土灶陶瓷飲具，是我們悠久的飲食傳統的組成部分，煤氣電力用於飲事為時尚短。我們總是對曾經甚至還在長久陪伴過自己的事物戀舊不捨，念念不忘。土灶柴火燉肉，多熟悉的場景。肉未嘗，心已暖。

為什麼用柴燒燉的肉比天然氣或煤碳要更香更好吃呢？的確如此，這在實踐中得以證明了的。究其原因，這是個很難解釋的現象。個人認為，主要是因為柴火的火焰不弱不硬，能把肉燉爛，能把味道滲透到肉裡去的緣故吧！這使我想到我們這裡流傳的一個故事。

相傳，某村上有個二傻子（說傻又不傻，說不傻又傻的那種）整天的滿嘴髒話，還肯吃，見到人家有好吃的就向人要。過去農村人，吃飯都喜歡聚在門口吃，有的端著飯碗都跑上一二百米遠湊熱鬧，誰家做好吃的鄰里之間都會端出來互相償償。

一日，有戶人家燉了一鍋米粥。米粥被燉的特別香，百十米遠都能聞到香味，因此也招來鄰里們前來品償。品償中都問這戶人家是怎麼燒的米粥這麼香？這戶人家的主婦就介紹說:她把牛糞曬乾了當做柴火燒，所以這米粥才這麼香。

說話間，二傻也端著碗來討要。主婦就給他盛了一大碗米粥。二傻吃完後直誇香！香！香！也問主婦是如何做的？主婦就說是用牛糞燒成的！

結果是第天中午二傻端了一碗黑乎乎的米粥去找這位村婦說:你騙俺，俺用牛糞燒的米粥咋不香還臭呢？主婦和大夥問他如何燒的？二傻說:俺就是在鍋裡放上米，再放些牛糞一起燒的呀！眾人聽罷哈哈大笑，一起說:你真是個二傻，名付其實的二傻！

我們知道，過去農村做飯都用柴火燒飯，飯萊感覺真的比現在用煤氣做的香。而用幹牛糞當柴火燒飯為什麼又更香呢？我想幹牛糞的火焰肯定又比硬柴火的火焰更柔和吧！所以用柴火燉的肉比天然氣和煤碳燉的肉香是有道理的。

木柴煮肉香的根本原因在於木柴裡面含有芬多精成分會溶解到肉湯裡，就像傳統的杉木甑子蒸飯格外香一樣。

還有燒烤，用木柴燒烤的肉比電爐子燒烤的肉要香得多。

相同肉區別主要是柴燃燒的溫度沒有天然氣或者煤炭溫度高，柴燉肉需要的時間更長，讓肉充分發生美拉德反應，所以更美味。

不同時期不同肉。比如小時候農村養殖的雞、鵝，比現在工業化養殖的雞、鵝時間長，脂肪率更高同樣用柴或者天然氣煤炭燉出來更美味。這就是為什麼大家都喜歡買土雞、土鵝、土鴨、土豬的原因。

第三種情況，不同時期，不同肉，不同燉法。小時候，過年過節才吃一次，吃什麼肉都感覺香，而且記憶猶新，甚至永恆記憶。現在天天吃肉，而且花樣百出的吃法肉都吃成白菜味兒了。

我們中國的老百姓時常習慣於說這樣一句俗話，慢工出細活。我覺得，如果是把這句中文俗語進行中文式翻譯重組後，用來解釋為什麼用柴燒燉的肉會比天然氣或者煤炭要更香更好吃？其實，我們是可以這麼說的，哪都是時間熬出的精華。

我們大家都知道，無論是白肉還是紅肉，生肉本身是沒有任何香味可言的。所有的生肉產品，只有在經過蒸煮、燒烤、炒制、燉熟等等的加工過程後，才會散發出各具特色的不同香味來的。究其原因，也就是不同的生肉製品在各不相同的加熱熟制過程中，生肉內部所含有的各種組織成分之間，會不可避免地發生一系列極為複雜的變化，並在熟制時產生多種揮發性香味物質。

據說有研究結果揭示，目前已經有1000多種肉類揮發性成分在不同的熟製程序中被鑑定出來。它們包括，內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。相關的研究成果表明，各種肉類熟食香味的前體物質大都主要是水溶性的糖類、含氨基酸的化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質。有關學者用其科學性的解釋告訴我們普通人，各種生肉在加熱的過程中，其中的瘦肉組織會在熟制過程中賦予肉類香味，而肥肉類的脂肪組織會賦予熟肉製品其它的特有風味，假如各種生肉中都沒有脂肪組織的話，那加工熟制後的肉製品的香味幾乎就是一致或沒有差別的。

對於上述科學的解釋，實際上我們普通人是可以藉助使用肥豬肉熬製豬油的過程來理解的。一般農家在熬製豬油時，都要事先把肥豬的脂肪性肉組織切成碎塊，並加水使用慢火細熬的。所謂“心急吃不了熱豆腐”，就是這種意思。倘若急火加熱，很快就會把準備熬出豬油的豬肉脂肪組織碎塊的外部燒焦，從而使內部的油脂不再容易析出來。用天然氣灶或煤爐熬製豬油，因為火力相對較旺，因此與農家燒柴用大鐵鍋熬製相比較，出油少，香味也不濃。

農村用木柴細火慢燉的肉品美食，之所以味道更濃郁，全是因為燉制時用水多，時間長，在長時間的燉制過程中，各種肉類中的香味物質紛紛析出溶解在湯汁中。經時之後，慢燉的湯汁收緊變濃，其中所蘊含的誘人香氣也就自然而然地入口繞樑、攝人心魄了。

我覺得這個問題最主要的原因是心理原因，有先入為主的心理因素在裡面。

現在的60，70,80後，大部分都是農村出生或者說小時候都有過在農村呆的經歷。俗話說，童年的味道是最美的味道。童年的經歷在一個人的腦中會留下不可磨滅的印象，那時候的想法比較單純，很多事情都會自動的蒙上一層面紗，讓人產生距離感，而距離產生美，所以自然地，童年的很多事情再回憶起來的時候就會有一種特有的美感。

尤其是飲食，都說治癒一個人心靈的除了文字，另一個就是美食了。那時候的農村，絕大部分都是使用的柴火灶，在煙熏火燎中逐漸成長起來，而且那時候的農村，食物一般都很缺乏，青菜都不一定頓頓有，更不要說肉了，少吃，自然就香了。

從生理的角度來說，人的年齡越小，味蕾越豐富，味道的感知能力越強，這也是為什麼小朋友吃什麼都香的原因。隨著年齡的增長，味道感知能力的退化，很多人都覺得，東西沒有以前的香了。

當食物越來越豐富，吃肉早已經不是一個需要考慮的問題了。再加上年齡不斷增長，對以前食物的想念只會越來越深。這兩個因素就是大家就會覺得現在的東西越來越不香的最主要原因。

以上是個人淺見，大家認為呢？

食物味道好不好，除了它本人蛋白質含量等質量因素外，還與食物給人的感官感受，包括形色氣味以及心情密切相關。用柴火燒菜，一般都是在農村或者家裡，一是因為肉或菜本身是農家菜，是用心培育的，而非一般商品速生產品，蛋白質含量較高，汙染少，口感好；二是因為這種環境空間開闊，自己勞動，參與制作，換了環境換了心情，或勾想起過去的味道，能促進食慾，開胃口。這些因素疊加起來，用柴燒的菜就是更好吃。

這個問題要說難，沒有一定的科學知識，你很難解答清楚，要說容易，我反問幾個問題，或許能從中找到答案。

手擀麵比機壓面好吃，這是大家的共識，但是，你想過為什麼了嗎？原料是一樣的，為什麼加工方式不同，效果差別為什麼那麼大呢？

同樣的事情還有豬肉，在砧板上人工操作，比用絞肉機絞要香得多，你能說清這是為什麼嗎？甚至煮開水，用電茶壺煮的開水，和煤氣灶上燒的開水就不一樣，這又是為什麼？

愛吃煎餅的朋友都知道，手工煎餅比機器煎餅貴，難道是因為手工的成本高嗎？顯然不是，同樣的煎餅手工的比機器的口感就是不一樣，這是大多數人認同的。

如果再引申一下，大棚種的反季節蔬菜，它的口感總是比不上露天蔬菜口感，圈養的豬、雞，總沒有家養的香，這又是為什麼？

人們總是以為，時間愈短、愈方便、效率愈高的東西愈科學，反之，就被稱為落後、不科學，是人類進入了誤區，還是科學進步了？

環境加成。

就拿燉雞說吧。

首先用柴燉雞的情況一般出現在農村，用土灶燉一隻本地家養的雞。

用燃氣灶燉雞的情況一般出現在城市廚房裡，用鐵鍋燉一隻你從超市買來，可能是冷凍或者人工飼養的雞。

看似是對比柴火燉雞和燃氣灶燉雞，實際上你用的鍋、原料都是不一樣的。

可想而知哪個更好吃了。

農村土灶就相當於猛火灶，最大火力比普通家庭燃氣灶大多了，火力大，炒菜時候就更容易產生瞬間高溫，達到外焦裡嫩的效果。

農村土雞因為沒有搭配合理的飼料，營養不足所以需要養殖時間更久，並且放養可以運動，能吃到新鮮牧草。使得風味物質沉澱更多，雞肉更結實，所以更好吃。

這樣強強結合，自然用柴火燉的雞肉更美味。

（圖片來自於知乎/芝麻醬）

這個問題完全沒有科學道理，如果真如你說的，那酒店的廚房都會用柴火爐了。燉肉是否好吃，跟火候是否到位有關。俗話說：火到豬頭爛，不管是煤氣還是電爐，只要火候到了，肉就會燉得很好。

首先，你得盲吃一次試試。用液化氣和柴火各燉一隻雞的一半。火力和時間都一樣，調料也一樣。你確定能分辨出哪一份肉是柴火燉出來的嗎

未必。

如果不告訴你不讓你看見是用什麼火，我猜你吃不出來。

一般燒柴的鍋燉肉時間較長，肉軟爛入味，好吃。