打滷麵的家常做法

打滷麵是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

有時候不懶的做飯做菜，有時候不知道吃什麼好，那就煮碗麵吧，可是經常煮麵都是一個味道，太單一，吃多了沒興趣，怎麼辦？來學幾種不同口味的滷子吧，把麵條也吃出不同的美味來。

香菇肉丁滷

香菇5-8朵，五花肉200g（肉最好要帶一點點肥的，肥瘦相間的喜愛好吃,辣椒醬3大勺(不吃辣可以換成豆瓣醬），澱粉適量，鹽適量，雞精適量，糖一勺，生抽一勺，料酒一小匙，植物油適量蔥一點點

首先香菇和肉都洗淨切一釐米左右的小丁（肥肉丁和瘦肉丁分開放哦）；切好蔥花鍋中燒水，香菇丁焯水，撈出控幹水份備用。另起鍋，放入一點點植物油油，倒入肥肉丁，中火煸炒出肥肉中的油，接著到入瘦肉丁，煸炒至變色，再加入適量料酒放入辣椒醬（豆瓣醬），繼續炒勻，放入香菇丁，炒勻；加入一勺生抽，加一碗清水，開大火等到湯汁只剩一半的時候，放入蔥花、鹽、糖和雞精（可以變放邊嘗，調到合適的味道）湯汁基本收乾的時候，倒入水澱粉（澱粉兌水攪勻），繼續收汁做好出鍋，做好多餘吃不完的滷子可以放在容器中冷藏3天沒問題的土豆茄子滷

土豆一個，茄子一根，鹽適量，醬油適量，瘦肉適量，植物油適量

1.將土豆、茄子去皮切丁（土豆切之後不要洗去澱粉），瘦肉洗淨切成1釐米左右小丁備用

2.熱鍋倒油，將瘦肉到入鍋內炒變色。土豆丁茄子丁放入鍋中。加入醬油和鹽炒出香味。

3.在鍋內加入燒開的白開水。燉土豆茄子瘦肉。時間稍長一點。土豆才可以變的更爛更入味。

4.等到土豆軟糯，更爛，大火收汁使滷子粘稠就可以出鍋

蝦仁香菇滷

蝦仁，鮮肉，香菇，木耳，黃花菜，蔥姜，雞蛋，大料，食鹽，雞精，生抽，澱粉

1.如果買的大蝦要去頭、去殼，用刀對剖，去蝦線，鮮肉切絲，香菇和黃花菜提前溫水泡好，擠幹水分後香菇切片，黃花菜切段，木耳洗乾淨，蔥薑切片，雞蛋打散備用

2.鍋中放油，放入兩顆大料蔥薑片爆香然，取出大料蔥姜，倒入肉絲，翻炒變色，加入適量生抽

3.到入香菇、黃花菜和木耳炒勻，加入清水。水開後放入蝦仁，慢煮一會

4.大火燒開，倒入水澱粉（澱粉加水攪勻）開鍋後，接著到入打散的雞蛋，鹽，雞精等調味料

5.如果水太多大火收一點汁，關火出鍋。

青椒雞蛋滷

雞蛋2個，青椒1個，甜麵醬100g,糖適量，味精適量

青椒切丁。雞蛋打散，鍋燒熱後到油，蛋液倒入鍋內，邊用筷子攪拌，用鍋鏟將打碎雞蛋後出鍋備用。鍋內到少許油，加入青椒，翻炒，炒熟後倒入之前炒好的雞蛋一起翻炒，加入甜麵醬。（根據個人口味放鹽，翻炒出鍋。西紅柿雞蛋滷

西紅柿一個，雞蛋2個，鹽，糖，生抽，澱粉，香油，香菜，蔥三分一根，姜

熱鍋，放油，小火，等油有一點冒泡的時候，將打好的雞蛋放入，用鏟子攪攪攪，把雞蛋攪成一塊一塊的，看它成固體了就可以關火出鍋備用。熱鍋，小火，放油，等油剛冒泡，放入蔥姜，炒出香味。到入西紅柿翻炒出水後加入點番茄醬，放之前炒好的雞蛋 ，攪拌一下，然後放鹽。加一到兩小碗清水，中火咕嘟三分鐘放生抽，老抽，和糖。如果濃稀程度合適了，把香菜放入攪一攪，點四五滴香油。三鮮滷

五花肉一塊，香菇，木耳，黃花菜適量，雞蛋2個，蝦仁適量，香蔥，薑片適量，玉米油，料酒，生抽適量，老抽，鹽，糖，高湯粉適量，澱粉2勺

五花肉一塊300g左右，香菇，木耳，黃花菜適量，雞蛋2個，蝦仁適量，香蔥，薑片適量，玉米油，料酒，生抽適量，老抽，鹽，糖，高湯粉適量，澱粉2勺五花肉一大塊，洗淨之後冷水下鍋，加入蔥薑片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟，筷子能從肉皮處直接扎透即可，關火取出五花肉自然冷卻（湯留著備用），涼後切片，湯留用幹香菇稍沖洗後涼水泡發（加一小勺白糖能使香菇更鬆軟）木耳，黃花菜涼水泡發，然後洗淨洗淨，香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵，泡香菇的水澄清一下待用蝦仁洗淨控幹水，用一點鹽，料酒，白胡椒粉抓拌均勻待用起油鍋爆香蔥姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒，倒入料酒，生抽和老抽調整色澤，加一點點白糖提鮮，翻炒均勻後稍微煮兩分鐘以定色鍋內倒入煮五花肉的肉湯，再倒入一部分澄清後的香菇水，湯要多點，加入鹽。雞精等調味料水澱粉（澱粉加水攪拌均勻）分次慢慢倒入鍋內，攪拌均勻，然後碗裡剩一點澱粉水打入兩個雞蛋，攪打均勻，倒入滷裡。