食材準備

活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。幹辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

方法步驟

1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天，讓其吐盡腹中的雜物後，撈出來放入一個深點的容器中。

2.然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜後開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨，撈出；幹辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝乾，幹辣椒切段；蔥、姜、蒜分別切末，備用。

3.鍋內放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香後，放入幹辣椒翻炒均勻，然後加入蔥末、薑末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉中火，最後調入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。

泥鰍的做法：麻辣泥鰍

食材準備

泥鰍數條（約500克），乾紅辣椒15克，香菜適量，薑絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水澱粉10克，色拉油適量。

方法步驟

1.泥鰍放入鹽水中養8小時，使其吐淨汙物。

2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

3.鍋內留底油燒熱，下薑絲、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。

泥鰍的做法：香菇豆腐燉泥鰍

食材準備

泥鰍150克，豆腐100克，香菇20克，蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。

方法步驟

1.泥鰍在清水中養2天，滴幾滴食用油，宰殺後洗淨。

2.香菇泡發洗淨切塊；豆腐切小塊，用熱水略氽。

3.熱食用油至四成熱，加入蔥、姜、泥鰍，至泥鰍炒黃後移至沙鍋內，加水、糖、豆腐塊、香菇塊，大火煮開轉小火燉煮40分鐘加鹽調味即可。

小貼士

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，和豆腐同烹，有很好的進補和食療作用。

泥鰍的做法：泥鰍蒸臘肉

食材準備

臘肉400克，泥鰍250克。蔥花、薑末、幹辣椒末、豆豉、米醋、料酒、鹽、味精、食用油各適量。

方法步驟

1.將臘肉切成均勻的片，入沸水鍋汆燙後撈出，擺碗中。

2.鍋內倒水，放入蔥、姜、料酒，下泥鰍氽燙後撈出，擺入臘肉碗中。

3.鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒、豆豉炒香，加入其他調料，澆在扣碗中，上籠蒸30分鐘，取出，倒扣入盤即可。

食材準備

活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。幹辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

方法步驟

1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天，讓其吐盡腹中的雜物後，撈出來放入一個深點的容器中。

2.然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜後開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨，撈出；幹辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝乾，幹辣椒切段；蔥、姜、蒜分別切末，備用。

3.鍋內放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香後，放入幹辣椒翻炒均勻，然後加入蔥末、薑末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉中火，最後調入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。

泥鰍的做法：麻辣泥鰍

食材準備

泥鰍數條（約500克），乾紅辣椒15克，香菜適量，薑絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水澱粉10克，色拉油適量。

方法步驟

1.泥鰍放入鹽水中養8小時，使其吐淨汙物。

2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

3.鍋內留底油燒熱，下薑絲、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。

泥鰍的做法：香菇豆腐燉泥鰍

食材準備

泥鰍150克，豆腐100克，香菇20克，蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。

方法步驟

1.泥鰍在清水中養2天，滴幾滴食用油，宰殺後洗淨。

2.香菇泡發洗淨切塊；豆腐切小塊，用熱水略氽。

3.熱食用油至四成熱，加入蔥、姜、泥鰍，至泥鰍炒黃後移至沙鍋內，加水、糖、豆腐塊、香菇塊，大火煮開轉小火燉煮40分鐘加鹽調味即可。

小貼士

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，和豆腐同烹，有很好的進補和食療作用。

泥鰍的做法：泥鰍蒸臘肉

食材準備

臘肉400克，泥鰍250克。蔥花、薑末、幹辣椒末、豆豉、米醋、料酒、鹽、味精、食用油各適量。

方法步驟

1.將臘肉切成均勻的片，入沸水鍋汆燙後撈出，擺碗中。

2.鍋內倒水，放入蔥、姜、料酒，下泥鰍氽燙後撈出，擺入臘肉碗中。

3.鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒、豆豉炒香，加入其他調料，澆在扣碗中，上籠蒸30分鐘，取出，倒扣入盤即可。