生活中常見這樣的現象，外表看上去很完好的土豆，切開后里面卻黑心了。或者是放置一段時間后里面慢慢變黑了。很多人都很納悶，不知道是什麼原因。現在我來告訴大家。

這其實是土豆的黑心病。主要是細菌性黑脛病引起或者是貯藏期間管控不良引起生理性病害。在貯藏的時候，環境處於高溫和通風不良的狀態，土豆就會由於缺氧出現黑心，這個出現黑心的時間由於溫度的變化而有不同。比如40～42度時，1到2天就會黑心。如果是在低溫條件下，比如你存貯在冰箱裡面，由於長期不能通風，也會導致這種黑心。

如受細菌侵染也可發生腐爛。比如感染了細菌性黑脛病，不過，這個病害感染引起的黑心一開始土豆外表是有症狀的，芽眼那裡會發黑，呈放射狀向裡面擴充套件，溼度大時，薯塊變為黑褐色，腐爛發臭。前期應該及時使用銅製劑防治。

題主朋友，土豆裡面發黑，與放不放冰箱沒有多大關係，這是一種病，土豆不能再吃了，直接扔掉吧！

這種病是早就有的，不是放冰箱後才有的，所以不怪冰箱，即使沒有放在冰箱裡，切開土豆也能看見發黑的部分。那，這是一種什麼病呢？

正常土豆

這要看土豆表面，可分兩種情況：一是表皮龜裂者，二是表面無龜裂。這兩種情況的病害是不同的。咱們先說說第一種吧，土豆表皮龜裂，這是一種癌腫病，發病初期，土豆為黃白色，後期為黑褐色，組織鬆軟，易腐爛，併發惡臭味，有黑色黏液物。根據題主朋友提供的圖片看，這一條不合適。

發病初期

第二種呢？這又要分兩種情況，一種是病，另一種不是病。病者，表皮無龜裂，這是一種黑脛病，全國各地均有發生。黑脛病的特點是從臍部開始，呈放射狀向外擴充套件，病部為褐色。用手擠壓，皮很緊，皮肉不分離。溼度大時，塊莖變成黑褐色，且有腐爛發臭現象。這正好對應了題主所說，從冰箱取出後看著很嚴重。但此病本來就有的，只是溼度增大時加重而已。

發病後期

那不是病的土豆變黑，又是啥情況呢？其實，說它無病也算是一種病，只是因生理而引起，屬於生理性的病害，就是土豆成分中含有一種龍葵鹼，這是與生俱來的，每個土豆都有，只是含量多少的問題。龍葵鹼含量的多少隨氣溫、發芽、溼度等變化而變化。越是質好，含量越少，反之是品質變差，則含量增高。

發病後期

以上兩種情況(細分是三種)，無論哪一種，出現土豆變褐色、黑褐色的情況，都不要再食用了，吃了會中毒的。不好吃不說，吃了會引發腹瀉、頭暈等症狀，所以不要覺得可惜，直接扔掉就好了。