把嫩豇豆切成小段，如果喜歡吃辣還可以切點紅辣椒一起，放適量鹽、冰糖粉拌勻即可，裝入容器密封好，放入冰箱儲存一個星期就可以吃了，放冰箱儲存不容易變酸。

怎樣醃製鹹豇豆角？

鹹豇豆我也挺喜歡吃的，從來沒有在外面上買過都是自己醃製，自己醃的既衛生又好吃。

咱們先準備二三斤的新鮮豇豆（我們家都是吃完在醃，所以不醃那麼多，豇豆不要改刀就長的醃）準備一個醃菜罈子小的啊！咱們把新鮮豇豆洗淨瀝乾水分備用，咱們在燒點開水給它晾涼備用，準備點大蒜子一個大蒜子就夠了。

準備工作做好了，咱們把事先準備好的豇豆少來點醃給它隨便醃十分鐘殺一下里面的水分，時間到咱們把醃過的豇豆擠幹水分放入醃菜罈子裡一定要給它按緊時羅，緊接著把蒜子也放進罈子裡（喜歡辣的可以來幾粒新鮮的朝天椒）咱們再來調個醃水倒三兩鹽放碗裡給它用溫開水化開倒入醃菜罈子裡，最後倒入事先準備好冷開水，水淹過豇豆就可以了，然後把罈子給它密封好剩下的交給時間，半個月左右就能吃了，不急著吃可以多醃一個月味道更佳。

正猶如你問題中的描述，市面上大多數都是酸豆角。其實在很多地區也是有鹹豆角的，而且鹹豆角具有特殊的風味。

那麼鹹豆角該如何醃製呢？我覺得大體上分為兩種方法。

第1個方法就是傳統的醃製方法。

傳統方法醃製鹹豇豆角，其實每個人的做法也不一樣，因為用的香料或者配料不太一樣，但是最傳統的方法其實就是水跟鹽醃製出來的，不需要其他的佐料。當然如果你喜歡香霧的話，可以適當的放點兒八角花椒之類的香料，也可以放點辣椒之類的調味品改變一下風味。

通常來說如果想快速吃到的話，那就用飽和鹽水，所謂的飽和鹽水就是水中加鹽直到水無法溶解更多的鹽為止。

用飽和鹽水醃製的速度比較快一點，一般兩三天即可。而且用飽和鹽水可以起到防腐的作用，延長保質期。當然，如果你吃鹹味不是太重的話，就不要加那麼多的鹽。

第2種方法就是快速入味（醃製）的方法。

這種方法在我之前的文章裡面專門寫過，我現在再說一下，其實方法很簡單，先將將豆角清洗乾淨，然後燒一鍋清水，將豆角放入開水中焯燙，大概30秒左右。也就是將豆角焯至表層變綠色之後，就立馬撈出來斷涼。斷涼之後的豇豆角直接用生鹽，均勻塗抹一層，一般幾個小時之後就能吃。也可以再用上面說的飽和鹽水的方法弄一鍋鹽水，如果你喜歡香味的話，就再加一些香料。然後將姜豆角泡在鹽水裡，一般幾個小時之後也可以吃，但其實最好是過夜之後才好吃。

個人觀點僅供參考。

先去菜園裡摘豆角回來，要挑選比新嫩一點的，新鮮的豆角，做出來的才會好吃。我跟外婆摘了大半個小時，摘了滿滿一籮筐，樂呵呵地抬回去。先將長豆角摘去頭尾，豆角洗乾淨，洗好後瀝乾水分，瀝乾後把豆角切成3毫米左右的顆粒，要切均勻。不過，一大籮筐要切就比較費力了，我跟外婆兩人一起切都切了一個小時。終於切完了。

外公從二樓槓下來一個曬稻穀的席子，攤在陽光下寬敞的地方，我跟外婆兩人將切好的豆角抬到席子邊，倒入席子上，均勻的攤開。曬上幾個小時後在去翻動一下，將下面的沒曬到的翻動過來，在繼續曬上幾個小時。今天太陽也很給力。不喜歡吃太乾的曬上半天到一天就可以了，喜歡吃幹一點的且想存放時間更久就得曬上兩天左右。

我們就喜歡吃幹一點的，吃起來感覺香一點，就像外婆菜一樣，味酸香而爽口，有開胃、助消化和解油膩的食療功效，也是下飯、下酒和的美味小菜，所以第二天繼續曬上一天。曬好後將曬乾的豆角裝入大盆裡，加入食鹽拌勻，食鹽的分量要比做菜時放的鹽多一倍，在加上少許白醋拌勻。準備幾個玻璃瓶子，洗淨控幹水分，一定要使瓶子無油無水，否則酸豆角就會長黴，不易存放很久。將酸豆角幹裝入瓶內，按緊壓實，外婆每次罐的滿滿的，看著明明罐滿了，實際裡面還是很蓬鬆的，外婆就會將瓶底輕輕的在地上敲上幾下，瓶子就會又有空間還能在繼續裝了，罐的滿滿的為止。大概10天左右就可以吃上了。可以搭配鮮豬肉一起炒，也可以直接炒辣椒即可，特別下飯。