黃豆醬和豆瓣醬的材料不一樣，黃豆醬用的熟黃豆發酵做成的。豆瓣醬有些地區是用蠶豆，也有些地區用黃豆，但是豆瓣醬是含有辣椒的，而黃豆醬不一定有。

顏色不一樣。黃豆醬是褐色，豆瓣醬因為有辣椒，所以偏紅色。

口味不一樣。黃豆醬鹹甜適中，用於抹醬或者是炸醬麵。豆瓣醬香辣，適合重口味的菜，一般用來炒出紅油。比如魚香類的菜。

黃豆醬的味道要比豆瓣醬的味道更濃厚一點，黃豆醬鹹甜適口，可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等，而且黃豆醬一般用在炸醬麵的炸醬中作為調味料，或者直接食用，就比如北方人喜歡大蔥蘸醬吃

豆瓣醬可以新增辣椒作為原料，比如四川地區的郫縣豆瓣醬，味道香辣，適合重口味的人。所以豆瓣醬主要分為北方的豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，北方的豆瓣醬偏鹹甜口味。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味等，很少直接食用

黃豆醬又稱大豆醬、東北大醬，用黃豆炒熟，然後磨碎，再經過發酵而成的，它的醬香和酯香濃郁

豆瓣醬用蠶豆或者黃豆，加上曲子、鹽、發酵菌製作而成的。在各種維生素的互相作用下，產生複雜的生化反應，釀造成一種發酵紅褐色的調味品

黃豆醬和豆瓣醬的營養成分差不多，主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等等，含有許多人體所需的營養成分。而且它們的還具有一些食療作用，對身體有好處，比如延緩衰老，降低膽固醇等等

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是中國傳統的調味醬。黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味鹹寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。

主要用於炒菜，偏東北菜居多，一般紅燒，醬燜的菜裡都有它，勾兌的醬裡也都有它

豆瓣醬，全名郫縣豆瓣醬，聽名字就知道，郫縣，是四川，那裡盛產郫縣豆瓣醬，是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱，

主要以四川菜為主，像經典菜品，毛血旺，水煮魚，水煮肉片，等等，都有郫縣豆瓣醬的蹤影。

首先就是原材料區別：黃豆醬是以黃豆為主要材料，經過發酵研磨製成的食品，而豆瓣醬的主要食材則是蠶豆...

然後就是口感區別：黃豆醬有濃郁的豆香味，而它的口感鹹中帶甜，而豆瓣醬在加工過程中多會加入適量的辣椒...

最後就是製作工藝區別：黃豆醬在製作時是把黃豆炒熟以後，經過研磨然後發酵而成的一種醬料，而豆瓣醬則是把蠶豆用開水泡發以後去掉它的外皮，然後再放到鍋中煮熟，經過發酵，並加入辣椒和多種香料製成的一種醬料食品。

這兩者差別大，黃豆醬是用黃豆經過蒸煮後再發酵做成的，豆瓣醬是用蠶豆（我們老家叫胡豆），用水泡脹，然後發酵半個月，然後用辣椒醬拌一起！豆瓣醬比黃豆醬辣，它們的吃法差不多相同！只是做法和材料不一樣！這也得根據自己的口味來選擇！