準備食材：

鴨血、大蒜葉、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、老抽、料酒

①鴨血清洗乾淨，切成塊狀備用。大蒜葉斜切段，姜蒜幹辣椒切末。豆瓣醬1勺。

②熱鍋冷油，下入姜蒜辣椒，部分大蒜葉炒香，加入豆瓣醬，翻炒出辣油。

④加入料酒和老抽，翻炒均勻後第二次加大蒜葉，轉中火，加點白開水蓋蓋煮五分鐘。

⑤待湯汁濃稠後出鍋即可。

●豆瓣醬鹽份夠了，不用另外加鹽。

●大蒜葉分兩次加入。

爆炒鴨血用料

鴨血一盒蔥、姜、蒜、青紅辣椒、大蒜葉適量鹽、雞精、糖、生抽、老抽、料酒、蠔油適量胡椒粉、辣椒粉適量芝麻適量澱粉適量

鴨血粉絲湯

肉丸用料:豬肉，蔥，姜，花椒粉，鹽,蠔油，料酒，玉米澱粉，雞蛋。其它用料:鴨血，粉絲，蔥，菠菜，姜粉，胡椒粉，花椒粉，油辣椒，生抽，醋，芝麻油，雞精，鹽

1、處理食材，鴨血洗淨切小塊。菠菜開水燙一下去草酸，切成小段。蔥切沫。

2、豬肉絞成肉餡，加入蔥沫，姜粉，適量胡椒粉，鹽，蠔油，料酒，1大勺玉米澱粉，打入1個雞蛋，攪拌上勁。3、燒水，水冒泡快要沸騰時轉小火，用手抓把肉餡，從虎口擠出丸子，用勺子把丸子放入鍋裡，就這樣做好所有丸子。.4、轉中火將丸子煮開，撈去浮沫，放入鴨血，再放點料酒去腥，燜煮3分鐘。再放入粉絲，粉絲煮軟後，加入花椒粉，胡椒粉，油辣椒，鹽，生抽，醋，雞精，芝麻油調味，再撒上青菜和蔥花即可。

食材鴨血，大蒜，豆瓣醬，剁椒醬,蔥姜

小做法

1、大蒜洗淨切斷，鴨血洗淨後，熱水中焯2分鐘撈出備用2、熱鍋下油，放入蔥薑蒜爆香後，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入鴨血大火翻炒3再加入一勺剁椒醬和蒜苗，繼續翻炒(過程中可以加點開水)，最後加點鹽和味精，翻炒出鍋即可這道鴨血很下飯哦，簡單快手，喜歡的可以在家試試

選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。

真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；

假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。

新鮮鴨血價格便宜，富含鐵，鈣等各種礦物質，還含有豐富的蛋白質和人體不能合成的氨基酸，營養豐富，食用後對人體有補血和清熱解毒的功效，適宜普通大眾經常食用。

一，熱拌

菜例:家常拌鴨血

原料

鮮鴨血500克 幹小木耳50克 姜米20克 蒜米20克 蔥花25克 鮮青椒(嗜辣可用小米椒代替)末25克 白糖2克 醋3克 鹽4克 醬油40克左右 雞粉8克 味精4克 花椒粉3克 紅油50克 香油5克 熟花生碎適量

製作過程

1.木耳用溫水發脹，撈出制淨後，放入開水中汆熟撈出，再放涼水中漂涼撈出瀝水待用。姜，蔥，蒜加工備用。

2.將鮮鴨血打成小塊，放入90攝氏度左右的開水中(持續小火加熱保溫)汆燙至熟撈出，瀝水後放入拌菜盆裡，加入木耳，再加入姜，蒜，鹽，醬油，白糖，醋，雞粉，味精，花椒粉，鮮椒末拌勻(注意保持鴨血成形完整)，再加入紅油，香油拌勻，裝盤後撒上蔥花，花生碎即可。

二，做冒菜

菜例:冒鴨血

原料

鴨血500克 藕片150克 豆腐絲150克 金針菇150克 薑末20克 蒜米20克 蔥花20克 芹菜段50克 香蒜苗段50克 小米椒15克 火鍋底料150克 鹽，白糖，花椒粉，雞粉，味精，香油，鮮湯，各適量

製作過程

1.鮮鴨血打成小塊，汆熟後撈出瀝水，放冒菜盆中備用。藕片，豆腐絲，金針菇分別汆熟後瀝水，放在冒菜盆裡備用，撒上姜米，蔥花，蒜米，小米辣粒備用。

2.取鮮湯適量入鍋，加入火鍋底料同燒至開(也可以將火鍋底料用豬油炒過再加湯燒)，改小火後加入鹽，白糖，胡椒粉，花椒粉，雞粉，味精，香油等調料調好味，加入芹菜段，香蒜苗段略燙，起鍋舀入冒菜盆裡，撒上熟芝麻即可。

鮮鴨血富含豐富的蛋白質、多種氨基酸，鐵、鈣等微量元素，它營養豐富，口感順滑嫩爽，用於炒食、燉湯、涮火鍋都非常美味。

鮮鴨血怎樣做？

作為吃貨，探索食材的不同吃法也是一門必修功課 。鴨血我一般推薦以下3種吃法，希望你們會喜歡！

可以參考這個吃法，上鍋底後，先不開火，鴨血單獨入鍋，3分鐘後開火燒鍋；鍋底燒熱，撈出鴨血，蘸料享用。這種吃法說是最地道的，當然如果你不那麼講究，也可以直接用漏勺在鍋熱以後，涮上幾分鐘，即可享用美味的鴨血。

食材：

鴨血：一塊，豆腐：一塊，紅椒：半個，豆瓣醬、生抽、蔥薑蒜：適量。

製作步驟：

1、鴨血、豆腐切小塊，紅椒切絲，蔥切蔥花，姜切薑片，蒜切薄片。

2、鍋內放入適量水，燒開後，將豆腐、鴨血分別焯水2分鐘，撈出備用。

3、鍋熱油熱放入蔥、姜、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒至香味傳出。

4、加入適量生抽、清水燒開。

5、放入豆腐和鴨血，大火燒開後轉中小火燉煮15分鐘，可以稍微收汁。

6、出鍋前放入紅椒點綴一下。

食材：

鴨血 一塊，豆泡：若干，粉絲：一小把，老鴨湯/濃湯寶：適量，生抽、香醋、鹽、白胡椒粉，蔥、姜、蒜、香菜：適量。

製作步驟：

1、鴨血切塊，用燒開的水，焯水2分鐘後撈出。

2、粉絲提前用冷水浸泡至軟。

3、蔥切蔥花、薑切片、蒜頭切片。

4、鍋熱油熱放入蔥薑蒜，炒出香味，加入老鴨湯，或者濃湯寶+清水。

5、大火煮開後放入鴨血、豆泡，燒開後轉中小火煮3分鐘。

6、放入粉絲，煮1分鐘。

7、放入適量生抽、香醋、鹽、白胡椒粉調味。

8、出鍋前可以按個人喜好放上香菜。

Tips：乾貨看這裡！

食材可以按照個人喜好和實際情況來選擇，比如放入鴨腸、鴨胗都是非常合適的。

原料：鮮鴨血1碗、青椒1個、紅椒0.5個、蒜瓣3個、香蔥4顆、生薑1小塊。

味料：食鹽、雞精、油、生抽、蠔油、胡椒粉、豆瓣醬各少許。

製作方法：

1、將香蔥切段備用，生薑切未備用，蒜瓣切未備用，紅椒切小方塊備用，青椒切菱形塊備用。

2、用刀將鮮鴨血橫豎各劃兩刀備用。

3、起火燒熱水，待水八成熱時將劃開好的鴨血倒入溫水中，焯熟，再過清水，再改刀切片，清洗乾淨備用。

4、起火燒鍋放入適量油，加入薑末、蒜未、豆瓣醬爆香，再加紅椒塊翻炒幾下，再放入鴨血，再放入生抽，耗油、胡椒粉、食鹽各適量翻炒，再加青椒塊，翻炒1分鐘後，最後放入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤。

成品特色：香辣濃郁，嫩滑爽口。