時下，甜度明顯已經是判定水果質量優劣的最主要的標準。

相信大家在買水果的時候，在大致看過外觀之後，都會先習慣性地問一句“這個水果甜不甜”，而商家總會回以“包甜”，甚至會誇張地說“不甜不要錢”。

水果之所以吃起來有甜味，是因為它含有澱粉酶，這種物質能夠將澱粉分解成甜甜的糖類，這些糖類主要可分為果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖等幾類，還有些少量的山梨糖醇和麵醇。

除了甜味，水果也有其它的味道，比如酸味、香味、澀味等等。

酸味主要是果酸、檸檬酸等有機物質提供的；香味主要是醇類、酯類、醛類、醚類還有芳香酊等揮發性有機物提供的；澀味則是因為含有單寧物質等。

無論哪種水果，它都不會只是含有一種味道，大多是有甜、有酸、有香味，當決定某種味道的物質含量最高時，這個水果就偏重什麼味道了。比如，當水果中的含糖量越高時，這個水果自然就越甜了。

就拿葡萄來說，它所含的糖類主要是葡萄糖，所含的酸類主要是酒石酸。很明顯，這兩種物質，如果糖多於酸，蘋果自然就偏甜；而當酸多於糖時，蘋果口感就偏酸了。

所以，為了迎合這一喜好，農技人員們一直致力於開發高甜度的水果，而果農們也是把水果越種越甜，似乎，甜度的高低，成了衡量水果質量的規範。

但其實，水果並非越甜越好，高甜度不僅會讓水果失去原有風味，還會因含糖量過高而威脅到人體健康。

這就是為什麼現在的很多水果，甜雖甜，但總覺得缺了點水果該有的鮮味，也少了一種層次感，似乎每種水果都甜成一個味道了。

很多人都會覺得，水果是個好東西，口感好，營養也好，多吃不僅有利於身體健康，還能美容養顏，以它代替主食，還能減肥。但事實真的如此嗎？

水果中確實含有很多對身體健康有益的營養成分，但這並不意味著吃多少補多少。每個人每天吃水果的量都應該有所控制，如果每天過量食用，很可能會因為攝入的糖分過多而增加肥胖的危險。像糖尿病患者，更應控制水果的進食量。

區別一種水果甜不甜，含糖量自然是不可少的。但水果的甜度，不僅與含糖量高低有關，還和糖的種類有關。比如在水果裡含有的幾種常見的糖類中，屬果糖最甜，次之是蔗糖，然後是葡萄糖。

很多吃起來酸酸的水果，含糖量可能遠比甜味重的水果要高。

比如每100克甜甜的草莓的含糖量約是7克，而等量的、酸味更重的山楂的含糖量卻高達22克。

這是因為，除了含糖量，水果中的其他物質，諸如澱粉、有機物、單寧類物質等都會影響水果的甜度。所以，單以含糖量多少來作為甜度高低的唯一標準，是有失偏頗的。

所以，我們不能單單從口感上來判斷水果的含糖量，想要做到健康飲食，就應該大致瞭解一下各種水果的含糖情況，尤其是糖尿病患者，千萬別因誤食含糖成分高的水果，而導致病情加重。

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