皖北就是徐州，徐州就是皖北。徐州是皖北的精神省會，皖北是徐州的輻射區域，所以說徐州地鍋雞是以點代面的說法，說皖北地鍋雞是以面代點的說法。你品，你細品。。。

徐州周圍，包括淮北宿州都挺正宗的，但是合肥的地鍋雞都是阜陽人做的。而且在皖北，正宗的地鍋雞，一隻要兩三百，真正的土雞。而合肥很多地鍋雞賣一百多，甚至幾十塊，所以不好吃。

地鍋雞，土話也叫:小雞喝餅。正宗的做法，吃法，口感，地道，就徐州，宿州，淮北三地！！！

關鍵要素:大黑鍋、土雞肉（肉要勁道，韌性），手撕餅（別刀切），餅要貼鍋，沾到肉湯水，適當的糊一點都無所謂，配菜隨意。

吃餅就是吃它貼鍋沾油的感覺。

成功與否，雞肉與餅各佔一半；

現在有的開店的，沒有大黑鍋做不出來鍋貼餅，就用蒸餾水蒸熟的死麵餅，這吃法，少很多感覺。

發源的圈子就是這一片。互通有無，唇齒相依。

其他外地的做的不像，最震驚的是有次周邊出差，點外賣發現了“小雞喝餅”，有點饞，就點了一份（雖然明知道外賣肯定沒法正宗），結果:我喝湯喝飽了……湯水油少，色淺就算了，湯居然還淹沒了雞肉，餅純粹的蒸餾水蒸熟的。

所以……還是去皖北徐州吃吧！

地鍋雞是山東省微山湖地區的一道傳統佳餚，其發源於江蘇北部和魯南交界處的微山湖地區，微山湖地區水域遼闊，有大片的荷花蘆葦，是賞荷觀花的好去處，這裡生活的勞動人民大多是在微山湖靠水吃飯的漁民。當時因為在船上的條件有限，通常會拿一個小泥爐，在上面放上一口鍋，下面放上乾柴，按平常做飯時使用的方法，然後在鍋邊貼上面餅，當時吃的還是玉米麵，這樣就產生的飯菜一鍋出的烹飪方法。

在當時創造出這麼一道菜，經過不斷的發展改變，終於形成了現在我們所看到的地鍋雞，雖然沒有正宗的主導地鍋雞，但在微山湖地區吃到的地鍋雞相比於其他地方所做的，這裡的當然要略勝一籌。不僅僅是因為這裡是其出生地，更重要的這代表著這個地方人們的生產生活的習俗文化，在煙熏火燎的條件下美味就這樣產生了。

由於地鍋雞是當時漁民所創出來的一道最樸素的菜品，所以做法簡單易學，但地鍋雞並不因為出身不好而受到影響，做地鍋雞食材當然少不了雞這個食材，地鍋雞最好選用本地小公雞，小公雞肉質鮮嫩，瘦中帶韌，而不是老公雞肉質發柴，小公雞口感上佳，輔料：鮮紅小米椒，青椒，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，甜麵醬，這裡的小米椒需要切成小段，青椒需要切段，香菜切碎，姜切大塊，蒜拍扁，輔料待用，另外還需生抽，玉米麵粉，料酒。

現在讓我們一起開始做地道的地鍋雞。雞肉切大塊，在熱水中焯一遍，使其上面的血跡去除，撈出待用，接著倒油入鍋，等到油到八分熱再放入蔥，姜，蒜，小米椒，桂皮，八角，不停翻炒，待辣椒炒出香味，這時會有些嗆人，口味淡的可以少放些辣椒，微山湖地區水域遼闊，溼氣重，當地的漁民也採取吃辣椒的方式去溼氣，當然這對於家庭中可根據自己的口味而定。

將焯好水的雞肉放入炒好的蔥薑蒜等輔料中，放入生抽，鹽，醋等調味料，不停翻炒，少加入些清水，燜一會，收下汁，這時便可以和玉米麵，做成一個個小劑子，然後用手按壓成餅狀，厚薄適中，貼在鍋的周圈，飯菜合一，這時菜的香味可以湧到餅子中，與玉米的清香合二為一，兩種味道在嘴中激烈碰撞。

不一會，這一道代表著傳統勞動人們生活習俗的美味佳餚就可以出鍋了，在上面撒上一些香菜，就可以上桌，香味迎面而來，熱氣騰騰，這樣的做菜手法確實讓人眼前一亮，迫不及待的想要品嚐一下這道菜的滋味如何，夾起一塊肉，小公雞肉質鮮嫩，稍微有些嚼勁，可以說是恰到好處，與貼在鍋邊的餅一起吃下去，這是當地最地道的吃法，菜就著麵食，夾帶著不多的菜汁，美味至極。

用鍋貼蘸著菜汁也是一種絕配，辣辣的菜，搭配著甜甜的鍋貼，是兩種不同味道的碰撞，使味蕾在兩種不同的味道之間翻轉，回味無窮，這樣的一道地鍋雞，獨創的飯菜一起出的方式。體現了當地人們智慧，擁有了一雙巧手，創作出這麼一道色香味俱佳，口感細膩柔軟的地鍋雞。

地鍋雞到我們這邊比較正宗，有專門的老師手把手的教學，而且大師經驗比較豐富，在酒店擔任廚師長，總廚的職位，都有比較擅長的菜品，學習方面也是非常有保障的，可以到校先來實地看看哦，透過參觀比較來選擇哈。