煎魚到底是冷鍋熱油還是熱鍋冷油？總有人做錯，怪不得魚皮粘鍋！在我們的生活當中經常會遇到吃魚的時候，很多人都喜歡把魚給燉一下，做清燉魚的時候並不是直接把魚清洗乾淨，直接放入鍋中燉就可以了，很多人為了讓魚湯顏色更加奶白，就會先把魚給煎一下，但是如果是新手的話，撿出來的魚那簡直就是慘不忍睹，魚皮破了而且魚身也斷了，諸多問題都呈現在我們面前無法解決。

煎魚就成了非常關鍵的一步，到底如何煎魚？有些人會問是冷鍋熱油把魚下鍋還是熱鍋冷油把魚下鍋？我們會發現如果是冷鍋熱油的話，放入進去魚皮特別容易出現焦黑，而且魚皮破掉的情況，所以有些人會先把鍋給熱一下，然後倒入冷油直接來煎魚，這樣他們認為就不會出現魚皮破掉的情況了，也不會出現粘鍋，但其實你會發現這樣做了之後依然會粘鍋。

那麼到底什麼才是正確的方法呢？怎樣才能保持在監獄的時候魚皮不破掉不粘鍋呢？其實方法非常的簡單，正確的做法應該是冷鍋熱油放進去了，但是在放進去之前大家要多做一步，那就是在油鍋裡邊放上一些食用鹽，因為我們無論是煎魚還是燉魚的過程中，都是需要放上一點鹽的。

所以這個鹽我們不如提前放進去，提前放進去之後可以讓油溫迅速降低，這樣再放進去的話，魚皮就不會出現焦黑粘鍋的情況了。有些人在做的時候會提前在鍋底擦上一些薑汁，其實這樣的方法也是很難避免魚皮粘鍋的。大家在做的時候，不妨試著用這樣的方法，等鍋中的油冒煙之後，放入一些鹽來降低油溫，這樣在煎魚的話就不用擔心魚皮會破掉了！

還有些人在做煎魚的時候，在魚的表面裹上一層面，其實這樣的做法都是錯誤的，即使這樣做過之後你會發現魚皮還是粘鍋，所以大家不妨嘗試用上面的方法做一次吧！

1、熱鍋冷油。 煎魚一般用熱鍋冷油比較好。先把鍋燒熱，然後再放油，同時用中小火煎魚，這樣就可以避免魚破皮的情況了。因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方式是最好的

2、生薑。 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱後再煎魚，魚皮就不會粘鍋。因為用生薑擦鍋後，生薑汁會形成一層隔離膜，能使魚肉受熱更加均勻，把魚皮給保住，這樣就不會粘鍋了。

3、食鹽。 鍋中加油，待油燒熱後，往裡面撒上一層食鹽，然後輕輕晃動油鍋，等鹽沾滿整個鍋面，再把魚放進去煎制，這樣可以確保放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，所以煎出來的魚便不會粘鍋，也不會破皮了。

煎魚到底熱油好還是冷油好？涵媽可以來說一說，因為家裡有隻愛吃魚的娃，特別愛吃香噴噴的煎魚，所以涵媽家基本三天兩頭吃煎魚，所以有些心得！

如果是紅燒魚，先煎後燒，就不需要醃製！如果單單吃煎魚就在吃魚之前用鹽醃製兩個小時入味下

煎魚之前，涵媽一般都會用廚房用紙把魚表面的水吸乾，這樣煎魚的時候不會破皮

煎魚涵媽都是用熱油煎，冷油容易破皮，熱油的話讓魚表面的魚皮快速變成熟魚皮，不粘鍋，魚剛下鍋不要立馬翻動，讓魚在鍋裡煎15秒在翻動，不容易破皮，等兩面都形成黃色魚皮，轉成小火煎熟就好！

希望這個經驗對你有用哦

煎魚是熱鍋涼油還是熱就好？

煎魚方法

所需原材料

魚一條，食用油少許。

具體步驟

颳去魚鱗，掏去魚鰓和內臟，清洗乾淨。在魚身的兩邊各輕輕的劃三刀。將鍋刷洗乾淨，放入火上燒熱。鍋燒熱後加入適量涼油，油溫六成熱時下入魚。煎至魚身一面金黃時翻過去煎另一面，直至魚身兩面煎至金黃時倒出。

最後總結:

煎魚的時候一定要將鍋洗乾淨，然後將鍋燒熱後再加入涼油。油燒至六成熱時下入魚。煎魚時最好使用平底鍋，使用中火為宜。綜上所述，煎魚的時候不是簡單的說熱鍋涼油或者熱鍋熱油。而是熱鍋加入涼油，油燒至六成熱時下入魚，煎至兩面金黃時倒出。

分享一個自己的經驗，通常中火熱鍋後倒油，油稍微有點冒煙時放魚煎，然後轉小火，慢慢煎，一面煎到定型後翻面直到兩面金黃即可！

煎魚是熱鍋冷油還是熱油好呢？想要煎出來的魚焦黃均勻、完整美觀不易碎，除了油溫還需要充分的潤鍋和準確的火候。

“煎魚”是烹飪過程中常用的一種烹調方法，焦黃均勻的色澤、完整漂亮的外觀，相比水煮多了焦香的味道，又比全油炸口感更加的鮮嫩，總是非常的誘人食慾。對於專業的廚師或許是一件非常簡單的事，但對居家掌勺的“非專業廚師”卻是經常遭遇莫名的失敗，在沒有專用不粘鍋的居家條件下，個人比較建議的做法是“冷油熱鍋潤底、熱油熱鍋慢煎”，具體做法如下：

1、把準備好的魚處理乾淨稍微的控一下水份，再用刀在兩面開上花刀放入碗中，加入食用鹽、料酒、生薑汁、一點點米醋，用手充分的抓勻後醃製20分鐘，再用流動的水沖洗乾淨魚表面的鹽分和黏液，放漏勺中充分的控水瀝乾。

2、取一干淨無水的盤子並加入適量的乾粉，然後把瀝乾水份的魚放入盤子中，用手在魚的表面均勻的拍上一層薄薄的乾粉，幫助魚在油煎過程中定型提色。

3、起鍋中火燒乾後加入稍微多一點的植物油，稍微搖晃勻一遍過鍋底，保持中火燒至鍋中的油微微的冒煙時再次的搖晃充分的勻鍋，再把鍋中的熱油倒出並重新加入適量的冷油中火燒至6成熱後轉中偏小火。

4、把拍好乾粉的魚拿在手中再次的拍掉多餘的乾粉，然後放入鍋中並保持中偏小火慢慢的煎炸，並適時的用鍋鏟輕輕推動防止粘鍋，等底面定型後再翻面煎炸，等魚完全定型並呈漂亮的焦黃色後起鍋倒入漏勺中控油瀝乾。

總結：提前加食用鹽充分的醃製，不但能除腥味，還能讓魚的皮肉更加的緊緻，煎炸時不易脫皮破相；冷油熱鍋充分的潤鍋，是保證煎魚不粘底的重要步驟之一，專用不粘鍋的可以跳過；熱油保證表皮迅速脫水定型、小火保證內外均勻熟透、適量的乾粉幫助塑形提色、精緻美觀，這樣煎出來的魚均勻焦黃、完整美觀，是居家條件下成功率非常高的“煎魚”方法，非常的簡單實用且適合大部分魚類的煎法。以上均為個人“煎魚”的實操經驗和製作技巧，希望對您有幫助！

主要問題：用熱鍋或熱油油炸魚更好嗎？基於他數十年的實踐經驗，我個人認為煎炸魚可以用作火鍋和油。有人認為，炸魚應放在鍋中加熱，然後放入冷油中，然後放下。所謂的熱鍋炸魚不會粘在鍋上，也不會剝落面板。實際上，這種方法並不完全可靠，而且油炸的可能性很高。我個人始終認為，在煎魚時，這是用熱油加熱鍋的最正確，最無故障的方法。也就是說，將鍋加熱後，放油，直到油幾乎被燻掉為止，將魚調至中低火併緩慢煎炸，並保持魚乾，使炸魚變嫩香如果直接將其倒入如果油很冷，則油的溫度不會升高，然後魚的肉會變老。此外，鍋加熱後，可以用大塊生薑擦拭鍋底部。確保均勻擦拭。由於將生薑片擦淨，因此生薑片中的生薑汁被加熱，鍋底可以形成一層保護膜，可以減少魚肉面板破裂和發粘。如果沒有薑片擦鍋，可以在鍋里加些鹽。鹽加熱後，將形成保護膜。通常，炸魚不會破裂，面板也會破裂。最後，要注意炸魚的油溫。通常，油炸魚油足以將其加熱到7至8熟，就像我們常說的那樣，大約為180度，然後開始將魚加入鍋中，因為預先添加了鹽並且調節了油溫，使魚在新增後不會引起油脂。溫度急劇變化。如果以這種方式煎炸魚，它不會粘在鍋上並弄破面板。不要將油加熱得太高，因為將魚放在鍋中煮熟後，遇到高溫，魚皮很快會變得糊狀。確保開啟中火以慢速煎炸。煎炸時不要轉魚。您必須等到魚一側的魚苗變硬變黃為止。然後，您可以轉向另一側。如果將鍋翻過來，不炸魚就將其弄碎。面板壞了。簡而言之，煎炸魚最重要的是耐心。確保將其油炸直到表面變硬並變硬，然後再將其翻轉過來，以使其不會粘在鍋上，也不會損壞面板。

教你個煎魚不粘鍋的方法，想要煎魚煎得好看，不掉皮，煎魚前，鍋裡放點鹽，油熱了放魚下去煎，可以動鍋不動鏟，等魚皮煎定形再翻動，這樣煎出來的魚好看又不掉皮

我們平時在家煎魚，由於受條件和經驗的限制，煎出的魚往往難以成型；依據我個人下廚房的經驗，煎魚的成敗其中的原因並不是“熱鍋涼油還是熱油”的問題，而油溫控制才是煎魚的關鍵。

怎樣煎魚才能煎出型美、味鮮的魚呢？

煎魚時油溫的控制，是煎魚成敗的關鍵！

首先我們將處理好的魚，洗淨，然後用鹽和料酒醃製入味。炒鍋刷洗乾淨（注意：一定要刷洗乾淨，其實有人用生薑將鍋底擦一遍，其目的就是要讓鍋底乾淨，生薑並不會在鍋底形成任何物質，達到有助於不讓魚粘鍋底作用）；然後鍋內淋上一勺油，轉動鍋，讓油充分散佈到鍋底，油熱，將鍋中油倒出（這個做法的目的就是“潤鍋”，就是用油將鍋潤一下，這個做法可有助於在煎魚時魚不易粘鍋底，但是作用並不是很明顯，可以忽略）；最後將鍋內倒油，待油溫達到七成熱時（到達油幾乎冒煙的狀態），放入醃好的魚（魚在下鍋前，要用廚房用紙將魚身上的水擦乾）；在煎魚的時候，開始不要動魚，待魚的表皮定型後，慢慢轉鍋，使鍋中被煎的魚各個部位受熱均勻，待一面煎至金黃色後，再翻面煎另一面。

重點：在煎魚的過程中無論是如何操作，控制油溫是關鍵，油溫一定要達到七層熱以上，只有保證油溫達到了條件，才是保證煎魚的關鍵。其它的做法如：鍋底擦生薑、先用油潤鍋、熱鍋涼油等，都不是必須要做的。只有油溫夠高才能在短時間內，使魚的表面定型，這不但可以避免魚粘鍋底，同時還能鎖住魚體內的鮮物質，做到外焦裡嫩的效果。

其實這兩種煎法都沒有關係，首先我們要把魚洗乾淨去除肚子裡的內臟和黑色的雜質。再灑一點鹽在魚身醃製一會。大火把鍋燒熱，鍋裡冒煙時調中火，倒下花生油灑點鹽再把魚下鍋。等魚煎成金黃色後翻過另一面煎，兩邊金黃色後可出鍋。

煎魚是熱鍋涼油還是熱油好？

冰凍過的，死亡時間很長，亦或者魚肉比較鬆軟的，你千方百計，都亦會難免會破皮。冰凍過的魚，最好用熱鍋熱油，但不能太高溫，控制在50~70度以下。最好用乾淨抺布抹乾魚身上的水。用小火慢煎，不要隨便翻動，煎得差不多幹，加入點點油，關火讓冷後，再翻動煎另一面。

再有一種方法就是，燒油時放入幾塊姜，慢火把姜煎出味，再放入魚，也可以減少魚貼上破皮的方法。再為大家介紹一種好方法，在煎魚前，把幾隻雞蛋打散，熱鍋後倒入雞蛋翻炒，炒熟後(把雞蛋裝起來，還可以吃，不要浪費)。直接開火，往鍋里加入適量的油，燒熱後，再放入要煎的魚。記住煎過雞蛋的鍋，再煎炒其它食品，極少會粘鍋(在煎過程中，忌水)。

煎魚要注意控制火候，與油的份量。火候太小，鍋溫度過低，油又太多，泡時間長了，就容易粘鍋破皮。油太少也容易貼鍋破皮，記住不要急著翻動，煎幹一面。冷了再翻轉下油煎另一面。

根據我多年煎魚的經驗，我可以肯定的告訴你，煎魚要想不破皮，一定要用熱鍋熱油煎，而且火候的控制也非常關鍵，火太小魚容易粘鍋，火太大魚又容易焦。

其實煎魚是一門技術活，需要掌握一定的技巧，那麼怎樣才能把魚煎得又好看又好吃呢？下面，我們就以香煎鱸魚為例，大家看看我是怎麼煎魚的。

【準備材料】

鱸魚1條、蔥2根、姜3片、鹽適量、白醋適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量

【香煎鱸魚做法步驟】

1、鱸魚去掉內臟，刮掉魚鱗，頭部的腮等髒東西清理乾淨;蔥洗淨，切段備用;姜洗淨，切絲備用;

2、洗淨鱸魚，用刀在魚身上劃上花刀，均勻抹上料酒、鹽，醃製20分鐘;

3、用大火把鍋燒熱，倒入油，油熱放入魚，大火煎至魚表面凝固定型，再翻另一面繼續煎，兩面都煎至金黃;

4、倒入蔥、姜、料酒、胡椒粉、白醋、生抽、蠔油，少許水，大火繼續燒，一面燒入味再翻另一面，燒到鍋裡的水快乾的時候馬上關火，起鍋裝盤，香煎鱸魚製作完成。

【煎魚小技巧】

1、煎魚時，鍋底水分要燒乾，魚身上的水分要擦乾，以防濺油;

2、魚放進鍋裡時，先不要急著翻動魚，一動皮就會破，一定要大火煎至魚表面凝固定型以後才能翻動;

3、煎魚過程中，為了讓油溫能夠均勻到達魚頭魚身魚尾各個部位，要不時的用手晃動一下鍋底;

4、大火煎魚時人千萬別走開，煎的時間不能太長，快速煎好一面，馬上翻另一面煎，這樣煎出來的魚外焦裡嫩、酥脆爽口，好看又好吃。

魚是我們日常生活中常見常吃的一種肉類，因為它味道鮮美，營養豐富，所以深受大家的喜愛。魚的做法有很多，魚的很多做法中都會有煎魚這一步，比如燉魚湯，要想燉出湯色奶白的魚湯，必須經過煎魚這一步；還有紅燒魚等等，都需要先把魚煎一下。

但是很多人卻覺得煎魚太難，一不小心就會粘鍋破皮。煎魚要掌握正確的方法和技巧，才不會出現粘鍋破皮的現象。比如煎魚是涼油下鍋還是熱油下鍋的問題，就有很多人做錯，用錯了油，是很容易導致魚粘鍋破皮的。那今天小編就把煎魚的正確做法還有技巧分享給大家，煎魚用涼油還是熱油？掌握這3個小技巧，保證不粘鍋不破皮，一起來看一下吧。

【煎魚】

1、首先我們把鯽魚處理好，颳去魚鱗和黑色黏液，去掉魚內臟和腹中的黑膜，黑色黏液和黑膜都有很重的腥味，一定要去除乾淨，處理好之後用清水沖洗乾淨，擦乾水分備用。

2、鍋充分的燒熱，然後倒入植物油滑鍋，熱鍋涼油放入鯽魚，不停的晃動炒鍋，煎至定型之後翻面，兩面煎至定型金黃，魚就煎好了，就可以進行下一步操作了。

小貼士：

1、煎魚的時候，要把鍋充分的燒熱，然後倒入適量的油滑鍋，涼油下入魚，熱鍋涼油可以使普通的炒鍋具有不粘鍋的效果，煎魚不粘鍋不破皮。

2、煎魚之前一定要先把魚表面的水分擦乾，不能有水分，不然不僅容易濺油，還容易粘鍋。

3、一定要等一面煎至定型之後再翻面，不要一下鍋就著急翻面，很容易破碎。

簡單的回答就是想把魚煎的不破皮，不煎爛，不但需熱鍋熱油，還需煎魚前把魚擦乾再煎好。

煎魚用熱鍋涼油或者是熱鍋熱油，目的是要保證煎的魚不破皮，不煎碎為原則。

有很多大廚或者是大師級別的廚師做菜講座時，往往用一句行業用語：“熱鍋涼油”，來表述某道菜的烹飪方法。就是煎魚時也有講這句“熱鍋涼油”為好。

也可能是我們對專業的用語理解不透，只注重了“涼油”，或是“熱油”，其實關鍵詞是“熱鍋”。鍋要“熱”到什麼程度，並不知道明確的標準。

如果鍋燒的不熱，不論是涼油還是熱油，魚都會粘鍋破皮。（不粘鍋除外）

煎魚時，“熱鍋”要熱到什麼程度？我的經驗是鍋最少要燒到100度以上，才能稱得上是熱鍋。（100℃以上，就是澆鍋裡涼水，馬上泛花沸騰），這時就是加入涼油，瞬間也自然變成熱油了。所以魚煎的好都是熱鍋熱油煎出來的。

下面是我剪的帶魚，分享一下過程

煎魚前需要把魚身用廚房紙擦乾魚身水分。如果是隻為吃煎魚，不需要再燉或者是紅燒。也可以把魚沾些薄面粉再煎，那樣就無需擦乾經過醃製的魚身上汁液。

我準備做紅燒帶魚，所以魚身沒沾麵粉，煎魚前把魚擦乾。鍋燒到非常熱時加油，幾秒鐘的時間就成熱油了。

另外煎魚，不能過早翻動，怕粘鍋的話，可以用手握鍋把晃鍋，待一面煎成金黃再翻動煎另一面。

煎好的帶魚不破皮，沒煎碎

煎的好的魚，下一步就是紅燒或者燉，也完全不會散爛

煎魚用熱油還是冷油？不妨試試這樣做，魚肉香嫩不粘鍋

魚在我們生活中是既常見又十分受歡迎的食物，不管是過年過節還是平時的餐桌上，往往都是少不了的。魚肉好吃營養高，做法也不少，我最愛吃紅燒魚和糖醋魚，偶爾改善一下口味還喜歡吃一點清淡的清蒸魚。

其實不管是紅燒、糖醋還是其他的很多做法，往往都少不了煎炸。加上煎炸這一步，魚肉更加緊實不容易鬆散，而且味道也會更好。

但是你知道煎魚時，應該用熱油還是冷油嗎？用錯了可不好吃，不妨試試這樣做，魚肉香嫩不粘鍋。

【煎魚的做法】

1、首先我們把需要的魚準備好，不管是個頭大小都得處理一下，魚鱗、內臟等等都去掉，還有魚肚子裡面都會有一層黑膜，這個也要去除，不然吃著口感不佳。魚處理好了以後，放到水中清洗乾淨，洗乾淨之後的魚，一定要把外面的水分擦乾才行，不然就很容易粘鍋。

2、下面就要來煎魚了，煎魚的流程到底是什麼呢？首先我們把鍋燒熱，等鍋燒熱之後這裡還需要多做一步，我們拿一塊姜在鍋底反覆擦拭，擦拭完成之後再倒油。

3、這個時候就是大家很糾結的一點了，到底是冷油直接下鍋，還是等油燒熱以後再放進去呢？我的建議是用熱鍋熱油來煎魚。

4、看到鍋中的油開始冒煙的時候，我們把魚放進去開始煎即可，等到兩面金黃的時候撈出來。

烹飪技巧：

1、煎魚，建議用熱鍋熱油來煎，才不容易粘鍋。如果是涼油直接放進去的話，魚皮大機率是會粘鍋破皮的。

2、要想煎魚不破皮，我們還需要藉助一種食材，它就是生薑。用生薑擦拭鍋底，同樣能夠避免粘鍋。