做家常悶雞爪是我最拿手的的，吃過我做的家常悶雞爪基本上沒有說不好吃的，我做家常悶雞爪都是把雞爪掛上糖色，放油鍋炸一下，然後用幾種適合悶雞爪的香料，在放點黃豆醬，小火慢燉半小時，在悶五個小時，那個香味離好遠都能聞見，一個人三斤都不夠吃。

下面開始分享我做家常悶雞爪的做法:

需要的原材料:雞爪三斤，蔥段，薑片，蒜子，各適量。八角三克 ，桂皮兩克，香葉一克，白芷一克，砂仁一克，白口兩克，辣椒段十克，紅花椒八克。

需要的調味料:黃豆醬二十克，白糖兩百一十克，豆瓣醬十五克，鹽，味精，雞精，白酒，生抽，，各適量。

1，把雞爪洗乾淨放一旁備用。

2，起鍋，點火，用油滑一下鍋，下入白糖兩百克，關小火用勺子不停的攪動，直到把糖的顏色熬到又黑又紅，然後離遠一點防止燙到，加適量水，雞爪全部放裡面，水能蓋過雞爪就行，大火燒開，小火煮三分鐘左右撈出來控水備用。

3，起鍋，加入半鍋油，燒至九成熱，炸雞爪，把雞爪炸的起一層皮就行，炸的時候用鍋蓋蓋上，防止燙到，雞爪炸好沖涼水備用。

4，起鍋，加入一斤色拉油，燒熱以後放入準備好的蔥段，薑片，蒜子，炸至微黃，下入準備好的八角，桂皮，香葉，白芷，砂仁，白扣，煸出香味下入準備好的辣椒段和紅花椒煸香，下入豆瓣醬，煸出紅油，下入白酒和適量水，放入雞爪水能蓋住雞爪就行，然後調味，下入黃豆醬，鹽味精，雞精，生抽，白糖，大火燒開以後蓋上鍋蓋小火慢燉半個小時，然後在悶五個小時，出鍋裝盤即可，一道美味的家常悶雞爪就做好了。

技術總結，

1，炸雞爪油溫很高一定要小心。

2，悶雞爪油一定要多放一點這樣悶出來的雞爪才香，才好吃。

通過十年的實踐，成功做出了孩子們愛吃的飯菜啦！

感謝無所不能的網路和各位無私的大神呀！不然我們家不得被我的黑暗料理給毒暈呀…

廢話不多說，上圖。

孩子最喜歡蛋餃子和糯米丸子。

孩子爸最喜歡麻辣小龍蝦。

我最喜歡不進廚房…

第一道辣椒炒肉。

1.選擇一塊帶皮的前腿肉，肉洗淨肥瘦分開，將肥肉和瘦肉別切薄片。切瘦肉是要注意肌肉紋理，要順著紋理切，這樣的肉片炒出來才能滑嫩。

2.將切好的肉片倒入生抽，老抽，生粉，雞精和鹽抓勻醃製10分鐘，以鎖定肉質裡的水分和使肉入味，肥肉不用醃。

3.趁醃製肉的的時間，我們準備辣椒和蒜 子，辣椒要選新鮮的螺絲辣椒切片去籽，蒜子切片備用。

4.鍋中燒油，油熱後倒入切好的肥肉片，煸炒出肥肉的香味，放入辣椒和蒜片翻炒1分鐘，再放入醃製好的瘦肉，轉大火快速翻炒3分鐘，加入鹽調味出鍋即可。

辣椒炒肉是湘菜的經典菜之一，用以上法炒出的肉質鮮香滑嫩。

第二道蒸鱸魚。

1.將鱸魚去腮，去麟，去內臟清洗乾淨。用刀在魚身的兩面滑數刀刮花。

2.倒入料酒，魚身上抹上食鹽，抹上蠔油，加入蒸魚豉油將魚醃製15分鐘，使魚入味。

3.在魚身和魚肚內鋪上薑片，用於蒸魚時去腥。

4.蒸鍋中水先燒開，將醃製好的鱸魚連盤一起放入鍋中中火蒸15分鐘後取出。

5.將蒸好的魚薑片取出，鋪上魚身上鋪上少許幹工辣椒段和蔥花，超過中熱油，在將熱油淋在魚身上即可。

採用以上方法的鱸魚色香味俱全，不習慣吃辣椒的可以不用鋪幹辣椒。

第三道蒜蓉茄子

1.茄子洗淨，切成長條，放入水中浸泡5分鐘。

2.準備新鮮紅辣椒，切碎，蒜子切成蒜末。

3.鍋中加入豬油，豬油可以稍微多一點，因為茄子比較吸油，油熱後放入辣椒炒出紅油，然後放入茄子翻炒，加入食鹽、蠔油、生抽繼續翻炒，炒至茄子軟爛後加入蒜末和雞精翻炒均勻出鍋。

以上方法的蒜蓉茄子味道可口，適合下飯。

由於本人是地道的湖南人，所做的家常菜都有湖南湘菜的特點，希望以上回答能幫助到您。

這個問題我家那位上週問過我，我實在不知道怎麼回答他