首先，我做菜不在行，說不好。第一，食材要選得好，喜歡吃脆的口味的人，選材時要偏重於外來品種即大藕品種，去邊腳料不好食材，這是選材；第二，切片要適中，切好後用水煮熟，待後再拌；第三，配佐料，根據各人的愛好調整適合自己口味的佐料，我喜歡吃麻辣的，所以選上好辣椒麵，用上好菜籽油在鍋裡燒冒煙，用鍋鏟鏟於備好的辣椒麵裡，辣椒麵配上花椒、食鹽等香料拌勻後待用；第四，將煮好藕片用油辣子潑上，放一點香菜或其他香料（根據口味），拌勻即可，不知這樣回答你是滿意？

市場上一般都是滷菜店賣的滷藕，這樣的藕不是吃它的脆度。而是吃味道，如果你真的想吃脆藕涼拌的話。最簡單的就是買新鮮藕回去切片，在開水鍋裡燙熟（就是淖水）然後根據你的口味調味就行了

很高興回答這個問題：首先去市場買比較嫩的蓮藕，然後回家把蓮藕表皮刮一下，在從中間破開，切片，用涼水泡去澱粉，在過水沖洗乾淨，上鍋加入涼水燒開把蓮藕放進去煮，斷生後撈出在度放入涼水盆裡冰涼，再把水倒掉，雨後調料是關鍵，大蒜，姜，蔥，香菜切末，在鍋裡倒入油燒熱，放入大料，大蔥，花椒炸香，碗裡放入適量的辣椒麵，待油燒至六七成熱時，在把油潑到辣椒麵裡攪拌均勻，在放入炒熟的白芝麻就好啦！然後就給蓮藕上放入蒜末薑末，在加鹽醬油.雞精，白醋..糖，香油蔥花，香菜，拌勻就可以啦！

我在吃的方面一問三不知，本人不挑食，什麼菜都吃的香，涼拌菜是好吃，衛生上真有點不放心，不過，我自創過涼拌菜，自我感覺口味不錯，可以介紹給你，不知我倆口味相同嗎？首先，買新鮮的藕尖，洗淨切片，放點醬油，醋，調辦勻稱，你自己喜歡吃什麼樣的口味，就放什麼調料！OK

擺攤經濟的流行，大晚上的時候出去逛，總是看到路邊有擺著:涼拌藕片、涼拌海帶、滷鴨頭等等的一些吃食，口感說真的挺不錯的，藕片又脆又爽口，還帶有一些麻辣。其實在首先選藕上，都是有技巧的。

我們可以選擇九孔藕，這種藕更加的飽滿，含水份足，非常適合涼拌或者清炒，口感非常的脆甜爽口。下面我就分享一下具體的做法。

【涼拌蓮藕】

準備食材:

九孔藕、小米椒、香蔥、花椒、香麻油、鹽、白醋。

製作步驟:

1、蓮藕洗淨去皮切片（不要切的太厚，不入味），怕蓮藕氧化變黑，可以把蓮藕放入水中切。

2、鍋中放入適量的清水，放入少許白醋、鹽，加入適量的花椒，水開後下入切好的藕片焯水片刻後撈出。

3、藕片撈出後放入涼水中，讓其完全冷卻下來後，瀝乾水分放入盤中。加入適量的蒜沫，小米椒、香蔥。

4、最後淋入香麻油，想要更麻一些的可以加入花椒油，再放入少許鹽，生抽，攪拌均勻後即可食用。

我很高興回答這個問題：首先去市場上買嫩的蓮lotus，然後回家颳去蓮skin的皮，在中間打碎，切成薄片，在冷水中浸泡以除去澱粉，用水沖洗，將冷水加到鍋中煮沸，將蓮the放入鍋中煮熟，打碎後取出，放入冷水盆中，然後倒出水。雨後，調味是關鍵。將大蒜，姜，蔥和香菜切碎。將油倒入鍋中並加熱。加入茴香，大蔥和胡椒粉炒至香。將適量的辣椒麵放入碗中。當油加熱到60至70英尺時，將油倒入辣椒麵中並攪拌均勻。加入炒好的白芝麻。好的！然後在蓮min中加入蒜末和薑末，加入鹽，醬油，雞精，白醋，糖，香油，切碎的蔥和香菜，拌勻！