閹雞要生炒還是熟炒，味道都不一樣的

1.閹雞一般我們是先用開水煮到8成熟撈出切塊備用.

2.你可以看看我這4樣配菜都可以配來炒，看你喜歡。

3.我個人就喜歡芹菜姜蒜炒，特別香，我們當地就叫年例雞。

你看看我這4種配菜去炒雞是最好吃的

第一步：食材的準備。這道炒雞所用到的配菜非常的普遍，有大蔥、生薑、幹椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陳醋。在這些食材中最為重要的食材就是“雞”咱們所選的雞是三汁雞，三汁雞在山東地區最為出名，這種雞是在山上餵養的，雞肉嬌嫩、飽滿。由於長時間在野外活動，所以就導致了這種雞的肉非常結實，咬起來也是非常有嚼勁。並且有傳說像這種三汁雞長時間在野外的話，就能像野雞一樣飛起來，總體來講這種雞上的肥肉較少瘦肉較多。這種雞在市場上也是最為歡迎的一種雞，只是，這種雞較為小，不適合太多的人吃。所以才導致買它的人較少。

這種雞在肉上的營養也是很豐富的，像是在肉中的鐵因素，它能增加人體的免疫力，尤其是小孩，有助於小孩子的身高。如果小孩子不願意吃肉的話，家長們可以試著做這種炒雞，我保證他們會一掃而光的。當然，在這裡不是說別的雞肉不好，各有各的缺點，大家也可根據自己的喜好來自行選擇。至於，其它的食材，就極為普通了，大家可以在就近的超市或者市場一站購齊，非常的方便。

第二步：食材的清洗。我們將購買回來的三黃雞先用清水沖洗，再將雞的內臟挖出，內臟放置一個碗中備用。接著我們再來清洗雞的內部。這三汁雞的內臟邊上有一道黑色的膜，必須要用菜刀將其颳去，要不然會使整個雞在做出來之後會散發出腥味。切掉黑膜之後，我們就將雞浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陳醋。料酒的作用就是可以去掉腥味，而陳醋的作用就是使盆中的雞皮發脆。就這樣泡製20分鐘後取出。取出之後，由於水溫度較高的原因，雞上的雞毛被瞬間軟化，就是趁著現在用鑷子將多餘的雞毛拔出。處理乾淨後，再將雞清洗一遍即可。

第三步：三汁雞的處理。我們將洗淨好的三黃雞控水，放在案板上，再用菜刀將雞剁成小塊，將雞頭的眼睛取下來，雞的眼睛裡面是血水，炒制時會將血水破掉，導致整個雞開始發腥。剁好幾塊後，我們為了保證讓口感更加的爽滑，我們就進行再一次的泡製，把雞塊放入盆中，再讓清水漫過雞塊，將雞塊中的血水泡出，往盆中撒入少量的食用鹽，和白醋。就這樣，泡製辦個小時就可。半個小時之後，我們再將炒雞撈出，用手快速的擠幹雞肉，接下來，我們就開始醃製雞肉了。

第四步：雞肉的醃製。我們先取出一蔬菜盆，再將控好水的雞肉放進盆中，再將其倒入鹽2克，味精2克，醬油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，將這些配料倒進去之後，再用攪拌器將其攪勻，攪至2分鐘後，再換成雙手進行揉搓，揉搓一分鐘後，放置冰箱冷藏10分鐘即可。在冷藏的過程中，我們要不間斷的將雞肉拿出來，用手再揉搓一陣。這樣做是因為能讓盆中的雞肉快速的入味。10分鐘後，我們將冷藏中的雞肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接著放入適量的澱粉，進行抓捏。只有這樣，才會讓煎炸出來的雞肉更加酥脆。抓捏5分鐘後放置一邊備用。

第五步：配料的製作。這時，我們先將生蔥和鮮姜切成段狀，再用菜刀將幹辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。將這些碎末放置一邊備用。在處理大蒜的過程中，大家如果有搗蒜泥的工具是最好的，將大蒜搗成蒜泥可以更好的讓雞塊入味。接下來，我們先煉一下鍋，這樣的做法能使食材不被粘鍋，並且做出來的菜非常有香味。接著，我們將煉鍋的油倒掉，放入新油，再將火候轉到中火，讓鍋中的油迅速升溫。

當溫度達到90度時，我們再將之前準備的配菜倒入鍋中，將油炒香，炒香之後，我們接著將醃好的雞塊倒進炒鍋中，然後再將小火轉向大火，開始爆炒雞塊，在炒制過程中，要不停的進行翻炒，讓鍋中的雞塊均勻受熱，炒制1分鐘之後，我們再往裡倒入生抽增加點味道，再然後就蓋上蓋子，讓鍋裡面的雞燜煮5分鐘。5分鐘後再往鍋中倒入老抽上色，並且開始進行收汁，這收汁的作用就是將這炒鍋中的多餘水分炒幹，讓炒出來的雞肉更有味道。在炒至的過程中，我們要把炒鍋裡面的大料取出，要不然長時間停留在鍋裡，炒出的雞肉會散發出苦味。

之後我們再將炒制10分鐘後就可出鍋裝盤，如果大家對這道菜色相上不滿意的話，大家可以拿出一根生菜或者是蔥花，然後再將它切成碎，把碎末均勻的撒到雞塊上就可以了

閹雞怎麼炒好吃？這個問題我覺得會選擇用雲耳燉雞肉來吃，這樣做雞肉肉質鮮嫩，湯汁味道清甜鮮美。雲耳燉雞肉這道菜是家鄉最傳統的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！

在醴陵農村，家家戶戶都會養閹雞。因為閹雞比雄雞長得更快更大。從春季養到過年最大的能長到13－14斤。而且肉質細嫩肥厚。過年殺閹雞成了老百姓的一種習慣。年夜飯桌上準少不了雲耳燉雞肉，這道菜從我孩提時代一直延讀至今。之所以經久不衰的一直被傳承，說明這道菜的確有它的獨特風味與魅力。

下面我來介紹一下雲耳燉雞肉的做法。

1.閹雞肉300克，雲耳20克，生薑5片，蔥白5個，生抽1勺，食鹽、雞精適量。

2.將雞肉洗乾淨剁成小塊備用。

2.泡發好的雲耳洗乾淨，生薑切成細絲，蔥白切段備用。

3.熱鍋下適量植物油，放入雞肉、生薑絲一起爆炒1分鐘。加入1勺生抽調色。翻炒幾下後加清水沒過雞塊燉煮。

4.待水開後煮5分鐘左右，加入雲耳一起煮1－2分鐘。然後放入蔥白。

5.湯汁變少加入適量食鹽，雞精，翻炒幾下起鍋。

雲耳燉閹雞肉，肉質細嫩鮮美，湯汁甘甜，營養豐富。特別適合不食辣椒的小孩吃。

1.閹雞肉不要焯水，否則會失去雞肉本身的鮮味。清洗乾淨後瀝乾水份就可以了。

2.加清水一次性加夠，不要中途加水。會影響口感。

很高興回答這道問題，醃雞怎麼炒好吃的，首先要把雞肉醃製的比較滑嫩，而且要沒有腥味，這樣炒出來的醃雞肯定會比較好吃的，下面我就分享醃雞比較好吃的做法吧！做法材料：雞半隻，新鮮香菇、生薑、蒜、蔥、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、香醋、糖、辣椒各適量。

1 先把半隻雞清洗乾淨切成小塊備用，新鮮香菇剪去根部，清洗乾淨切片備用，生薑去皮清洗乾淨切碎備用，辣椒清洗乾淨切碎備用，蒜清洗乾淨切碎備用，蔥清冼乾淨切段備用。

2 在碗裡倒入少許料酒、鹽、薑絲，把切好的雞肉放入碗中先醃製幾分鐘，把醃製好的雞肉塊撈出，放入另外一個碗裡，倒入少許清水、香醋、鹽攪拌均勻，攪拌好後再醃製二十分鐘左右，這樣醃製出來的雞肉不僅沒有腥味，而且也很滑嫩。

3 鍋燒熱放入適量油，放入薑末、蒜末、蔥末、辣椒下去用小火爆香，再放入雞肉下去用中火翻炒片刻，再放入切好的香菇片下去翻炒片刻，加入適量的水燜煮片刻，加入醬油、香醋、糖、胡椒粉各適量炒均勻就可以裝盤了。