大家好，我是喜歡美食的寶葫蘆，水煮魚大多數人都比較喜歡吃啊，葷素搭配，麻辣鮮香。

我們就來分享一下水煮魚的做法吧。

我們這裡做水煮魚就是用活鯉魚來做，有的地方用草魚，鯉魚和草魚我真不知道是不是一樣的魚，有時候我也在想是不是一樣的魚就是叫法不一樣呢？你們大家有知道的嗎？

把鯉魚清洗乾淨，用刀從魚尾部把魚肉片下來，片下來的魚肉在斜刀片成薄片，清洗乾淨，放盆裡備用。

把魚頭，魚骨剁成小塊清洗一下，把裡面血水清洗乾淨，放盆裡備用。

一個雞蛋清打入片好魚肉裡面，放花椒粉，胡椒粉，料酒，耗油，一點醬油，一勺玉米澱粉抓拌均勻醃製半小時以上。

魚頭，魚骨放入花椒粉，胡椒粉，料酒，耗油，鹽少許醃製半小以上。

準備金針菇，綠豆芽，油菜，幹豆皮，適量清洗乾淨備用。

鍋裡起鍋燒油，放適量豬油和植物油混合，油熱放入2勺豆瓣醬和適量火鍋底料炒出紅油，放入花椒，八角，香葉，蔥段，薑片，蒜片，炒出香味，倒入適量水，放入料酒，耗油，白醋，白糖，胡椒粉，醬油，水開5分鐘左右把料渣撈出。

把菜倒入熬好湯汁裡煮開撈出放盆裡，在把魚頭魚骨放入鍋裡煮7-8分鐘撈出放盆裡，放魚肉片煮開鍋1-2分鐘撈出倒入盆裡，把切好的紅幹辣圈和大蒜碎放在上面備用。

起鍋另燒油，油熱澆在紅幹辣椒和大蒜碎上面，美味水煮魚就做好啦，超級下飯麻辣鮮香。

大家好，我是九姐，水煮魚，我是非常愛吃的，不光水煮魚，炸魚、蒸魚、燉魚、煎魚、乾鍋魚、紅燒魚等我都是愛吃的，因為它肉質細膩，營養豐富，口感順滑，讓人慾罷不能，各種做法已達爐火純青的地步，下面分享一下水煮魚的做法。

1、水煮魚優選黑魚和草魚，當然其它魚也可，只是口感沒有黑魚和草魚好，準備新鮮草魚一條，一般魚店老闆已宰殺乾淨，撕去黑膜，拔掉魚牙，剪出魚鰭，清洗乾淨，去掉腥味即可。

2、片去魚肉，並片斜刀片成薄片備用，魚骨剁塊，魚頭從中間切開，然後分別放入食鹽，用手抓搓，抓至發粘，放入清水，把魚片和魚骨頭清洗，洗至肉白水清攥幹水分備用。

3、醃製魚片和魚頭魚骨，分別放蔥，姜，花雕酒醃製二十分鐘鍾，取出蔥姜不要，放入一個蛋清和一勺玉米澱粉或生粉都可，用乾淨的手抓拌均勻，最後滴幾滴食用油鎖住水分，分別醃製二十分鐘。

4、喜歡吃什麼配菜就備一些，如黃豆芽，芹菜等，起鍋燒油，放入魚骨煎至兩面金黃，加入熱水，放點食鹽，料酒、生抽、白醋、白糖，喜歡吃辣的就加豆辣醬，不喜歡吃不放，燉五分鐘，撈出魚骨，放出配萊煮熟撈出，放魚骨下面，水開關小火，把魚片一片片放入，煮一分鐘撈出放魚骨上面，湯汁也澆魚片上，上面放點辣椒，蔥花，油燒熱澆在上面，水煮魚製作完成，喜歡吃辣的就多加點辣椒，喜歡不辣的就做清淡的，不管怎樣做，都是肉嫩湯鮮又入味，非常的好吃。

“油而不膩，辣而不燥 麻而不苦”肉質滑嫩是水煮魚的特色，這道菜看似複雜，其實只要提前將各種食材準備好，做起來還是很容易上手的。麻辣水煮魚是川菜中的經典，絕對是一道上的檯面的菜。水煮魚儘量選擇刺少的魚，黑魚 草魚都可以 我今天選用的是黑魚，因為營養價值高一點。好了 多了不說 少了不嘮 下面直接上乾貨嘍。

用料選料:黑魚1條 幹辣椒適量 花椒適量 蔥薑蒜適量 豆芽適量 澱粉適量 蛋清1個 鹽少許 味精少許 火鍋底料半包 植物油適量。

步驟一

準備黑魚一條，洗淨 提前爸魚肉片好，不會片魚的話可以買魚的時候，讓老闆幫你片好。大塊魚骨洗乾淨後放一旁瀝水待用。

步驟二

魚片加少許鹽，味精，用手抓勻，然後放一個雞蛋清（蛋黃不要）繼續抓勻，再放入適量生粉，抓勻後放置備用。

步驟三

蔥 姜 蒜 花椒 香菜 幹辣椒 洗好切碎備用。另外再切小半碗蔥花。留作最後一步蔥油。

步驟四

如圖，所有材料準備好。

步驟五

首先，鍋內加油，把魚骨兩邊煎至稍有金黃色即可，放一邊待用。（煎過的魚骨煮出來的湯底更加鮮香）

步驟六

豆芽洗淨後，入鍋內炒好，提前放入水煮魚的盛器中，用作墊底。鍋燒熱，放油，蔥薑蒜炒香，放入火鍋底料，火鍋底料融化後，加入適量的水，開大火煮沸。

步驟七

加入提前煎好的魚骨，繼續大火煮沸（1～2分鐘左右），然後轉小火繼續煮3~5分鐘，最後把魚骨撈出提前放入水煮魚的盛器中（嫌麻煩的小夥伴也可以不撈，主要是為了後期的顏值）

步驟八

接下來，開始將提前醃製好的魚片全部下鍋，魚片入鍋後，大火煮1~2分鐘左右出鍋，（時間不宜太長，否則魚肉不夠鮮嫩）倒入提前放好豆芽和魚骨的盛器中。放上提前切好的蔥花，蒜末 幹辣椒 花椒（有白芝麻的放入少許更好，接下來準備澆熱油）

步驟九

鍋燒熱，加入適量的油，燒熱後，澆在魚上面。（油一定要熱）最後放入香菜，喜歡香菜的可以多放些。很好吃哦

♥️小貼士:魚片要厚薄一致，如果喜歡吃辣的口感可以多加些辣椒，我這道水煮魚是微微一點辣，最大的可能保留了魚肉本來的滑嫩鮮美。

我喜歡吃水煮魚，不管是麻辣味還是酸湯味。

在炎熱的夏天比較適合多吃酸湯水煮魚，配上酸菜、西紅柿等配菜，非常可口開胃。

水煮魚，餐飲界曾今的頭部網紅，地位堪比直播界一姐薇婭。

朋友聚餐、商務宴請都會點一份水煮魚，味道麻辣，魚肉嫩滑，回味香甜。

水煮魚的歷史不長，1983年有位善做水煮肉片的川菜師傅，家裡來了位好友，給他帶來了新鮮的嘉陵江草魚，朋友相見把酒言歡，廚師想給朋友做道自己的拿手菜，這位朋友不吃大肉，

廚師為難之計看見朋友帶來的草魚，靈機一動用魚片代替豬肉，魚頭魚骨熬湯，使用水煮肉片的烹飪形式，給朋友做了一份改編版的水煮魚。魚肉鮮甜、麻辣厚重，朋友讚不絕口。

此後，這位廚師精心專研，在魚肉、花椒、辣椒的選擇、菜品的搭配方面多次改良形成了現在的麻辣水煮魚，讓這道菜從重慶火爆全國。

2003年以後，水煮魚開始在北京流行，我第一次吃到水煮魚也是剛到北京的時候。端上桌的水煮魚有點驚著我了，滿滿一大鍋上面佈滿了幹辣椒和花椒，在熱油的作用下滋滋作響，麻辣的香氣直衝口鼻，用漏勺瀝去油才能看到下面的魚肉，像年輕小姑娘的面板一樣白白嫩嫩、吹彈可破。嘴唇最先接觸到的味道又麻又辣，刺激味蕾綻放，魚肉入口則是香、嫩、軟、滑，甜，回甘的感覺。

我喜歡做飯，每次有機會在外吃飯時，都會琢磨怎麼在家做出相同的味道。麻辣水煮魚需要大量的油、花椒、辣椒，做完的油很難利用，家庭做有點浪費。

水煮魚也因為大量用油、花椒、辣椒，很多不良商家會使用回收油或者地溝油多次復炸，這也是水煮魚後來日漸式微的原因之一。

在家做的多是酸菜水煮魚，味道別有風味。

酸菜水煮魚，對於酸菜的選擇很重要，我習慣用南方酸菜。南方酸菜以青菜、蘿蔔菜、薺菜為原料醃製，成品顏色淡黃、口感清爽，酸中還保有蔬菜的清甜。

北方酸菜都是用大白菜醃製發酵，顏色泛黃，味道非常酸爽。

南北方受氣候、物產等因素的影響，生活方式和口味都有很大的區別。常有南方豆腐腦吃甜，北方豆腐腦吃鹹的爭論，誰也說服不了誰。不過隨著交通的便捷，口味互相融合，這種差異也在慢慢減少，川菜到了北方也會根據北方人能接受的程度調整麻辣度，東北菜在南方也是非常受歡迎，小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，來瓶啤酒，整上老鐵。

酸菜洗淨切絲，用清水泡一會去掉澀味擠幹水分備用。

兩斤左右的新鮮草魚，去鱗去鰓、內臟清洗乾淨，沿魚背到魚肚附近，順魚骨取下整塊魚肉，去掉魚腩。魚骨剁塊，和魚頭、魚尾一起用鹽、白醋、生薑醃製15分鐘備用。

整塊魚肉從魚尾處往上用蝴蝶刀法切成薄片，第一刀斜切到底不要切斷，第二刀斜切到底切斷。將魚肉攤開就是蝴蝶片了。

切好的魚片用雞蛋、生粉、料酒、少許鹽、油抓勻醃製備用。

開中火熱鍋放油，生薑片爆香，將魚頭、魚骨、魚尾倒入鍋中兩面煎至焦黃，一勺白醋去腥，倒入開水中小火燉湯。

另起一鍋，放入菜油和少許豬油，放大蒜片、花椒、冰糖爆香，加酸菜絲翻炒斷生後倒入魚湯中，大火煮開，小火燉出香味。等到酸菜和魚湯的香味充分融合加鹽調底味，開大火燒開，

放入魚片燙熟即可出鍋裝盤。

喜歡麻辣口味的朋友，可以將幹辣椒和花椒放入油中小火加熱，等辣椒顏色開始微黃時離火澆在酸菜水煮魚上。

酸爽香甜，魚肉嫩滑，喝一口魚湯，通體開胃。

我是好吃、愛做、喜歡追尋食物背後故事的中年老王

二十幾年前，風靡一時的水煮魚在京城四處飄香，我就是那時愛上的水煮魚。

那時我和家人幾乎每週都要去方莊新城廣場四樓的金百萬，去吃他家的水煮魚，而且還得要大份的，端上桌的水煮魚散發著麻辣的鮮香氣，待服務員撇去浮面上的辣椒，就迫不及待的大口品嚐，又麻又辣燙的魚片在口中連吸溜帶倒嚼，十分的過癮。

後來由於長期吃辣的引起了腸胃的不適，就不敢瘋狂的吃辣的了。但水煮魚依舊是我的最愛，想吃的時候就在家做，少放點辣的，自然很香的。

首先我要大聲的告訴你，我非常喜歡吃水煮魚，哈哈！因為水煮魚麻辣濃香，下酒下飯，可算是出得廳堂，進得廚房的一道佳餚。可大家知道為什麼這道菜叫“水煮魚”嗎？

“水煮魚”這道菜屬川菜，顧名思義，就是用水來煮魚片，讓魚肉快速熟成，達到口感滑嫩的效果。這裡的“水”指的是“調好味道的湯底”，“煮”的意思是“汆燙”。用直白一點的話說，就是把魚片在湯裡汆燙而成的一道菜。那麼魚肉汆燙前怎麼才能使魚肉入味呢？

要想魚肉入味，第一步我們要做的就是剔魚骨切魚片。如果不是如黑魚那樣肉質緊實的魚類，我們就不用把魚片切的太薄，略微厚一點，這樣一會醃製的時候魚肉才能更有口感。建議連著魚皮一起切片，這樣嫩滑的魚片入口還能吃到一絲魚皮Q彈的感覺。下面我來介紹魚肉入味需要放哪些調料。

因為水煮魚的魚片是汆燙而熟，所以我們需要把魚片醃漬入味。先放一小杯水，給魚肉補水，攪拌至魚肉發粘的時候證明水分已經被魚肉吸收，這個時候放入鹽，雞精，糖即可。胡椒

粉我倒是認為可有可無。調料放入以後，繼續攪拌至粘稠後，放入澱粉用來鎖住水分。最後放入一點油，防止魚片下鍋後相互粘連。醃製時間大約10分鐘。魚片入味的操作製作完畢，下面就需要一鍋好的湯底來汆燙了，那麼湯底應該怎麼製作呢？

這裡我們剛才剔下的魚骨就派上用場了，魚骨切段，清洗乾淨，下油鍋煎至，放入生薑一同煎至，這是湯底濃香的關鍵。煎至魚骨表面微微金黃即可。下面我再介紹另一個湯底濃香的關鍵。

湯底濃白還有一個關鍵，不對，是兩個關鍵。一是倒入開水，讓湯汁立即沸騰。二是開大火燉煮。配料放入幹辣椒，野山椒，花椒，我喜歡白湯水煮魚，感覺更清爽點，哈哈！調料放入鹽，雞精，糖。家庭做法就放這些調料即可。蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一會出鍋的時候還會有一個增香秘訣。

湯底熬好以後，就是汆燙魚片了，把魚骨配料撈出盛入碗裡，鍋裡只留湯底，魚片入鍋，轉小火，慢慢的把魚片煨熟。等到湯汁再次開始沸騰的時候魚片就可以出鍋了。魚片連同魚湯一起倒入碗裡。不要以為這就好了哦。下面做的就是撒上蒜泥蔥花幹辣椒，澆上滾油。只有最後這麼一下，整碗水煮魚的香氣便飄散出來了。

這樣一碗麻辣濃香，口感嫩滑的水煮魚就製作完成了。我喜歡吃水煮魚，在家裡也常做水煮魚。水煮魚的調料方式有很多種，自己喜歡的那種就是最好的。以上就是我的回答，希望大家能夠喜歡。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

魚是一種很好的肉食之一。在做魚時人們習慣用紅燒、青蒸、水煮或燉湯。

水煮魚有麻辣的、酸菜的、青湯的(隨自己的口味而做)。

水煮魚

食材：

鯉魚一條，滷水豆腐200g，料酒100g，蔥一斷，姜一塊，食用油100g，食用鹽適量，花椒10粒，大料一朵，小米椒適量。

步驟：1、小米椒切小斷，豆腐切片，蔥切小斷，薑切片。

2、鯉魚去鯪、內臟、腮洗乾淨(用乾淨布或餐巾)擦去水切3cm的小斷，然後再把魚放到盆裡放入料酒、蔥斷、薑片、食用鹽抓勻醃20分鐘。

3，取鍋熱油，6層熱放入魚斷翻炒，待魚變色後放入蔥斷、薑片、花椒、大料、食用鹽適量翻炒幾次後放入沒過魚的溫水，然後放入豆腐片。

4、大火燒開後轉小火煮15分鐘撒小米椒斷即可裝盒上桌。