回覆列表
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1 # 使用者雲南食八怪
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2 # 美食俠客
你這麼求是沒用的，除非是自己吃，隨便網上求個配方也許能吃。
如果你是做生意想商業化運用的話，你這麼在網上張口要配方，你自己敢用嗎？
網路上各種滷肉配方，各種美食配方，有幾個能真正做成功的？
有時候你拿著錢去實體店拜師學藝，你都未必能學得好。
因為做滷肉不僅僅是配方，而是有很多的處理細節在裡面。
如果你是自己吃的話，你想做什麼任務你可以搜尋一下，找到配方可以試著嘗試做一下，如果你是想商業化運用的話，我建議你還是找個實體店學吧。
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3 # 美食者吳墉
我們這邊做滷水都很麻煩的，首先要一隻老母雞，五斤龍骨，兩顆筒子骨，三斤五花肉，三斤火腿，然後就是香料，八角，香葉，桂皮，小茴香，冰糖，砂仁，扣仁，香茅草等，都是適量來用，開始製作，把雞，龍骨，筒子骨，肉炒水，把香料用溫熱水泡下，把雞，龍骨，筒子骨，用大豆油炸香，倒入桶裡面，在炒糖色，用冰糖做，放入桶裡，往桶裡加水，放入泡好的香料，把火腿放入桶裡，調味，鹽，味精，雞精，最關鍵的麥芽糖，大火燒開，小火熬10個小時以上，就可以了，
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4 # 江蘇新東方張老師
四川的滷菜，可是有很多的種類，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；而這四川滷菜，也就是我們所說的川滷，在全國也是最普遍的，多以紅滷為主，而它的味道也是最好的。
滷肉配方建議到專業的廚師學校進行學習哦~
做滷肉求配方嗎？要想滷肉濃香好吃美味，就需要精心的搭配一個關鍵的滷藥滷包。
濃香型滷水配方：香草80克，白蔻80克，紅蔻80克，小茴香90克，香葉50克，花椒90克，八角90克，桂皮90克，羅漢果三顆拍破，幹辣椒段350克，丁香40克，甘草100克！
將以上所有藥香料用油開中火炒至六分鐘左右，再放入香菜，蔥頭，生薑各500克再一次煸香，炒過的香料全部裝入紗布袋包好放入湯桶內，然後加入30斤左右的清水（或者清湯），放入鹽700克左右，味精適量，蠔油300克，熬煮十分鐘就成了滷水，就是滷肉的滷湯。
1；另外，用紅曲米100克左右加水燒開熬製十分鐘，用濾網濾淨湯汁，取湯加入滷水湯鍋裡。
2；400克冰糖，用炒過香料的香油，把冰糖炒至融化冒魚眼泡成黃褐色，加入一勺鮮湯，這樣就成了天然糖色，也加入滷肉湯桶裡。
上面（1，2）兩步是為了增加滷湯的顏色，滷菜成品的著色，而製作熬製的天然上色劑。
這樣的滷湯藥香，湯香，濃郁，滷肉，滷雞，滷鴨，都非常香濃，而且顏色金黃，成品色香味俱全，非常誘人。
一般滷雞滷鴨，小火滷煮20分鐘就可以了，滷牛肉的話，看牛肉的老嫩程度，一般兩個小時左右，主要的操作過程，根據原料的性質，自行掌握火候和時間比較妥當！