嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。

豆腐先切成長兩三釐米厚半釐米到一釐米的小塊，然後擺在盤子裡，最好豎著擺，方便入味，盤子要深一點。

肉末里加入料酒，一個蛋清，攪拌均勻，醃十分鐘。

鍋中加油，油四成溫加入肉末，肉末翻炒至變白，加入蔥末，料酒，生抽，蠔油，白糖及少量的鹽，這個炒肉要略微鹹一點，繼續翻炒一分鐘，然後加入半碗澱粉水，澱粉用吃飯的勺子一勺就行了。湯汁變得濃稠時，用勺子淋在豆腐上，把蛋黃放進去，放在鍋中蒸十分鐘就可以啦。

老豆腐可以做香煎豆腐。

老豆腐切成扁平的小塊兒，放在鍋中煎至兩面金黃撈出。

調一碗料汁兒，兩勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蠔油，一勺澱粉，半碗清水，攪拌均勻。

鍋中放油，油熱加入蔥蒜末翻炒，加入豆腐，然後倒入料汁兒，小火燉一兩分鐘，大火收汁即可。

嫩豆腐即內酯豆腐，做皮蛋豆腐比較好吃。

老豆腐推薦一款雞汁釀豆腐。

皮蛋豆腐

準備材料

內酯豆腐1塊，小米辣1只、綠尖椒半個、姜1片、大蒜4瓣；鮮露或海鮮醬油。

製作步驟

電蒸鍋燒熱，放入皮蛋蒸2分鐘，放入內酯豆腐，再蒸3分鐘。

豆腐開盒空出水分，放入盤中，橫豎各切幾刀，向一面推倒。

小米辣、綠尖椒切小圈，姜和大蒜壓成蓉；皮蛋切丁。

豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。

豆腐表面撒少量鹽，澆入鮮露或海鮮醬油。

雞汁釀豆腐

一、材料準備

滷水豆腐（老豆腐）1塊，肉餡100克，小蔥1根，姜粉、五香粉。

二、製作步驟

1、豆腐切成4小塊，小蔥切碎。

2、肉餡加1克鹽，少量鹽和蠔油，少量姜粉和五香粉，攪拌均勻上勁，加入20克清水，再攪拌均勻，拌入小蔥碎。

3、用小刀或咖啡勺把豆腐中間挖空，底部留約1釐米的厚度，裝入肉餡。

4、鍋預熱加兩勺油，改小火放入豆腐塊，煎制1分鐘。

5、加1碗水，一點點鹽，加蓋小火燉約5分鐘（剩餘的肉餡和挖出的豆腐一起放鍋裡燉）；加2勺雞汁，繼續燉5、6分鐘。

6、收汁出鍋，雞汁的鮮，肉的香、豆腐的嫩完美結合，特別值得嘗試的一道菜。

第一種嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齊的擺放在盤子中，在豆腐上撒上適量的鹽，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，鍋中放入水大火燒開，把豆腐放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸五、六分鐘，關火再燜片刻，出鍋再撒上蔥花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。

第二種老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一塊，紅色和青色的的甜椒各適量，澱粉、糖、鹽、醬油各適量，把糖、醋、醬油各適量放入一個碗裡拌均勻備用，豆腐切厚塊，裹上澱粉，鍋燒熱放油，將豆腐放進鍋中煎至金黃色，把煎好的豆腐盛到盤子裡備用，鍋燒熱放少許油，把切成塊的紅、青甜椒放入鍋中翻炒至軟化，把豆腐也加入鍋中，加入調好的的料汁翻炒均勻就可以了。

小貼士：上面的肉末加生抽、味精各適量炒片刻就可以了。

2、具體做法：雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，鍋燒熱倒少量油，倒入雞蛋液搖晃鍋煎成雞蛋皮，剛凝固就好，不要煎老了。然後出鍋把雞蛋皮切成條狀備用。鍋再燒熱下油，放大蒜煸香，倒入鮮菇炒軟以後加適量開水，然後倒入豆腐、雞蛋皮、生抽、蠔油和鹽，中火煮幾分鐘，起鍋前放點胡椒粉和花椒粉，撒上蔥花即成。

二、超級下飯的紅燒老豆腐做法

1、食材準備：老豆腐1~2塊，姜、蒜、生抽、蠔油、醋、白糖、小蔥、朝天椒、澱粉、鹽和菜籽油各適量。

2、具體做法：

①豆腐切小方塊，中小火煎至兩面金黃，盛出。②姜、蒜切末，朝天椒切末。蔥白與綠蔥切末分開放。③鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入蔥白、蒜末、薑末和朝夭椒爆香，倒入煎好的豆腐拌勻，再倒入調味汁拌勻。④準備小半碗水，加入適量澱粉拌勻備用。⑤將水澱粉倒入鍋中，小火燜煮1~2分鐘，收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋。

嫩豆腐與老豆腐這二者外觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。嫩豆腐適合做湯，適當燉。老豆腐適合煎，炒，炸。下面介紹嫩豆腐和老豆腐的作法。

嫩豆腐做法。

一、材料：嫩豆腐，豆瓣醬、蔥薑蒜，生粉，鹽、生抽。

二、豆腐切塊，蔥薑蒜切沫。

三、鍋中放油，放蔥薑蒜爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，加適量清水，倒入豆腐。倒生抽，鹽調味。燉十分鐘，入味後倒入生粉勾芡，撒上蔥花。

老豆腐做法。

一、材料：豆腐一塊、蔥薑蒜、青紅椒、鹽、生抽、十三香。

二、豆腐切塊，蔥切段，青紅椒切段，蒜切片。

三、鍋中放油，放入豆腐煎至兩面金黃剷出。鍋中放油，油熱後倒入蔥薑蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加鹽，生抽，十三香調味，翻炒均勻後出鍋裝盤。

從軟豆腐和老豆腐兩種的外觀上看，老豆腐質地較緊，結構較硬，色澤淡黃，不易碎，口感較硬，而軟豆腐又滑又嫩。白色和更緊密的紋理。豆腐易碎，口感柔和，可在口中融化。軟豆腐適合湯，並適當燉。老豆腐適合油炸，油炸和油炸。下面介紹如何製作軟豆腐和老豆腐。軟豆腐食譜。1.配料：軟豆腐，豆沙，蔥，姜和大蒜，玉米澱粉，鹽，生抽。2.將豆腐切成薄片，將洋蔥，姜和大蒜切碎。3.將油倒入鍋中，加入蔥，姜和大蒜至香，倒入豆沙和油炸出紅色的油，加適量的水，然後倒入豆腐。倒入淡醬油，加鹽調味。煮十分鐘，倒入玉米澱粉使其變稠，撒上切碎的蔥。老豆腐的做法。1.配料：豆腐塊，蔥薑蒜，綠辣椒，鹽，淡醬油，十三種香料。2.將豆腐切成薄片，將蔥切成薄片，將青椒和紅辣椒切成薄片，然後將大蒜切成薄片。3.將油倒入鍋中，加豆腐和炸至兩面呈金黃色，然後撈出。將油倒入鍋中，熱時加入大蔥，姜和大蒜，翻炒，倒入辣椒並翻炒，然後倒入豆腐，加鹽，淡醬油，十三香調味料，攪拌均勻然後轉移到鍋裡。回答了老豆腐和軟豆腐兩種方法。如果您對Lin的回答感到滿意，請關注我並每天分享美味佳餚。謝謝收看

豆腐營養價值極高，而且價格不貴，所以是平常百姓家裡做菜經常用到的食材，豆腐又分為嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小蔥拌著吃，老豆腐一般我會燉菜或者做成麻婆豆腐，味道都不來，下面就給大家分享一下家常做法。小蔥拌豆腐

材料

嫩豆腐250克 小蔥4根 鹽2克 香油適量

製作過程

1、豆腐切成1釐米左右的小丁，小蔥切成小段；

2、拌在一起，撒上鹽；

3、淋上香油一拌齊活了；

4、動作麻利的用不了五分鐘就做好了。

麻婆豆腐

材料

豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克

花椒8克 麻椒8克 薑末

蒜末 植物油

製作過程

1、豆腐切一釐米見方的小塊，肉末剁好備用；

2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉；

3、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘；

4、然後放入肉末翻炒至熟；

5、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘；

6、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味；

7、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠；

8、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花的。

以上是給大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的兩道菜，味道都很不錯，喜歡吃的朋友可以在家試一下。

1、麻婆豆腐-嫩豆腐

2、肉末豆腐-老豆腐

3、茄汁豆腐-老豆腐

4、魚香豆腐-老豆腐

5、過橋豆腐-嫩豆腐

6、辣醬豆腐-嫩豆腐

1、麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐、豆瓣醬、豬肉、蔥、蒜、花椒、生抽、白糖、玉米水澱粉、食鹽、食油。

做法：

1、豆腐稍微沖洗一下瀝水後拿小刀均勻切塊，豬肉洗淨瀝水後均勻剁碎末，蔥摘洗乾淨切花，蒜去皮切碎末待用。

2、起鍋燒適量水，水開加入少許鹽，倒入嫩豆腐塊焯水2-3分鐘撈出瀝乾水分待用。

3、起鍋燒適量油，油溫五成熱倒入花椒翻炒出香後撈出棄之，加入肉末快速翻炒打散，炒至肉末成型變色出香。

4、加入1-2勺豆瓣醬、蒜末繼續翻炒出香出紅油，加入適量水澱粉、半勺白糖、1-2生抽大火煮沸。

5、煮沸後改中小火，倒入豆腐塊煮燉5-7分鐘入味，改大火快用鏟子溜鍋底翻炒收汁，不要把豆腐翻炒的太碎。

6、收汁後出鍋裝盤，均勻撒上適量蔥花、花椒粉即可。

2、肉末豆腐

材料：

豬肉、豆腐、生抽、白糖、蔥、蒜、剁椒醬、蒸魚豉油、食油、食鹽。

做法：

1、豬肉洗淨瀝水後剁成碎末，蔥摘洗乾淨均勻切花，蒜去皮切碎末，豆腐洗淨瀝水後均勻切長塊擺入盤中待用。

2、起鍋燒少許油，油溫六成熱改中小火，倒入肉末快速翻炒打散，炒至肉末成型變色出香。

3、倒入備好的蔥花、蒜末、翻炒均勻出香，加入2勺生抽、1-2勺剁椒醬、小半勺白糖、少許食鹽翻炒均勻關火。

4、將炒好的肉末均勻碼在豆腐上，起蒸鍋燒適量水燒開，水開大火上汽蒸12-15分鐘即可出鍋。

5、出鍋前均勻淋入少許蒸魚豉油後蓋蓋燜1分鐘即可取出放稍涼後食用。

3、茄汁豆腐

材料：

老豆腐、西紅柿、雞蛋、蒜、蔥、生抽、老抽、蠔油、澱粉、食油、食鹽。

做法：

1、豆腐洗淨瀝水後均勻切塊，西紅柿去蒂洗淨切丁，蔥摘洗乾淨切花，蒜去皮切末，雞蛋入碗打散待用。

2、起碗，加入2勺生抽、多半勺老抽、2勺蠔油、1-2勺澱粉、半碗清水攪拌均勻製成料汁待用。

3、將豆腐塊先兩面均勻裡上蛋液後再均勻沾上一層澱粉待用。

4、起鍋燒適量油，油溫七成熱改小火，下入豆腐煎至兩面微黃成型出香後盛出待用。

5、另起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蒜末翻炒出香，倒入西紅柿丁按壓翻炒出汁出香，倒入調好的料汁、備好的豆腐塊翻炒均勻收汁。

6、加入適量食鹽調味，大火將湯汁收幹撒上適量蔥花即可出鍋裝盤。

4、魚香豆腐

材料：

豆腐、木耳、胡蘿蔔、蒜、蔥、生抽、老抽、陳醋、白糖、澱粉、食鹽、食油。

做法：

1、木耳提前入盆加適量溫水泡發後清洗乾淨均勻切絲，胡蘿ト洗淨均勻切絲。

2、豆腐洗淨瀝水後均勻切小塊，蒜去皮切末，蔥摘洗乾淨均勻切花待用。

3、起鍋燒適量水，水開下入豆腐塊焯水3-4分鐘後撈出瀝乾水分待用。

4、起碗，加入2勺生抽、半勺老抽、1-2勺陳醋、1勺白糖、1勺澱粉、半碗水攪拌均勻製成料汁待用。

5、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蒜末翻炒出香，加入木耳、胡蘿ト、點入少許水翻炒均勻至食材斷生。

6、加入焯好水的豆腐塊，倒入調好的料汁輕力翻炒均勻，改中小火煮燉至湯汁濃稠，撒上適量蔥花即可出鍋。

5、過橋豆腐

材料：

嫩豆腐、瘦肉、雞蛋、蔥、蒜、小米椒、生抽、老抽、蠔油、食油、食鹽。

做法：

1、瘦肉洗淨瀝水後剁碎末，豆腐洗淨瀝水均勻切小片待用。

2、蔥摘洗乾淨切花，蒜去皮切末，小米辣切碎待用。

3、起盤，豆腐均勻擺到盤子中間，兩邊各打1個雞蛋。

4、起蒸鍋燒適量水，水開將盤子放入蒸鍋，大火上汽蒸7-9分鐘至豆腐糯爛。

5、起鍋燒適量油，油溫六成熱倒入蒜末、小米椒、肉末翻炒均勻，炒至肉末變色成型出香。

6、加入2勺生抽、小半勺老抽、2勺蠔油、小半碗清水翻炒均勻，改大火翻炒均勻收汁至醬汁濃稠，加入少許食鹽翻炒均勻調味後製成肉醬。

7、將炒好的肉醬剷出倒在豆腐兩邊，醬汁澆在豆腐四周，再撒上少許小米椒、蔥花即可。

6、辣醬豆腐

材料：

嫩豆腐、五花肉、蒜、蔥、生抽、老抽、玉米澱粉、豆瓣醬、白糖、食鹽、食油。

做法：

1、嫩豆腐沖洗一下均勻切小塊，五花肉剁碎末，蔥摘洗乾淨切花、蒜去皮切末待用。

2、起鍋燒適量水，豆腐塊冷水下鍋，加入少許食鹽煮沸，焯水2分鐘撈出瀝水待用。

3、起鍋燒適量油，油溫六成熱改中小火，放入肉末快速滑散，翻炒均勻至成型變色出香，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，加入蒜末翻炒出香。

4、加入適量水澱粉、半勺白糖、2勺生抽、小半勺老抽攪拌均勻大火煮沸，倒入豆腐塊改小火煮燉5分鐘。

5、改大火快速收汁，收汁後撒少許蔥花即可出鍋裝盤。

丸子：嫩豆腐易爛，不要不停翻炒，鏟子溜鍋底挑起放下即可。

嫩豆腐：

蒸蛋的時候可以放 超嫩der 可以做成蝦仁蒸蛋～

嫩豆腐還可以煮菌菇湯，鮮嫩爽滑，低脂飽腹…

老豆腐：家常豆腐！

嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃

一、嫩豆腐和老豆腐的區別

1、口感質地不同

這二者直觀來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些。而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

2、製作方法不同

老豆腐就是北豆腐，又名“滷水豆腐”，是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。

二、老豆腐怎麼做最好吃

這裡介紹一道香煎老豆腐的菜，借鑑了日式肥牛的調味配方。吃起來口感好，而且特下飯。蠔油百搭，葷素皆宜。

用料：

老豆腐1塊，生抽1勺，蠔油2勺，雞蛋1個，白糖2克

做法：

1、滷水老豆腐切片備用。老豆腐有韌性，煎的過程中不易碎。每片豆腐裹著蛋液準備下鍋。

2、平底鍋熱鍋熱油下豆腐，兩面煎至金黃色後撈出。煎的過程中不要用大火，容易糊。

3、煎好的豆腐瀝乾油分，另起油鍋爆香蔥、姜、蒜、小米辣末，然後下豆腐翻炒15秒左右下調味汁。

4、下調味汁，調味汁比例：1勺生抽、2勺蠔油、2克白糖、4勺清水攪拌均勻。煮三分鐘左右，湯汁收幹即可裝盤，撒上蔥花即可開吃了。

三、嫩豆腐怎麼做最好吃

這裡介紹一道蠔油嫩豆腐，這道菜就像它的名字一樣，特別美味，特別好吃，它的製作方法也是特別的簡單，十分鐘左右就可以做出來了。

用料：

嫩豆腐，雞蛋，澱粉，蠔油，生抽，蔥花

做法：

1、準備一個小碗，在裡面加入蠔油還有生抽，再加入適量的清水，然後攪拌均勻，放在一旁備用。

2、接下來處理嫩豆腐，把它切成一塊塊的。把雞蛋打碎打散，在裡面加入澱粉並且攪拌均勻，然後放在一旁備用。

3、把鍋燒熱，所有的豆腐表面都裹蛋液之後，把豆腐放入鍋中炸，等到一邊變色就翻面。

4、繼續翻炒幾下之後，倒入之前調好的調味汁再煮一下，幾分鐘之後就可以把火轉入大火收汁，翻炒幾下就可以關火了。最後在豆腐表面撒上一些蔥花。