黑豆芽是黑種豇豆的種子黑豆培育出來的一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素。在兩片真葉尚未展開時食用，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

選一些優質黑豆種子，放到30度水中淘洗2-3遍，然後浸種一宿，撈出洗淨均勻鋪在育苗盤上，然後蓋上紙張放到陰涼的地方即可。期間要每天早晚淋次水，若是夏天高溫天氣時，可增加淋水次數，待一週後就長出芽苗，待10天左右時就可採摘食用了。若想吃嫩一些的芽苗，可在苗長到5cm左右時採摘。

黑豆芽苗菜種植步驟：

1、品種選擇： 黑豆苗的種植品種應選擇萌芽快、生長週期短、出苗粗細均勻、抗病能力強、適口性好的品種，當前常用的有趕牛料黑豆和平頂黑兩個品種，而且最好用當年採收的黑豆。

2、種子處理：黑豆苗種植前首先對種子進行風選、水漂，剔除機械碾軋損傷及蟲蛀、發黴、過小的種子，水漂時要用手輕輕地反覆搓洗，反覆撇撈雜質劣豆，然後將黑豆撈入竹篩中控去水分。

3、溫湯浸種：將控淨的黑豆倒入55℃溫水中進行溫湯浸種，要不停的按一個方向快速攪拌，浸種所用的水量為幹種子量的二倍。攪拌約15分鐘時加入適量的冷水，降溫到25℃時進行浸泡。同時加入一支(2毫升)無根豆芽素，攪拌均勻後，浸種24小時，此時黑豆已吸足水分，用清水淘洗2～3次，倒入竹篩中控淨水分，晾3～5分鐘，準備催芽。

4、消毒催芽：將消毒的泡沫箱底鋪上一層衛生紙，用25～30℃溫水噴溼，將黑豆均勻鋪撒在箱中，讓豆粒挨豆粒在箱底密佈一層，每箱用幹豆種350克，鋪好後用20℃的溫水噴霧，噴水量以泡沫箱中不滴水，不存水為好，以免種子腐爛。然後每6盤一摞進行疊盤催芽。

5、苗期管理：黑豆苗的整個生產過程中每天噴2～4次水，如果溫度高、溼度小時多噴，反之則少噴，生長前期少噴，後期生長迅速，需水量大，應多噴。此外，應及時剔除黴爛的種粒，以免造成發病中心，侵染周圍的豆種。泡沫箱再用時要用腐菌清徹底消毒，並在陽光下爆曬3～4小時，為防治病害，芽苗生長過程中應嚴格清洗苗盒等器具，可用0.1%的高錳酸鉀溶液對苗盒及棚室噴霧消毒滅菌，一旦發生爛苗應及早剔除。

6、採收：播種後6~5天，待黑豆芽子葉充分展開，胚軸長12~15釐米即可採收。

1、品種選擇　宜選擇黑豆芽苗菜的專用品種，如黑晶。專用品種摒棄了普通黑豆在生產芽苗菜過程中存在的週期長、產量低、品質差等諸多缺點，0.5公斤幹豆可出4～5公斤的新鮮芽菜，室溫25℃左右自然生長，3天即可長至5釐米高。

2、環境要求　空氣相對溼度為75～80%，溫度25℃左右最適宜生長，光線不要太強也不要太暗，太強易導致纖維素增多，太暗易造成徒長、轉色困難；以弱散射光條件下生產的芽菜品質最好。

3、生產條件　選擇光照充足、水源便利的地塊建棚，冬季氣溫高的地方可採用普通大棚，氣溫較低的東北地區可建日光溫室。生產方法可選用條播、畦播或是上下立體栽培模式，我地農戶的生產方法基本都是採用立體栽培模式。一摞5～10層，每層間距40釐米，盤架可依個人情況自己定製，苗盤可選擇塑膠育苗盤或是泡沫育苗盤，底部須有排氣孔。

4、生產技術　生產時必須用發芽率高於95%以上的當年種子，去除雜質後浸種24小時左右，以利發芽，用水量為種子乾量的2倍為宜，浸種後即可播種，可採用吸水性較強的新聞紙放在苗盤內，用水將紙潤溼後即可把種子均勻撒入，下種量為1平方米約1.5公斤左右。