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1 # 天成一味16
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2 # 宋銳冰66美食達人
敢說真話的人少了。不是湘菜館的食材不洗，是所有的飯店食材都不願意洗，費時費力，又不討好，
最主要的是他們自己也不吃，所以就直接操作上餐桌了。
這也就是為什麼有寫人說外面吃的飯菜不乾淨，就是這個原因，還有免疫力低的人，吃完飯店的東西，還容易拉肚子，
說的這些只是冰山一角，還有調料加工，
和儲存食物的時間等等吧，太多了。你知道的也許是最不重要的環節。
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3 # 掄大勺
特別是青菜，很多都含有泥沙，不清洗的話顧客吃到怎麼辦？而且洗的時候是一擇二泡三洗，意思是先把青菜的死黃爛等先擇掉，然後用盆或者清洗池放水寖泡，有的寖泡時還放了少許食鹽的，寖泡一段時間後再清洗兩次，才能給廚師炒！
像有些蔬菜，比如花菜，黃瓜，豇豆等，這些菜雖然看起來比較乾淨，但都是打過農藥滴，有很大一部分農藥殘留，如果不洗直接烹製了給顧客食用，吃出問題怎麼辦？只怕還沒哪個餐館敢這麼幹！
至於很多人說洗了的蔬菜壞的快，這是事實。只要平時注意適當的量就可以讓損失降到最低點。
當然也是有一小部分廚房工作人員做事比較毛燥，在飯點比較忙的時候，人手不夠的情況下，沒有怎麼清洗，這也是存在的。但一般會是青椒茄子之類的，青菜我是真的沒見過。
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4 # 老呆記食
道聽途說的話千萬別當真，不管哪個餐館，無論做哪個菜系的，都沒有不清洗食材的行為，我做餐飲二十三年，十八歲進廚房，最開始學習的就是打掃衛生，清洗食材！
咱們也不能拿個別的餐館說事，或者真有那麼一兩個食材沒有清洗，但是你也不能以偏概全。說句不好聽的，真正做餐館的廚房，收拾的比一般人的家庭還乾淨，我們作為餐飲從業者最基本的就是衛生，食品安全，因為一但有食品事故，所承擔的責任是你們無法想象的。
一個地溝油事件弄得全中國的餐館都在使用地溝油一樣，那些無知的人又知道有多少餐飲從業者自己的堅持？？拿著白痴的事件當理說，這個社會也是呵呵了。如果這個問題屬於你的無心之舉，希望你看了我的回答能清醒一下，如果真的是想要博眼球找關注，那你還真是找錯了題目，你這是對全國餐飲人的侮辱，你那點淺薄的見識，還不足以概括你所說的湘菜館，雖然我做的不是湘菜，但是作為同行業的人，誰也會看不出去！！
這個世界不怕不明白，不懂的人，就怕見識淺薄自以為是的人！！
回覆列表
有些菜洗了會影響菜品口感。但現在隨著國家的食品安全的更高要求，有品牌的大店子還是可以放心用餐的，他們的食品安全質檢力度（公司內部專人）非常大的。