看你的問題，和問題描述，你又是一個新手。

無論是你說的滷水變黑，還是你說的滷水的品質，只需要一種東西解決，那就是清水（飲用水）。

所謂的滷水保養，或者說養滷水，靠什麼養？其實就是靠清水。

此類的話題，不知道回答了多少次了，但是總是不斷有人繼續詢問…

滷水保養方法：

滷水必須定期（一般是根據配方（香料）使用次數而定），例如：一用的一副香料一般只用三次，那麼你用完第三次以後，必須將滷水自然沉澱，沉澱後，要輕輕的過濾滷水。一般用密漏就行，起碼要60目以上密漏，傳統方法是用棉紗。

在過濾滷水的時候，一般滷水頂層有一層浮沫，要將浮沫輕輕地撇掉。

然後輕輕的過濾過濾的底部感覺如水比較粘稠，顏色比較重的時候就停止，把底部的扔掉就可以了。

然後把滷水重新加進鍋中，看缺多少水就加多少水，水要稱重，因為後期我們還要補充清水的味道，也就是調味品。

當然有的同志是用嘴嘗鹹淡的，這樣的話你就不需要稱重了。

其實方法就是這麼簡單，但是如果細緻的追究起來的話，裡面是有很多因素的，但歸根結底就是用清水稀釋滷水。

千萬不要相信某些人說的要加骨頭湯或者高湯，那等於脫了褲子放屁。

因為本身滷水我們每天都要使用或者經常使用。使用的目的就是為了滷煮肉製品，而肉製品中的膠原蛋白，還有各種成分都會溶解在湯裡，所以就會導致湯越來越粘稠。如果此時還要加高湯或者骨頭湯的話，那不就是多此一舉嗎？

無論是做滷水還是做其他任何事情，其實都是用最簡單直接的方法去做就好了，千萬不要把它想得太複雜太神秘。

保養滷水是一個細緻的活，滷水發黑，猶如你的問題描述，因為使用的時間久了。這是一個主要的原因，但其實也有其他的原因，比方說買的香辛料質量不好，可能有過深的顏色導致，那麼我們在使用香料的時候，就要提前用水浸泡，去除一部分顏色。

比方說可能由於用的上色材料選擇不當或者比例過高，這些東西也是需要我們去調節的。

其實導致滷水發黑的原因有相當的多，但是解決這個問題最簡單、暴力的方法就是用清水稀釋，這也是行業必用的方法。

你可能會看到有些人對滷水保養，可能有其他的方法，比方說用動物血，用雞蛋清，還有用澄清劑等，解決滷水的雜質還有變黑。但其實這些東西，也沒有多大的用處。

因為滷水不僅是發黑的原因，他還有其他的原因，比方說香味，也就是你說的品質。一班盧水都是採用的香辛料，香辛料也叫可食用中草藥。絕大多數的香料都有一定的苦澀味道，香料中的芳香物質以及其他的味道都會逐漸的滲透到滷水中，當他突破一個臨界值的話就會適得其反，滷水不僅不香，而且可能會發黑髮苦，沒有香味。說的通俗一點就是它的濃度太高了，所以就會起到相反的作用，所以我們必須要用清水把它的濃度稀釋掉，稀釋到一個合理的狀態，這個合理的狀態是根據你使用滷水的情況去判斷的。他並沒有一個統一的標準。

個人觀點，僅供參考。

滷水用久了就會越來越黑如何避免這個問題。

第一，不要加醬油，老抽等在滷水中。

第二，香料要提前清洗乾淨去除灰塵和雜質。

第三，滷水用久後要舀出一部分，在加入一些高湯稀釋。

第四，讓香料和辣椒的顏色融入水中自然給原料上色。