用刀在馬面魚魚身上斜切出刀口，將馬面魚放入盆中，依次加入醃製調料，加入鹽1克，加入味精1克、雞精1克，加入十三香1克、胡椒粉1克，加入味鮮寶1.5克，加入蔥絲3克、薑絲3克，加入洋蔥絲3克、幹辣椒碎3克，加入蒜末3克，加入料酒3克，加入小蔥花1克，戴上一次性手套，將加入的配料和馬面魚攪拌在一起，進行醃製，醃製時間為15分鐘左右。

將醃製完成的馬面魚取出放在烤魚夾子上夾好，在烤架上烤炙8分鐘左右，用刷子在馬面魚上刷上食用油，注意，兩個面都要刷，透過翻動燒烤夾子將多餘的油擠出，約3分鐘後，在馬面魚上均勻撒上辣椒麵和孜然，將食用油淋於馬面魚上，翻面重複上述操作，再烤炙2至3分鐘，待馬面魚充分烤熟後，放於盤中，撒上0.5克小蔥花即可，烤魚完成。

食材用料

馬面魚1條

鹽1克

味精2克

料酒3克

雞精2克

蒜末3克

辣椒麵3克

胡椒1克

食用油30毫升

十三香1克

孜然3克

薑絲3克

蔥絲3克

洋蔥絲3克

幹辣椒碎3克

小蔥花1.5克

味鮮寶1.5克

工具/原料

魚 糖 醋 鹽 醬油 薑絲 蔥末 澱粉 孜然粉 五香粉 芝麻 花生碎 香菜

步驟/方法

1/6

分步閱讀

魚塊少許洗淨。

2/6

糖，醋，鹽，醬油，薑絲，蔥末，澱粉，孜然粉，五香粉攪拌（多放一點，汁多味美）

3/6

將魚放入汁中20分鐘，充分入味。

4/6

放入烤箱（魚皮在外）

5/6

180度25分鐘（也可以用微波爐，不過個人覺得還是烤得香）

6/6

剛才泡魚剩下的汁加熱淋在烤好的魚上，再放上芝麻，花生碎，香菜即可。

注意事項

成品特點：外焦裡嫩，外面的皮吃起來象烤鴨皮的感覺，裡面的肉沾上濃濃的汁別提多美了

香辣烤魚

備料：草魚1條、幹辣椒8個、大蔥2根、姜1塊、生抽2勺、蒜5瓣、料酒2勺、鹽3勺、郫縣豆瓣醬3勺、香鍋底料2勺、千張2個、香菇8個、金針菇1把、香菜2根、花生米1把、油適量。

做法：把草魚清理乾淨表面打上花刀，豎著從中間切開，皮不要切斷放在盆中，加入鹽、蔥、醬、料酒攪拌均勻醃製30分鐘備用。

烤箱預熱220度備用。把烤盤上鋪上一層錫紙，表面刷上一層油，放入醃製好的魚鋪平放入烤箱中考20分鐘。

千張洗淨切成條、金針菇洗淨撕成條、香菇洗淨切成片、蔥薑蒜洗淨切成末備用。鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油。

倒入蒜末翻炒出香味。倒入香菇翻炒變色，倒入金針菇和千張，倒入清水大火煮開，倒轉中小火燜煮5分鐘，關火備用。

把烤魚撒上孜然粉和辣椒粉塗抹均勻，把炒好的配菜倒在魚上，放入烤箱繼續考8分鐘，取出備用。鍋中燒油，油熱後倒入辣椒、花椒小火翻炒出香味，倒在魚身上，撒上花生米和香菜，即可食用。

烤魚挺好吃的，我也經常沒事會在家裡做烤魚吃，不過我更喜歡在家裡做麻辣烤魚吃。

家庭版麻辣烤魚的做法:

準備食材:

三道鱗1條（約750克），黃豆芽150克，土豆75克，鮮香菇50克，花生米、花生酥各20克、大蔥、蒜瓣、香蔥各15克，花椒10克，精鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、海鮮醬油、白糖、麵粉、雞精、白胡椒粉、香油、植物油各適量

製作方法:

1、把鮮香菇洗淨，去掉菌蒂，切成小條；土豆去皮，洗淨，切成厚片；大蔥擇洗乾淨，切成蔥花；蒜瓣去皮，切成片；香蔥擇洗乾淨，切成蔥花；花生米、花生酥分別碾碎；黃豆芽擇洗乾淨。

2、再把三道鱗表面剞上花刀，加入料酒、海鮮醬油、香油、白糖、雞精、白胡椒粉和精鹽拌勻，醃漬幾分鐘，擦淨表面水分，撒上一層面粉，下入燒至六成熱的油鍋內衝炸至焦香，撈出。

3、把淨鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入黃豆芽略燙，再下入香菇條焯燙一下，撈出瀝水，裝入盤中。

4、往鍋中加入植物油燒熱，加入郫縣豆瓣醬炒香，放入花椒、蔥花、蒜片、料酒、海鮮醬油和清水燒沸。

5、放入三道鱗、土豆片，加入白糖、雞精，用小火燉3分鐘，出鍋裝入黃豆芽、香菇盤中，撒上花生碎、香蔥花就可以了。

溫馨提示:

三道鱗又名三道鯉、鏡鯉等，是鯉魚的一種，因魚身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。家庭在製作此菜時，也可以選用草魚、鱸魚、黑魚、鱖魚等。

這個這個自己親自做過，分享下我的做法

材料：草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽等。

第一步將魚殺好洗淨後，從腹部整個切開，使魚呈背部相連的一大片。把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。

第二步烤盤內放入醃好的魚，魚身上刷上油、撒上孜然粉，在錫紙上刷上一些油，入烤箱200度烤20分鐘。

第五步鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒段和花椒。郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入豆豉，六月鮮，炒香以後依次加入洋蔥丁小蔥香菜加入溫水，開鍋後加入鹽，白糖，生抽，老抽，等再次開鍋後關火。

第四步取出烤盤，將切好的菜倒入烤盤，把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，可以涮菜，也好入味，再次放進烤箱中烤15分鐘；一定要掌握好火候，不要把魚烤的太乾了。

PS：第二步如果魚先炸一下會更香.

家裡做烤魚要有個烤箱最好了，還要小的爐灶造放桌上。

根據魚的品種不同、喜歡吃的配菜不同、香料的喜好口感進行調節，烤魚的口感也會有很大的差別。

烤魚有兩種吃法，如果想要焦脆的口感，可以直接烤好後開吃，喜歡吃醬香味道的，可以加上配菜和醬汁一起繼續烤

材料：

草魚1條

配菜：

蓮藕1根，土豆300克，金針菇150克，洋蔥2個，芹菜1把，香菇50克，青椒2個，蔥一把，姜一塊，蒜半顆

醬汁與醃料：

幹辣椒少許，花椒少許，料酒少許，高湯250克，孜然粉少許，五香粉少許，胡椒粉少許，香菜裝飾，生粉少許，剁椒醬兩勺，冰糖5顆，八角1個，食用油些許，辣椒粉少許

製作步驟

草魚加入料酒、鹽、水、生粉、姜蔥醃製1小時去腥、去腥後，加入孜然粉、五香粉、鹽、料酒、蔥姜醃製入味一小時開始處理蔬菜，把蓮藕、土豆、芹菜、香菇切碎備用調製醬汁，放入姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、辣椒粉、剁椒醬、八角，拌勻即可醃製好的魚放在墊好錫紙的烤盤上，刷油，放蒸烤箱中層，醬汁放蒸烤箱下層，熱風烤200度烤20分鐘已經可以看到脆皮的烤魚了，這時候取出醬汁，跟上面的蔬菜進行混合，拌勻後放回蒸烤箱，上火200度下火150度烤20分剩下就是把醬汁和烤魚合體了，變成烤魚攤的醬燒烤魚，把烤魚移到蔬菜那裡，放入金針菇、切碎的洋蔥、青椒在表面，中途取出翻淋醬汁，嫩烤20分鐘撒上芝麻、香菜、蔥花就大功告成了~

家庭版烤魚怎麼做好吃？

烤魚是一道上等菜品。今天給大家介紹一道自己在家做的烤魚，做法很簡單，非常好吃，不用再出去吃了，即經濟還實惠，讓你吃一次就想吃第二次。下面看看是怎麼做的吧！

食材：草魚，豆皮，大蔥，生薑，木耳，豆芽，金針菇，洋蔥，炒熟的花生米，香菜，五香粉，孜然粉，料酒，鹽。

1，先將新鮮的草魚清洗乾淨，颳去魚鱗和內臟，用水再清洗一遍，對半分開，將魚的兩面斜打花刀放入盆中。

2，大蔥切段，生薑切片，洋蔥切片，香菜切段，木耳泡發洗淨，金針菇去根，豆腐切塊備用。

3，將魚中放入蔥段，薑片，五香粉，孜然粉，一勺料酒，少許鹽，適量料酒去腥，帶一次性手套給魚做全身按摩，醃製30分鐘左右。

4，鍋燒熱放油，將醃製好的魚放入鍋中煎一煎，煎至一面定形，再翻過面來煎另一面，煎至兩面變黃。（有條件的可以直接放在燒烤爐上烤，這樣考出來的魚更加美味）。也可以用烤箱烤魚。

5，用平底火鍋，把準備好的所有配菜鋪在鍋的底部，再把煎好的魚放在菜的上面。另起鍋放油，放入蔥薑蒜炒出香味，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入紅辣椒翻炒，再放一勺鹽，一勺白糖提鮮 ，再放入一小碗水煮開，將煮好的湯汁直接澆在魚的上面就可以了。

6，蓋上蓋子轉中火煮8-10分鐘，開啟鍋蓋放適量花生米和香菜點綴一下，就可以開吃了。

這樣做出的烤魚，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香，配菜豐富，口齒留香，還有一股燒烤的味道，最好再配上一碗米飯那叫一個字“香”。

烤魚是很受大家歡迎的一道菜品，麻辣鮮香非常的好吃。酒店的烤魚是先用炭火將魚烤一下，然後烤盤中放入蔬菜和魚。最後倒入熬好的料汁，邊燒邊吃，魚肉和蔬菜麻辣鮮香都特別的好吃。在家裡調件有限，又想吃烤魚怎麼辦？今天我教大家簡易版的烤魚，在家就能製作，味道一點都不比酒店的差，喜歡的朋友趕快行動起來吧。

【原料】：草魚、金針菇、油菜、黃豆芽、白菜葉

【調料】：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、孜然粒、幹辣椒、花椒、八角、熟芝麻、鹽、味精、雞精、白糖、生抽、蔥、姜、蒜

【製作方法】：1、將草魚處理乾淨然後從中間劈開，背部相連。魚肉兩側切上一字花刀，便於魚肉入味。將處理好的草魚，撒上鹽、料酒、味精、胡椒粉、薑片醃製一下。

2、將醃製好的草魚放入鍋中煎一下或者炸一下，待表面微黃硬挺撈出備用。

3、準備一個烤盤，裡面放上準備好的金針菇、油菜、白菜葉、黃豆芽，然後將煎好的魚放在青菜上面。

4、鍋中燒油，蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒炒香，然後放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再烹入料酒、添入高湯或者清水，最後加入鹽、味精、雞精、白糖、生抽調味。將調好的湯汁燒開後，倒入魚盤中。

5、鍋中燒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、孜然粒、白芝麻炸出香味，迅速的倒入魚盤中。烤盤底下點火，待蔬菜和魚肉成熟即可食用。

【小貼士】：1、魚的選擇性很多，做自己喜歡吃的就可以，如：鯉魚、鱸魚、黃花魚等都可以使用。

2、盤底不止可以放蔬菜，還可以放些豆製品，味道也是不錯的。

家庭版烤魚怎麼做好吃？

魚作為一種最常見的食材，對於很多人來說都特別的喜歡，今天就將烤魚的做法分享給大家：

【食材】：鯰魚或者草魚一條，蔥，辣椒，鹽，香料，蒜

做法：1.準備以上所需食材，將辣椒切辣椒麵，蔥切段，蒜剝好，將魚清洗乾淨，魚剖開兩半，不要切斷備用

2.將鹽、辣椒麵、香料均勻的塗抹在魚上，醃製半個小時，讓完全的入味

3.油盤加水，烤盤上擺上蔥葉，把醃製入味的魚擺在烤盤上，蓋上鍋蓋，開火，中小火烤15分鐘

4.出鍋就可以吃了

有些人喜歡做比較複雜的烤魚，完全的忘記了家庭版，家庭版講究的是簡單好吃，好做，弄的那麼的複雜多少人能學會，食材新增的那麼多，是不是覺得別人浪費的東西還少，建議多給大家來一些實實在在的東西，不要用大飯店專業廚師的做法去誤導大家。

相信大家都喜歡吃烤魚，烤魚實際上是集火鍋、乾鍋、燒烤於一身的一種特殊美食，吃過烤魚的朋友都知道，製作烤魚前需要先將魚醃製入味，上炭火上烤至外酥裡嫩，延後放入盤中，最後澆上現炒出來的配菜及湯汁，上桌點火後食用。

要想做出味道鮮美的烤魚，需要注意三個要點：

製作烤魚的三個要點：

一、專用香辣油及炒制烤魚配料的味料。

這一點可以說是製作烤魚的關鍵，味道是一個菜的靈魂，只有味道地道，你的烤魚才是成功的美味烤魚；市面上很多專業的烤魚店都有自己的味料配方，需要的材料較多，加工製作也比較繁瑣，不太適合家庭製作。

家庭製作烤魚，建議直接購買烤魚調料包。

二、要做到魚皮酥脆、魚肉軟糯。

正宗的烤魚要做到魚皮酥脆、魚肉軟糯；這就需要在烤制的時候炭火要用大火，只有這樣才能使烤出的魚達到魚皮酥脆、魚肉軟糯；

家庭製作烤魚，如果用烤箱烤制，在將魚送入烤箱的時候要將烤箱預熱到高火；如果是入油鍋炸制，下油鍋時也要高油溫。

三、最後還要做到魚肉入味

我們到飯店吃烤魚的時候，烤魚上桌的時候，都是要給烤魚明火加熱的，這主要是為了能使盤中的湯汁讓烤魚更加入味。

家庭製作烤魚、如果沒有專業的烤魚加熱魚盤，最好在烤魚上桌前先將烤魚燉煮一會，讓烤魚入味後再上桌食用。

只有滿足做到以上三點的烤魚，無論是飯店版的還是家庭版的烤魚，才是我們要的美味烤魚。

【家庭版烤魚】的製作方法

【材料】草魚一條、烤魚調料

【配料】土豆片80克、洋蔥塊50克、芹菜段40克、幹辣椒20克、花椒10克、薑片、蒜片、蔥段、香菜葉、鹽、料酒、白糖、孜然粉、熟芝麻、胡椒粉

------【開始製作】------

第一步：材料處理：草魚去掉魚鱗、魚鰓後收拾乾淨（先不去除內臟），從魚的背部入刀，剖成腹部相連的兩半，去除內臟，洗淨；在魚身上剞一字花刀，加鹽、薑片、蔥段和料酒，塗抹魚身，醃製入味；

第二步：入油炸制：鍋內倒油、燒至七成熱時，將魚放入油鍋內炸制，炸至外皮酥脆，魚肉熟後，撈出；將土豆片炸熟撈出；

第三步：炒制湯汁：鍋內留油，下入烤魚調料，燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段爆香，再下入土豆片炒勻，烹入料酒及少量清水，加入胡椒粉、白糖、芹菜段、洋蔥塊燒2分鐘；

第四步：烤魚入味：下入炸好的魚，燒開入味後，下入孜然粉、裝盤；撒上熟芝麻及香菜葉，上桌。

家庭版烤魚就是麻煩點，需要的調料和食材也稍多，但是不太難。

食材：

1、鱸魚1條

2、白胡椒粉少許

3、鹽少許

4、料酒2勺

5、姜4大片

6、大蒜5瓣

7、洋蔥半個

8、小米椒5根

9、綠尖椒2根

10、配菜（藕、芹菜、土豆、千張、香菇、金針菇、萵筍）根據您的喜歡選擇

11、郫縣豆瓣醬2勺

12、八角2個

13、花椒大約二十幾粒吧

14、生抽2勺

15、醋1勺

16、水兩小碗

17、香菜少許

製作方法：

1、鱸魚處理洗淨，從魚背處切開，魚腹不切斷，兩半魚內部朝下平鋪在盤中，撒上白胡椒粉、少許鹽，鋪上薑片淋2勺料酒醃製20分鐘。

2、處理輔料：蒜切泥、洋蔥切絲、小米椒和綠尖椒切圈、配菜根據您的喜歡改刀備用。

3、醃製好的魚用廚房用紙沾幹表面水份，熱鍋涼油中小火，將魚的兩面煎至金黃色撈出備用。

4、烤箱220預熱好，烤盤上鋪好錫紙，平鋪一層洋蔥絲，將煎好的魚放在洋蔥絲上，上下火220度烤制20分鐘。

5、另起熱鍋涼油，中小火放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入八角、花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、綠尖椒圈、剩餘的洋蔥煸炒出香味，加入2勺生抽1勺醋，兩小碗水燒開。

6、另準備一個鐵盤，鋪好之前準備好的配菜，最上面放烤好的魚，淋上炒好的醬汁。

7、放上另一半蒜泥、小米椒圈、綠尖椒圈、幹辣椒，燒一點熱油淋在這些上面，點綴一點點香菜。

8、鐵盤下加火燉一會就可以吃啦。

家庭版烤魚

做法

1 | 魚開花刀，全身抹上油

2 | 抹完油後撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）

3 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊

4 | 四邊摺疊

5 | 平底鍋加熱抹少許油

6 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

7 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面

8 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉最後備用）

9 | 熬製好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘

10 | 撒上蔥花，放入花生米關火

11 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌~

小貼士

如果不喜歡吃辣

可以選用蒜香味或者番茄味的調料

口味不同，但也都非常好吃

選擇你喜歡的那一款吧！

蒜香味

蒜200g，泡椒末20g，薑片5g，豆瓣醬30g，鹽、醋、料酒、白糖、胡椒粉各5g，色拉油50g，紅油30g，蔥油20g炒香即可√

番茄味

色拉油、蔥油各30g，紅油20g，番茄醬30g，薑片、蒜片各10g，A料（雞精、味精、陳醋各20g，鹽、料酒、白糖、秘製魚醬各10g，芝麻油、胡椒粉各5g） 番茄切1釐米見方的丁，加番茄醬爆炒香即可√

用料

土豆一、洋蔥一個、草魚一條、個人喜好配菜、一些姜10片、蔥一把、藕一節、蒜10瓣、料酒一勺、鹽10克、金針菇一把、平菇100克、胡椒粉10克、高度白酒50克、香菜一把、豆腐皮2張、泡椒10個

家庭版烤魚的做法

1.扁魚兩面劃刀，加少許鹽、料酒，抓勻醃製20分鐘

2.鍋中熱油，下入魚，煎至兩面金黃翻面

3.加入薑絲、蒜、烤魚料，煸炒出香味，澆在魚身上

4.加入一罐啤酒，煮開加豆皮、香菇、豆芽、洋蔥絲、小蔥段、紅椒絲，燉煮片刻即可開吃

家庭版烤魚成品圖

烤魚作為一道菜品，製作原料主要有魚和其他蔬菜等。因其味道鮮美好吃，受到很多人的喜歡。外邊現在個商鋪都沒有開門，所以在家自己動手製作烤魚吃，可以自己準備喜歡吃的食材，方便的很。想吃烤魚，準備材料自己在家動手做，食材豐富，香辣過癮。

【烤魚】

【材料】魚、藕、青筍、木耳、白菜、洋蔥、寬粉、根據自己口味新增青菜

鹽、五香粉、料酒、辣醬、紅辣椒、蔥、姜、香菜

【做法】

1、先把魚洗淨，花刀，從中間劈成兩半，用鹽、料酒和五香粉塗抹醃製；

2、魚醃製一段時間後，在烤盤上抹油，把醃製好的魚放在上面，放烤箱中烤制，200度烤制15分鐘左右；

3、將配菜洗淨，切丁；

4、魚第一次烤完後，把洋蔥或者白菜鋪到魚的下面，然後用辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，將配料放在魚上，蔥、姜和辣椒炒香一起放在魚上，繼續烤；

5、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘左右，撒上香菜就好了。

今天就教大家做一道檸檬紙包烤魚，不僅可以媲美清蒸魚的鮮嫩口感，香味也完全不遜色於紅燒魚！

檸檬紙包烤魚所需的食材：

鱸魚、香菜、紅米椒、鮮檸檬、蒜米、洋蔥、黃酒、鹽、黑胡椒、料酒、橄欖油、醬油。

檸檬紙包烤魚的做法步驟：

1. 在檸檬表皮放少許鹽，揉搓後放入溫水清洗乾淨，去掉檸檬表皮的蠟。

2. 洗淨的檸檬切成薄片，用牙籤把檸檬籽挑出來。

3. 把檸檬放入冰箱冷凍4小時。這樣處理過的檸檬，無論泡茶還是做菜都沒有苦味了。

4. 在魚身打上花刀，為了保證烤制時入味，花刀要打深一些，切到骨頭。

5. 在魚身、魚肚子上都撒些鹽和胡椒粉去腥增香，蓋上保鮮膜，把魚醃製15分鐘。

6. 醃魚過程中，我們把洋蔥、蒜切小塊，小米椒和香菜切小段備用。

7. 開火熱鍋，鍋熱後倒少許橄欖油。橄欖油的味道比較清新，不會搶了鱸魚的鮮味。

8. 把蒜、洋蔥、小米椒和香菜下鍋，小火煸炒1分鐘，香味出來即可出鍋。

9. 趁著配菜剛出鍋、香氣濃郁的時候，裁出一塊比魚大一些的錫紙，在上面刷一層橄欖油。

10. 放3片檸檬片打底，把炒好的配料分3份，第一份放在檸檬上。

11. 將魚蓋在第一份配料上，然後把第二份配料塞在魚肚子裡，再加一片檸檬。

12. 把最後1份配料蓋在魚表面，再放3片檸檬、黃油和香菜，淋一勺料酒，讓它裡裡外外徹底去腥。

13. 加1勺味事達純味鮮醬油，它的滋味清淡，非常適合烹製魚類菜餚。

14. 用錫紙包好魚，魚頭、魚尾位置要包裹嚴實，這樣才能保證烤制過程中魚肉的鮮味完全不丟失。

15. 將錫紙包放入烤箱，調上下火200℃，烤制20分鐘即可。

烤魚是一道很有名的一道菜，開始製作吧，首先準備一條草魚，或者有小朋友的可以選擇羅非魚，羅非魚沒有小刺非常適合小朋友，先把魚鱗處理乾淨，在市場買的時候可以叫，賣魚攤主處理好的，從背面下刀把魚內臟清理乾淨，魚背面改成一字刀，放入盆裡醃製準備姜，蔥，鹽，生抽，把魚按摩按摩一下，醃製十五分鐘，十五分鐘的時間我們處理配菜，準備自己喜歡的配菜清洗乾淨之後，切姜蒜，青紅椒備用，油下鍋多倒點，燒到七成熱，把魚粘上定粉，慢慢下鍋炸，一定要小心油不要濺到自己了，炸成金黃色撈出備用，鍋留點底油，下兩勺豆瓣醬，一點火鍋底料，幹辣椒姜蒜爆香，下清水一大碗，水開後下自喜歡的配菜煮熟，準備一箇中等的盤子，把配菜煮熟撈出裝盤墊底，再把魚下鍋也煮一分鐘，撈出放在配菜上面，把湯汁倒下去，把鍋燒熱下油，油燒熱下青紅辣椒爆香到在魚身上即可，在撒一點白芝麻和香菜，一道萬州烤魚就做好啦

選擇2-3斤重的鮮活草魚一條，叫賣魚的老闆娘從魚的背部開刀宰殺。把買回來的魚用刀刮掉魚肚裡的黑膜.去掉魚牙，打上花刀方便入味，洗淨放入盆裡，加入鹽.雞精.料酒.洋蔥圈，幹辣椒段.大蔥節碼味20分鐘備用。切烤魚配料，根據個人喜好加配料菜。我推薦幾款常用的配菜，豆芽.魔芋（需要提前汆水）土豆.黃瓜.芹菜.大蔥，把配料洗淨改刀切好備用。鍋燒熱倒入寬油，把麻好味的魚放入六成油溫裡炸制金黃即可撈出備用。鍋內留300克炸魚底油，提鍋加入50克豆瓣醬炒出顏色.100克火鍋底料增香.50克幹辣椒節.20克紅花椒炒香，爆香後放入大蔥段，200克料酒，放入1500克清水，加入鹽，雞精，胡椒調味，水開後下入所有配料，八成熟後用漏勺撈出來裝盤備用，再把魚下入鍋內的湯中，煮開即可撈出來放在裝菜的盤裡，並把湯全部倒入烤盤裡。魚上撒上幹辣椒節，大蒜顆燒熱油淋上去，撒上花生顆，熟芝麻，香菜節一道美味的家庭烤魚即成。