炒雞丁我們用到的原料一般都是選擇雞腿肉或者雞胸肉，想要雞丁不柴，最關鍵的還在於醃製的問題，醃製好了炒出的雞丁是嫩滑爽口，一點都不會柴的。今天我就以宮保雞丁為例，教大家雞丁的醃製方法，炒出的雞丁既嫩又滑，保證大家一學就會，下面我們就正式開始製作了。

【原料】：雞腿肉、花生米

【調料】：鹽、味精、白糖、醋、料酒、花椒、蔥、姜、幹辣椒丁、雞蛋清、胡椒粉、澱粉、老抽

【製作方法】：1、將雞腿取肉，用刀將雞腿用裡的筋膜斬斷，然後改成小丁。再加入鹽、老抽、料酒、水、胡椒粉、雞蛋清順著一個方向攪拌，將加入的水全部打進肉裡（水要少量多次的加入）。直到肉的表面有粘性了，然後加入澱粉抓拌均勻，最後封上食用油備用即可。

2、將準備好的大蔥切成丁、姜切末、花生米炸熟晾涼備用。

3、準備一個乾淨的小碗，加入鹽、味精、白糖、陳醋、老抽少許、料酒、水澱粉攪拌均勻即成糖醋汁。

4、鍋中燒油，將醃製好的雞丁溫油滑熟撈出。鍋留底油，然後下入花椒、幹辣椒炒出糊辣味。再下入薑末、蔥丁炒香，放入滑熟的雞丁翻炒幾下。最後烹入兌好的糖醋汁翻勻，再撒入炸好的花生米即可出鍋。

【小貼士】：醃製雞肉時加水是關鍵，一定讓雞肉吃足水分，這樣醃製的雞肉才會更嫩。

炒雞丁，怎麼不柴？澱粉，胡椒粉，蛋清，油，鹽都放了，什麼都放了，照別人教的方法做，還是很柴，這是為什麼？

烹飪是一門藝術，也是一門技術，烹飪的技藝不能一味地照葫蘆畫瓢，這樣是沒有靈魂的烹飪，不能死搬硬套，是需要對原料的掌握，調料的基本認識，火候油溫對食材產生的作用和功效，一點一滴都不能馬虎，才能夠做出達到自己滿意的口感！

最為關鍵是你選作為原料的雞丁的雞肉是否新鮮，是冰凍雞或者是鮮雞肉，冰凍雞肉或者新鮮雞肉都需要用清水漂洗解凍，“”不能用熱水解凍，一定得用冷水，“”這個是非常關鍵的，熱水的話，雞肉會收縮，水分會流失，後邊呢，怎麼加工烹飪雞肉都會變得很柴而且腥味更重，更談不上美味！

雞丁改刀切好，控幹水分，加入胡椒粉，鹽少許，醬油少許，充分拌勻，再依次放馬鈴薯生粉少許拌勻，再放雞蛋清拌勻，最後放香油浸泡，才算醃製成功！

這樣醃製出的雞丁，滑嫩，有鮮甜味，口感有嚼勁，而且顏色美觀好看！

這個滑炒雞丁的油溫也是關鍵，淨鍋上火，用香油滑炒鍋兩次以上，這一步是防止滑炒雞丁的時候粘鍋，影響形狀，滑雞丁加寬一點的香油，油溫六成熱，下入雞丁滑炒，這樣滑炒出來的雞丁鮮嫩，形狀美觀。

要做好一道菜餚，從原料的加工到刀工的切配，再到火候的掌握，調料佐料的使用，最後成品的出鍋，每一步都需要細心的觀察掌握，最後才能夠呈現出美味的菜餚！

上過漿的雞胸肉化柴為嫩，切成形的彩椒脆甜爽口，除了顏值與口味並存，它的製作過程也是相當簡單，10分鐘左右即可搞定，很適合節後沒啥動力卻又想嘗口鮮的老鐵們。

雞丁怎麼做好吃

食材：

料酒1勺、番茄醬10克、澱粉1勺、生抽1勺、陳醋1勺、紅椒半個、雞胸肉300克、青椒2個

雞丁怎麼做好吃

步驟：

1、青椒2個紅椒半個去蒂，切小塊，大蒜1瓣切末；

雞丁怎麼做好吃

2、雞胸肉洗淨切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺拌勻後醃製10分鐘，醃製好後放入1勺澱粉拌勻；

雞丁怎麼做好吃

3、調醬汁；

雞丁怎麼做好吃

4、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞丁煎制，煎至雞丁表面金黃撈出；

雞丁怎麼做好吃

5、鍋內留底油，油溫燒至7成熱，放入蒜末爆出香味，放入青紅椒塊煸炒1分鐘；

雞丁怎麼做好吃

6、倒入調好的醬汁燒至冒泡，放入雞丁快速翻炒拌勻即可。

今天就說一下，炒雞丁怎麼做不柴，大家都知道一般雞肉如果炒幹了，就會很柴，然後也很難入味兒，吃起來口感差，味道也不鮮美。

炒雞丁我一般喜歡用雞腿肉，活肉炒出來口感比較好，炒出來的雞丁鮮嫩多汁，不幹不柴。

學會了這兩個步驟，我們一起來看一下炒雞丁的具體做法吧。

所需食材：雞腿，豆瓣醬，幹辣椒，蔥薑蒜

具體步驟如下：

1、雞腿用清水洗淨後，剔骨，切成小塊；

2、幹辣椒切成小塊，蔥薑蒜切成片；

3、切完的雞腿肉用蛋清醃製一下，加點熟油備用；

4、熱鍋冷油，一定要油稍多些，直接下入雞丁，下入雞丁不要迅速滑動，等油溫稍熱後在滑動雞丁，炒至變色熟透撈出備用；

5、鍋中留少許油，在放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，在加入雞丁迅速翻炒，加入適量鹽、蠔油翻炒均勻即可出鍋；

雞丁想要不柴其實非常簡單啊，外面炒雞丁都是要上漿的。

一、炒雞丁選用的雞肉最好是雞腿肉，最有彈性最嫩，去骨去皮，用刀背斬一下內部的筋，這樣口感比較好。

二、雞腿肉切成1.5公分的小丁，一般家裡吃，放料酒和玉米澱粉抓一下就行，醃製一會，如果還覺得不夠嫩，在放入一個蛋清抓勻。

三、炒雞丁時，熱鍋燒油，油熱後倒出，再放入涼油，放入雞丁，慢慢滑炒開，8成熟撈出備用。

四、另起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜等配料爆香，如果有其他配菜，先炒配菜至8成熟，放入雞丁，加調味料，翻炒均勻出鍋。這樣能減少雞肉受熱，也能保證食材一同成熟。

我們拿宮爆雞丁舉例。

首先我們準備400克雞脯肉，雞脯肉是雞肉中最嫩的肉，也是最適合做雞丁的。

把雞脯肉切條，再切丁，用水沖洗乾淨，控掉水分，放入碗中，加蛋清1個，食用鹽少許，料酒少許，蔥姜水少許，把雞丁攪拌均勻，散上一小攥澱粉，朝一個方向攪拌上勁。最後加入少許油拌均。

炒雞丁要想嫩，不柴滑油是關鍵起鍋鍋熱，下入1千克食用油。(一定要熱鍋涼油）油溫4－5成熱時下入雞丁，快速用勺子打散，滑至雞丁九成熟，快速撈出，這樣滑出的雞丁炒出來不柴才會更嫩一點。

切一點大蔥丁，和黃瓜丁，少許炸好的花生米。調一個料汁，鹽半勺，白糖3小勺，醋兩勺，雞精一勺，水澱粉少許，用勺子攪拌均勻。

鍋中留底油，下入少許花椒，辣椒段，炸出香味後下入姜蒜沫，再下入蔥丁，炒幾下，放入一勺豆瓣醬，(豆瓣醬是川菜的靈魂)，下入滑好的雞丁，倒入黃瓜丁，倒入調好的料汁，翻炒均勻，出鍋散上花生米。

總結經驗要想炒出的雞丁不柴，首先是熱鍋涼油滑雞丁，然後在鍋中炒制時間不要太長。雞脯肉很好熟的。

食材是雞腿肉。

製作方法，首先，先將雞腿洗乾淨，把雞腿肉骨頭取了，切成小丁。其二，把肉用鹽，花椒粉，生抽，老抽，生粉，再倒點油醃製20分鐘。其三，把油燒熱，大火炒，快速翻炒片刻，再把備好的蔬菜放入鍋中，。我一般炒的是辣子炒雞，綠椒彩椒一起炒勻，一盤香噴噴的辣子炒雞出鍋了。

我是愛生活愛美食的陽陽媽媽

炒雞丁不柴主要有以下三點。1，選料。選料就選栗子肉或雞腿肉，栗子肉就是雞大腿上方腰背處一塊型似栗子顏色較深的兩塊肉。雞腿肉取大腿肉。2，油溫。一定要用熱勺涼油。不論你是掛糊還是上漿，原料推入炒勺劃開即可，最忌加熱時間過長，時間一長雞丁易柴。3，快出。.滑好的雞丁再入炒勺時翻勺既出，不要在炒勺內停留時間太長。作到以上三點炒雞丁就不會柴了。

炒雞丁時，記住這兩步，雞丁鮮嫩多汁，不幹不柴，小孩子都搶著吃。第一個關鍵就是在雞丁下鍋之前，要用蛋清給雞丁做按摩，加入了蛋清，雞丁就會變得非常的嫩，就像我們經常炒肉的時候也會加蛋清來捏肉，也是為了讓肉更嫩，加蛋清也會加澱粉做出來的肉更嫩；第二個關鍵就是在炒雞丁時要熱鍋冷油下雞丁，這樣可以避免油溫太高會把雞丁炒幹，而且這樣下鍋會讓雞丁炒出來更滑，記住了這兩個關鍵的步驟，做出來的雞丁會非常的嫩滑。

具體的可以到廚師學校進修哦，可以考慮我們這邊哈~

你好，很高興回答你的問題，要想雞丁不柴，主要需要注意幾個點：首先是在醃製方式上，比如說如果你要做宮保雞丁，雞胸肉切丁後，需要加入調味鹽，料酒，薑末，澱粉，進行醃製，醃製10分鐘左右；其次，需要在炒雞丁的時候掌握火候，起鍋燒油，油溫8層熱倒入雞丁，翻炒至6層熟，倒入料汁，再次讓雞丁入味，翻炒均勻，待8層熟倒入黃瓜和胡蘿蔔顆粒，以及大蔥顆粒，如果喜歡的話還可以加上花生米，翻炒均勻，再加入味精調味，即可出鍋，差；最後值得注意的是一定不要炒太久，不然就有可能變老！

如果你是做辣子雞丁，那就需要另當別論了，辣子雞丁醃製方式一樣，但是不一樣的是需要寬油，將雞丁炸至金黃，稍微炸至有點焦黃更好，這樣會更加酥脆。

炒雞丁不柴關鍵在於醃肉，醃肉的方法是這樣的。

食材:雞胸肉300g，胡蘿蔔一段，黃瓜一段，料酒一勺，胡椒少許，蔥一段，姜一塊，食用鹽5g，豆瓣醬一勺，老抽半勺，雞蛋一個，玉米澱粉一勺，花生油500g，香油一勺，清水適量，熟花生米。

步驟:

1、雞胸肉切丁10mm放碗中，胡蘿蔔、黃瓜切等量大的丁，蔥白與蔥綠分開切(蔥白切斷，蔥綠切花)，姜切小片。

2、雞肉丁中放料酒、胡椒、水(少量到水，順時針邊到水邊攪拌)。

3、取蛋清到入肉丁中順時針攪勻。

4、玉米澱粉到入肉丁中順時針攪勻。

5、10分鐘後鍋中熱油，6分熱後到入雞丁攪散炸2分鐘，到入胡蘿蔔丁、黃瓜丁炸30秒，全部撈出控油。

6、鍋內油到出留少許，放入薑片、蔥斷爆香放入豆瓣醬、老抽、白糖少許、食用鹽，少許水攪拌，到入雞丁與胡蘿蔔黃瓜丁翻勻，勾薄芡到入少許，滴入香油，去皮的熟花生米翻勻裝盤撒蔥花上桌。

那可能是你的調味料不對 或者是你烹飪的方法不對 給你推薦調味寶菜譜種的辣子雞 你可以是這種烹飪方法

下面是需要準備的調味料 和食材 具體的調味料的比例 你可以去調味寶程式自己輸入雞腿肉的重量 就會有更加準確的調味料

下面是烹飪步驟

可以試試 推薦 更對美味精彩的菜譜盡在調味寶