其實吃隔夜菜不好，主要體現在不該食用隔夜的魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

與較複雜的蔬菜相比，肉類要簡單粗暴許多。如果沒有人為加工的話，它們所含的亞硝酸鹽是非常低的，所以不必擔心隔夜對健康的影響。

許多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

1、減少蔬菜的存放時間，增加買菜頻率。儲存新鮮蔬菜時，最好先洗乾淨，再封好放入冰箱中。

2、 蔬菜加熱後，儘量少翻動，待其放涼後馬上封好放入冰箱，再次食用時要充分加熱。

3、選擇早上做飯，減少飯菜的存放時間。

隔夜飯菜的亞硝酸鹽含量的確會增加，但儲存得當仍然可以食用。要想降低患胃癌的風險，少吃醃製食品更為重要。當然，對健康飲食有更高要求的話，最好蔬菜隨買隨做，烹飪過的蔬菜在當餐就吃完。

聽說吃隔夜剩飯剩菜不好，就是喜歡吃，怎麼辦？

第一次聽到有人說喜歡吃隔夜的剩飯剩菜的，要不是怕浪費，誰會吃隔夜剩飯剩菜的。

尤其是現在炎熱的夏天，雖然說剩飯剩菜可以放入冰箱儲存，但也容易滋生細菌，為了健康著想，建議儘量現做現吃，不要一下子做太多，儘量減少剩飯剩菜。

中國人不浪費食物的觀念，剩飯剩菜都不捨得浪費，但長期吃剩飯剩萊確實對身體造成不利。

食物當然要珍惜，但為了不浪費而長期吃剩飯剩菜，時間長了，若然身體出現問題，確實得不償失，為了你的身體健康，剩飯剩菜還是不要吃了。