土雞怎麼燉？

我家農村的土雞從小吃到大，這個土雞最正宗的燉法就是啥也不放，有些人喜歡燉湯的時候放些補品（人參、鹿茸、枸杞、紅棗等等）這樣一來土雞原有的味道就被這些補品覆蓋了，土雞湯就不好吃了。

我們家燉土雞從來什麼都不放（放上兩片生薑可以的啊！生薑可以驅寒）其它食材不建議大家放，要想土雞湯好吃得這麼燉，保留了土雞的原汁原味，最好燉上半天這樣湯香肉爛，喜歡可以在家試試，一定得要是散養的三年以上的土雞，不然燉不出來香味。

土雞怎麼燉，就是要我們從小吃土雞長的才有經驗了。小時候在農村不是想吃雞就有吃的，都是過年過節的時候才有得吃的。

記得媽媽燉的時候總是在看著媽媽是怎麼做的，媽媽總是喜歡的兩和做法都被我學會了，首先先把雞打整乾淨的，宰成小坨的。方法一，鍋中放一點油，老薑，下鍋炒出香味下雞肉（不需要焯水），把雞肉炒了半熟放水開始燉，放草果一個，大火燒開小火慢慢的燉，大概3小時因為土雞需要時間較長，這樣燉出來湯汁白白的，看起來就很有食慾，真的是大香了。

方法二，雞肉宰小後焯水，然後就放入老薑和草果，在爐子上燉幾個小時就好。

土雞肉塊洗淨，蔥切片，薑切片，山藥切塊。

2.

鍋中倒入清水，放入土雞肉，加入蔥，姜，山藥。

3.

加入枸杞，鹽，雞精，大火燒開後小火燉熟即可。

大家好，我是翔翔來回答：燒一鍋水,加少許姜蔥和料酒,把土雞放進去煮3分鐘去血水,撈出洗淨。燉湯的煲里加充足的水放入土雞,加剩餘的姜蔥和料酒,大火燒開後轉中火煲15分鐘,再轉小火煲1小時。加入蘿蔔繼續煲1小時,加鹽調味即可。

做法：

1.

土雞洗淨開水燙一下，瀝乾，把多餘的雞脂肪切下來，加一點水小火熬雞油。

2.

放薑片，花椒，幾顆小米辣炒香。

3.

倒入雞塊放一點料酒和醋翻炒，多炒一會，把雞塊上的雞油炒出來。

4.

倒入高壓鍋，加開水，香菇，大火上氣，中火20分鐘，時間到，開蓋灑一勺鹽和蔥花（鹽適量不要加太多）。

5.

香噴噴的香菇雞湯做好了。

清燉小笨雞的做法：

1.

肉洗乾淨，冷水下鍋煮沸把雞肉撈出備用

2.

重新燒一鍋水，放入蔥段，薑片，八角，花椒，雞肉，料酒，大火燒開後，小火燉四十分鐘。

3.

放入鹽，再煮十分鐘。大火收湯五分鐘，關火，放入香菜，裝盤開吃。

4.

一點不油膩，肉質有嚼勁，撲面而來的雞肉味兒，很原生態的做法。

土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交後，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。

土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

第1步。砍塊加入料酒焯水，我更喜歡，放山裡的野生菌，用砂鍋燉上幾小時，加入鹽調味，那真的是香而不膩。可是就是沒拍照

老家是農村的，小時候，家家戶戶都會養些雞、鴨、番鴨、豬等家禽。辛辛苦苦養一年，只是為了過年能吃得好，讓遠歸的家人、親朋好友能吃好喝好。

過年回家的時候，外地遊子回到家，家裡的親人一定會給你燉一鍋香噴噴的老母雞湯。你喝完之後，讓你整個年假都沉浸在家鄉的濃濃地溫馨當中。下面我就跟大家說一說我們燉老母雞湯的方法吧。

【首先我們準備好食材】

老母雞一隻

【佐料】

姜、鹽、料酒

【做法步驟】

1、我們先將整隻雞剁成小塊；

2、用水沖洗乾淨，瀝乾；

3、鍋中倒入適量的油，把雞肉倒進去翻炒幾下，然後加入沒過雞肉的清水。切幾片姜，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煅燒。

4、燒開後，加入適量料酒，小火慢燉1——2個小時。這個時間長短，得看雞肉老嫩程度，一般一個小時候之後就差不多了。

5、香噴噴的老母雞湯就做好了。

6、這樣做出的老母雞湯散出濃濃的香味，含有大量氨基酸的雞湯鮮味可口、營養豐富。

7、再配上我們的特色炒米，炒米是早早炒好的，金黃細長、香脆異常。大勺舀出雞湯與雞肉，放入炒米，看雞湯養分浸入的炒米遞次落入碗底。

用料

土雞一隻、幹香菇適量、幹辣椒8個、姜若干片、八角4只、小蔥3根、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、蒜2只

香菇燉土雞的做法 將土雞切塊清洗乾淨準備好調料準備好調料，黃酒，鹽，老抽，生抽泡發乾香菇泡發好的幹香菇切片鍋內放油，放入雞塊，生薑，爆炒邊炒邊倒入料酒，水份炒幹後放入生抽老抽鹽將香菇片，八角，幹辣椒，適量鹽放入鍋內，倒入開水收幹水份盛出記塊撒上蔥花。

土雞營養豐富，味道鮮美，有多種做法，營養最豐富的做法就是燉湯。這樣不但能最大限度的保留雞肉的鮮美，還能保留雞肉的嫩滑。下面我們就來看看怎麼做茶樹菇土雞湯

第一步，將食材準備好，把土雞清洗乾淨，注意要洗掉血漬，這樣湯才會清亮，用熱水把茶樹菇泡發。

第二步，在鍋裡倒入適量的水，將整隻土雞放入沸水內，進行焯水。5分鐘之後，然後準備放入砂鍋內。

第三步，把焯水後的土雞放入砂罐內，把雞肉擺好。再把茶樹菇、薑片、枸杞擺在肉上，加入適量清水。

第四步，湯煮沸後，用勺子把湯澆淋一下，讓肉與湯充分混合。然後蓋上蓋子，燉2個小時。最後，湯燉好之後，可以加入適量鹽，胡椒進行調味。就可以盛到碗裡面，進行享用了。

其實我覺得真正好的土雞食材，是不需要太多複雜的做法的，像我們自己養的深山放養活的土雞，

皮色金黃、精瘦美味，我們最常吃的兩個做法：

1、白切雞

我不知道你是哪裡的，我們兩廣，廣東、廣西，特別愛吃白切雞，但對食材要求就很高，因為吃的是食材的原味，飼料雞是沒法用來做白切的。

2、燉湯

一般我們就放點香菇類的，反正看個人喜歡好吧，你放點別的菇也行，香菇有種特別的香味，搭配雞湯絕配，我個人建議是不用放太多的別的配料，放點枸杞、紅棗就差不多了，不用再放其他的味精、雞精之類的，好的土雞，哪怕你就只放水和鹽，啥也不放，都是鮮香美味的，飼料雞你不加配料就跟喝清水沒兩樣，土雞燉出來的雞湯浮油是金黃色的，湯色清亮，不渾濁；

雞肉砍小塊冷水下鍋 ，放點姜、米酒，枸杞、紅棗，大火燒開，轉中小火，慢慢燉，時長看你用什麼工具了，如果燒柴火，瓦鍋燉煮這是我認為最好的方式，省事也可以用電飯鍋、電燉鍋之類的，這種一般上面都有現選單直接選就行了，最後加點鹽起鍋。

但我自己最愛的還是簡單、原始的不放過多配料的原味雞湯的煮法，好吃、簡單、方便

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家做一道玉米棒土雞湯的做法，快去學起來吧~~

玉米棒土雞湯的食材：

土雞1只、玉米棒1個、山藥適量、小白菜適量、金針菇適量、小蔥適量、木耳(水發)適量、姜適量、腐竹適量。

玉米棒土雞湯的做法步驟：

1. 雞清洗乾淨，姜拍一下，蔥打個結。

2. 將雞放入砂鍋，加入清水漫過，大火燒開，撇去浮沫，加入蔥姜。

3. 調小火繼續燉，直到酥爛。

4. 玉米切成小段，金針菇切去頭部清洗乾淨，木耳和腐竹提前泡好，山藥削皮泡在水裡備用，青菜清洗乾淨。

5. 舀上一些煮好的雞湯在鍋裡，兌適量清水，將玉米煮熟。

6. 再加入木耳、腐竹煮開1-2分鐘，加入山藥煮開，加鹽調味。

7. 將青菜放入湯中，煮開。

8. 撕個雞大腿和雞翅膀，還有金針菇放入湯中，關火上桌。