我是一名餐飲店經營者。常常有客人說花甲有沙，要求退貨。
第一、我們採購花甲，都是挑大的，沒有破損的（有破損的花甲有部分。不會吐啥），張開的花甲都不能用（死的）。
第二、我們的花甲用專業的“海鹽水”養殖八九小時；
第三，花甲炒制時會焯水，焯水至花甲張開，再用清水漂洗四五次；
問題來了，這樣炒出來的花甲有極少數（百分之三左右）還是有沙。客人一旦遇到一顆有沙的，就要喊——“老闆，花甲有沙，咋辦?”我們也只有一個辦法——先道歉，賠笑臉，心滴血，只有退貨。
回覆列表
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1 # 沂蒙山美食
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2 # 好食顏物
我是個花甲粉絲，每年夏天肥美的花甲上市的時候就特別興奮，花甲粉、炒花甲、花甲豆腐湯，都是我家餐桌上經常出現的菜，花甲有沙確實也是我十分苦惱的一件事。
去除花甲的沙子，用鹽水浸泡是最常規的方法，而且樓主也已經用了專業的“海鹽水”養殖了。下面兩個辦法可以來試一下哈。
搖晃吐沙臉盆裡裝上鹽水，取一隻直徑更小的臉盆（或碟子）扣在花蛤上，上下搖晃，不要太用力了，1-2分鐘後把髒水倒了，清洗一下花蛤。以上的步驟重複3-4次，就可以把花甲的沙子處理的比較乾淨了。
加熱吐沙備好一口鍋，不用倒油、水，倒入洗淨的花甲翻炒，等花甲們都開殼了就起鍋，倒入菜籃子裡。放在水龍水下衝洗。這樣也能將花甲內部的泥沙清洗得更乾淨。
處理好之後，再回鍋爆炒、紅燒、煮湯，就可以更好的避免沙子了。
現在我們這裡有賣無沙花蛤，你可以直接購買也不用擔心花蛤有沙的問題。
花蛤我都是這樣去沙的
首先把你買回來的花蛤接入溫水，一點要注意這裡的溫水是有一點點溫度就可以，不要太熱哈，加入海水晶就是所謂的海鹽，如果沒有海鹽的話就放我們家的食用鹽，再放入少許食用油，多養一會，養好後多清洗幾遍，再放到盆裡使勁攪動看看有沒有壞的，如果沒有壞的就可以加工了。