需要準備的工具：1、打蛋用的不鏽鋼盆2個（一個是用來打蛋白的 ，另一個是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒4、電子稱5、活底的蛋糕模 （建議使用6寸的陽極活底圓形蛋糕模）6、手動打蛋器及電動打蛋器7、矽膠刮刀：用於翻拌麵糊

用料

雞蛋2個低筋麵粉50g細砂糖40g玉米澱粉5g色拉油30g牛奶30g

教你10L迷你烤箱成功烤制6寸戚風蛋糕的做法

1.將玉米澱粉倒入糖裡，攪拌均勻備用。

2.從冰箱裡取出2個雞蛋，取兩隻無水無油的盆，將蛋清與蛋黃分離。

3.將牛奶和色拉油同時倒入蛋黃盆中，用打蛋器攪拌直至所有液體都混合均勻呈淺黃色。

4.倒入提前篩過的麵粉，先用矽膠刮刀以“8”字輕拌幾下，讓大部分麵粉與蛋黃液初步混勻，可以從盆的底部邊緣往中間抹著拌，消滅麵糊中的麵粉顆粒。拌到用刮刀撈起部分麵糊，麵糊緩慢落下後，開始幾秒鐘會呈絲緞狀相疊即可。

5.電動打蛋器低速將蛋清打出大泡後，把1/3的糖倒入蛋液中，打發至大泡變小時再倒入1/3的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續低速打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，手上能明顯感覺到有阻力，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可，此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。

6.取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻即可。攪拌過程要短，手要輕，可以呈數字“8”的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感。

7.將拌好的蛋糕糊輕倒進模具裡，放在臺面上輕磕三下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。

8.在打發蛋清的時候，烤箱提前120度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱，先120度烤30分鐘後，觀察蛋糕有沒有攀升，表面著色情況，溫度調至140度在烤30分鐘，烤好的蛋糕香味會散發（由香味散發來確定蛋糕是否烤熟）。

需要你準備的工具：1、打蛋用的不鏽鋼盆2個（一個是用來打蛋白的 ，另一個是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒4、電子稱5、活底的蛋糕模 （建議使用6寸的陽極活底圓形蛋糕模）6、手動打蛋器及電動打蛋器7、矽膠刮刀：用於翻拌麵糊

用料

雞蛋2個低筋麵粉50g細砂糖40g玉米澱粉5g色拉油30g牛奶30g

做法 將玉米澱粉倒入糖裡，攪拌均勻備用。從冰箱裡取出2個雞蛋，取兩隻無水無油的盆，將蛋清與蛋黃分離。將牛奶和色拉油同時倒入蛋黃盆中，用打蛋器攪拌直至所有液體都混合均勻呈淺黃色。

4.倒入提前篩過的麵粉，先用矽膠刮刀以“8”字輕拌幾下，讓大部分麵粉與蛋黃液初步混勻，可以從盆的底部邊緣往中間抹著拌，消滅麵糊中的麵粉顆粒。拌到用刮刀撈起部分麵糊，麵糊緩慢落下後，開始幾秒鐘會呈絲緞狀相疊即可。

5.電動打蛋器低速將蛋清打出大泡後，把1/3的糖倒入蛋液中，打發至大泡變小時再倒入1/3的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續低速打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，手上能明顯感覺到有阻力，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可，此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。

6.取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻即可。攪拌過程要短，手要輕，可以呈數字“8”的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感。

7.將拌好的蛋糕糊輕倒進模具裡，放在臺面上輕磕三下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。

8.在打發蛋清的時候，烤箱提前120度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱，先120度烤30分鐘後，觀察蛋糕有沒有攀升，表面著色情況，溫度調至140度在烤30分鐘，烤好的蛋糕香味會散發（由香味散發來確定蛋糕是否烤熟）。